優(yōu)選答案本學(xué)科現(xiàn)有學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)成員近30名，其中教授5人，副教授9人，講師6人，高級實(shí)驗(yàn)師2人，實(shí)驗(yàn)師1人，具有研究生學(xué)歷學(xué)位的21人，其中博士13人。
　　
　　學(xué)科研究方向
　?。?）食品加工與保鮮研究方向主要從事的科學(xué)研究　以廣東熱帶、亞熱帶果蔬、農(nóng)畜產(chǎn)品資源和其它特色天然可食資源為主要研究對象，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)及現(xiàn)代生物工業(yè)下游技術(shù)等，著重開展以下科學(xué)研究：① 廣東省熱帶、亞熱帶特色果蔬汁等的冷凍濃縮技術(shù)集成研究與應(yīng)用；② 超微粉碎、微膠囊、微波、擠壓膨化、超高壓、高能電子束等新技術(shù)集成在傳統(tǒng)食品、現(xiàn)代普通食品、食品加工半成品、食品配料以及功能性食品上的新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)控制、工藝技術(shù)更新改造及廢棄物利用上的研究與應(yīng)用；③ 廣東省熱帶、亞熱帶特色果蔬新型貯藏保鮮技術(shù)集成研究與應(yīng)用；④ 家禽等動物資源、昆蟲資源食品的新產(chǎn)品、新工藝開發(fā)及產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)研究與應(yīng)用。

　　
　?。?）食品化學(xué)與食品添加劑研究方向主要從事的科學(xué)研究①天然植物精油：研究多種植物精油（玫瑰油、熏衣草油、檸檬油、桔油、肉桂油等）的提取技術(shù)、成分分析、標(biāo)準(zhǔn)化及應(yīng)用；研究香辛料（八角、辣椒等）的提取、應(yīng)用；研究天然香精香料生物活性及天然香精香料手性對其香味的影響；②各種特殊合成香料（清涼劑、苦味劑、甜味劑等）在食品加工中的應(yīng)用；③反應(yīng)香精：研究肉類香精、煙草香精、發(fā)酵香精等反應(yīng)香精產(chǎn)香機(jī)理及應(yīng)用，著重于美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)和微生物發(fā)酵反應(yīng)等對其香味形成的影響及控制措施；④食品風(fēng)味化學(xué)：肉制品風(fēng)味化學(xué)；果酒風(fēng)味化學(xué)等。