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成都機電工程學校

四川天一學院

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四川聯(lián)合經(jīng)濟學院

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成都東星航空學院

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工業(yè)貿(mào)易學校(公辦)

成都幼師學校

廚師全能班（包括基礎(chǔ)班和深造班）：

基礎(chǔ)班包括初級、中級、高級三個階段，經(jīng)基礎(chǔ)班學習后的學員進入深造進修班學習。學習時間5個月。

初級班：以理論和電視教育為主。全面、系統(tǒng)介紹中國飲食文化、川菜的形成、發(fā)展、特點及地位。詳細講解川菜原料知識和原料初加工、刀工、切配、火候、油溫、碼味、碼芡、各種調(diào)味品、調(diào)味知識、冷熱菜烹制方法等。

中級班：從中級班開始，學員天天親手實際操作。內(nèi)容主要是：翻勺、磨刀、刀工訓練。具體掌握絲、丁、片、塊、條、粒、末、茸、泥的成形，料頭(小賓俏)的成形、菜肴的裝盤方法和裝盤的圍邊裝飾等。為高級班做菜打下基礎(chǔ)。

高級班：學員天天上灶做菜。主要是全面、系統(tǒng)操作川菜代表菜品的精典川菜及近來年出現(xiàn)的受群眾歡迎的部分創(chuàng)新菜，先做冷菜(包括涼拌、炸收、腌熏、粘裹等各種常用烹制方法及味型)，后做熱菜(包括常用的炒、熘、爆、熗、炸、蒸、氽、煮、燒等各種烹制方法及味型)。每天由老師先講解、示范，并通過具體菜晶啟發(fā)學員學會變通和舉一反三。學員再親手操作，做好的菜品，由老師逐一點評，指出成功和不足。使學員做菜后，能心里有數(shù)并融會貫通。通過高級班的學習后，學員一般能勝任餐館的技術(shù)工作。

深造進修班：為使學員進入社會后，能盡快融入市場經(jīng)濟，在競爭激烈的餐飲市場立于不敗之地。深造班教學，主要是使學員更全面掌握各種烹飪技能。主要教學內(nèi)容為食品雕刻，花色拼盤，傳統(tǒng)大菜，新派川菜，海鮮制作，干料漲發(fā)，整雞，魚脫骨以及鹵水制作，火鍋，成都名小吃。教學中，還緊密結(jié)合市場實際，教授一些知名餐飲的特色菜、招牌菜和受到群眾歡迎的其它特色菜。除此之外，還向?qū)W員介紹筵席、宴會組合知識及成本核算和學員自己開店的具體策劃操作。深造進修班：學期40天，主要講解川菜經(jīng)典名肴、傳統(tǒng)大菜、新派川菜、海鮮制作、食品雕刻、花魚拼盤 和干貨原料漲發(fā)、整雞、魚脫骨以及鹵水起制、火鍋系列等中高檔菜肴百余種 。同時傳授高檔宴席設(shè)計、廚房管理及成本核算等知識。

學校承諾：以上各班學習，均采取一次性收費，學習期間絕不再收任何費用。在我校學習的學員，由學校提供食宿，費用自理，宿舍配有單獨衛(wèi)生間及熱水器，學生只需帶被套床單、洗漱用品?！　W員結(jié)業(yè)后，全部由學校免費推薦工作。　　學員參加工作后，如因各種原因，還需回校，需再次學習的，免收學費，并再次免費推薦工作。