中餐烹飪?yōu)?strong>商貿(mào)與旅游類中職專業(yè)，學制一般為3年。中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)后，能掌握什么樣的技能？能從事什么樣的工作？本文將從中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標、就業(yè)方向以及學生應(yīng)具備的技能、能力等方面綜合解讀中餐烹飪專業(yè)。

一、中餐烹飪專業(yè)類別

1、專業(yè)類別：商貿(mào)與旅游類

2、學制：3年

3、專業(yè)目標：本專業(yè)培養(yǎng)中級烹飪?nèi)藛T。如中餐、西餐、面點。

二、中餐烹飪專業(yè)就業(yè)方向

就業(yè)方向：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向旅游、餐飲、服務(wù)業(yè)，從事烹飪（紅案、白案、中餐、西餐）等工作。

教學內(nèi)容：烹飪基礎(chǔ)化學、烹飪原料與加工、烹飪工藝美術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點工藝、西餐制作、餐飲設(shè)備使用與保養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食療與保健、飯店經(jīng)營管理基礎(chǔ)、計算技術(shù)、烹飪成本核算。刀工、原材料處理等基本技能訓練，中西餐烹調(diào)技術(shù)操作訓練，宴席設(shè)計及成本核算訓練，餐飲部崗位實習。

應(yīng)備技能：

1、掌握飯店、餐飲經(jīng)營以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識；

2、掌握原材料選擇、調(diào)配、加工處理的基礎(chǔ)知識；

3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；

4、具有烹飪生產(chǎn)成本核算的能力；

5、具有廚房各種設(shè)備工具的使用和養(yǎng)護的能力。