隨著人們生活及品味的提高，對(duì)蛋糕產(chǎn)品的需求也開始多樣化。越來越多的消費(fèi)者對(duì)食品的要求不再僅停留在味道上。于是，翻糖蛋糕悄然走進(jìn)人們的生活。煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師為你簡(jiǎn)介一下翻糖蛋糕的制作技法。

英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。2011年，英國(guó)威廉王子與凱特王妃世紀(jì)婚禮上，曾用用翻糖蛋糕來招待嘉賓，更使得翻糖蛋糕在國(guó)內(nèi)掀起一股熱潮。

什么是翻糖？

翻糖蛋糕使用的則是進(jìn)口的翻糖。翻糖是一個(gè)統(tǒng)稱，根據(jù)使用場(chǎng)合的不同，翻糖可以分為：翻糖糖膏/糖皮、甘佩斯、塑形翻糖/造型翻糖、蛋白翻糖，4鐘翻糖的成分配方各不相同，區(qū)別主要在于軟硬程度、延展性以及成型后的堅(jiān)固程度不同。

不一樣的翻糖

原材料：奶油蛋糕是使用奶油、可可粉、巧克力做造型，而翻糖蛋糕使用的則是進(jìn)口的翻糖。功能：普通的蛋糕以口味為主。種類繁多，有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士、奶酪、慕斯等品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更多樣。翻糖蛋糕以造型為主，多種多樣的風(fēng)格適用于各種慶典場(chǎng)合。

制作周期：普通蛋糕從定制到領(lǐng)取一般幾個(gè)小時(shí)即可，而翻糖蛋糕根據(jù)選擇的材料、造型的難易程度，幾個(gè)人同時(shí)做也需要1~2天才可以完成。但是，翻糖蛋糕的保存期較長(zhǎng)，即使暴露在空氣中，也可以保存一段時(shí)間。在英國(guó)一家小型博物館里，就有一個(gè)‘古董’級(jí)翻糖蛋糕，至今已保存100多年。

翻糖的分類

一、英式翻糖和美式翻糖

英國(guó)翻糖蛋糕真如英國(guó)人一樣，注重傳統(tǒng)，有點(diǎn)拘泥于形式。常用的蛋糕形式比較固定，圓形、方形、橢圓形等比較常見。蛋糕的顏色傾向與淡雅，蛋糕上的裝飾也是通常用花朵、糖邊、蝴蝶結(jié)、蕾絲等比較優(yōu)雅的配飾，使蛋糕整體看起來優(yōu)雅、隆重。

美式翻糖蛋糕在造型和用色上則突破傳統(tǒng)，使用各種新奇、怪異的造型以及非常艷麗的色彩，經(jīng)?？梢钥吹杰囆?、箱型、球形或者皮包形，甚至于一些卡通人物也在糕點(diǎn)師的制作下栩栩如生。

二、食用性翻糖和觀賞性翻糖

食用性翻糖蛋糕，是由消費(fèi)者按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕胚，比如慕斯、藍(lán)莓慕斯或黃油蛋糕等，蛋糕師用齒刀等工具將蛋糕胚塑造成消費(fèi)者要求的模樣，然后在蛋糕外層裹上一層糖糕。觀賞性的翻糖蛋糕則沒有蛋糕胚，全部用翻糖制作成想要的造型。

如何食用翻糖

首先要取下所有外部裝飾，其次去除膏體外翻糖，后再分切蛋糕，并不推薦食用糖皮（可以先把糖皮取下來，用保鮮膜包裹好，放在冰箱里冷藏一周左右，確定水分風(fēng)干后用做擺設(shè)）由于蛋糕保存時(shí)間比較短，建設(shè)蛋糕勿離開冷藏超過4小時(shí)（夏天高溫時(shí)不應(yīng)超過2小時(shí)），好在48小時(shí)之內(nèi)食用完，未食用的部分可以用保鮮膜封閉起來，冷藏在零下4℃冰箱中。

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