一杯杯咖啡上精美的拉花楚雄職教中心簡(jiǎn)介，呈現(xiàn)出建黨百年圖案楚雄職教中心簡(jiǎn)介，八方來客聞香而來，匯聚超高人氣……在近期舉辦的2021年職業(yè)教育活動(dòng)周全國(guó)啟動(dòng)儀式暨全國(guó)職業(yè)院校技能大賽上，上海市貿(mào)易學(xué)校學(xué)生盧曉菲制作的咖啡吸引了各方關(guān)注，展示出學(xué)校的專業(yè)實(shí)力，彰顯了上海的職業(yè)教育水準(zhǔn)。

上海市貿(mào)易學(xué)校學(xué)生制作的咖啡亮相全國(guó)職業(yè)院校技能大賽

職業(yè)教育改革發(fā)展成就展是全國(guó)職業(yè)院校技能大賽的一項(xiàng)重要內(nèi)容，上海市貿(mào)易學(xué)校作為上海職業(yè)院校代表之一參加活動(dòng)，進(jìn)行咖啡制作的項(xiàng)目展示和互動(dòng)體驗(yàn)。活動(dòng)期間，教育部、市教委、中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)等領(lǐng)導(dǎo)都參觀了上海市貿(mào)易學(xué)校的展臺(tái)，并為學(xué)校的拉花作品點(diǎn)贊，“慶祝建黨百年和活動(dòng)周標(biāo)識(shí)的要素都具備了，很好！”

打造教訓(xùn)練賽一體化模式

培養(yǎng)咖啡界的“后浪”

咖啡文化是上海海派文化一張香氣氤氳的名片，咖啡技能也代表著“上海服務(wù)”的水準(zhǔn)?！拔业膲?mèng)想是有一個(gè)自己的吧臺(tái)，成為一名優(yōu)秀的咖啡師，將自己對(duì)咖啡的熱愛與理解融入咖啡中，并為中國(guó)的咖啡走向世界貢獻(xiàn)力量。很幸運(yùn)，學(xué)校給了我這樣的機(jī)會(huì)，站在全國(guó)的舞臺(tái)上展示我的技能。”盧曉菲曾經(jīng)獲得上?？Х却髱熧惞谲姡倪@份自信，源于學(xué)校在職業(yè)教育方面的育人理念。

盧曉菲（左一）與老師、學(xué)生共同進(jìn)行咖啡制作

上海市貿(mào)易學(xué)校在發(fā)揮職業(yè)教育特色和功能方面，緊隨時(shí)代發(fā)展。學(xué)校校長(zhǎng)姜曉敏表示，“咖啡在上海發(fā)展十分迅速，對(duì)人才培養(yǎng)也提出了新的挑戰(zhàn)。從2014年開始，學(xué)校就開設(shè)了咖啡調(diào)配師的專業(yè)課程，學(xué)生到了三年級(jí)可自行選擇，如果有興趣，就可朝咖啡師的方向培養(yǎng)。我們引進(jìn)了國(guó)際上的咖啡課程，希望培養(yǎng)出一批市場(chǎng)所需要的、專業(yè)的、具有國(guó)際視野的咖啡技能人才?！?/p>

為了培養(yǎng)更多咖啡界的“后浪”，學(xué)校打造了教、訓(xùn)、練、賽一體化的培養(yǎng)模式，將世界技能大賽的理念和先進(jìn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)融入日常教學(xué)中，建立了符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的課程體系。

如今，諸如麥咖啡、太平洋咖啡等知名企業(yè)都成為了學(xué)校培育和輸送人才的合作機(jī)構(gòu)。學(xué)校引進(jìn)的國(guó)際課程——英國(guó)倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì)《國(guó)際咖啡調(diào)配師》項(xiàng)目，曾獲得職業(yè)資格培訓(xùn)認(rèn)證授權(quán)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校還開發(fā)校本教材，并與咖啡專業(yè)委員會(huì)合作，加強(qiáng)“產(chǎn)教融合”。

學(xué)校配備了與咖啡館一樣的專業(yè)制作設(shè)備，并由專業(yè)老師授課。在實(shí)訓(xùn)室，收藏了來自全球不同產(chǎn)區(qū)約70多種咖啡豆，專業(yè)老師指導(dǎo)學(xué)生如何聞香、品鑒和制作咖啡。此外，課程中還包含咖啡品鑒、飲品研發(fā)、顧客服務(wù)等內(nèi)容，學(xué)校積極引入大師教學(xué)、觀摩咖啡賽事，引導(dǎo)學(xué)生參與咖啡大賽、技能展示、職業(yè)體驗(yàn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等活動(dòng)，從整體上提升職業(yè)素養(yǎng)。

學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們借鑒國(guó)際先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合《國(guó)際咖啡調(diào)配師》職業(yè)資格認(rèn)證與咖啡相關(guān)賽事的評(píng)價(jià)體系，改進(jìn)教學(xué)方向，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)‘軟技能’的培養(yǎng)?！?/p>

此前，盧曉菲的作品在上?？Х却髱熧惿蠐魯×吮姸喑扇诉x手、專業(yè)咖啡師，還曾獲得上海第三屆咖啡大師賽總冠軍、“四大品牌”職業(yè)技能大賽花式咖啡制作項(xiàng)目金獎(jiǎng)，這些成果正是學(xué)校育人成果的最好呈現(xiàn)。

“小老師”帶教精益求精

滬滇合作傳承職業(yè)技能

這次亮相全國(guó)職業(yè)院校技能大賽的創(chuàng)意圖案由盧曉菲和老師精心設(shè)計(jì)，源于建黨100周年的主題。盧曉菲表示，“制作過程中，老師提醒我需要油脂豐富，奶沫細(xì)膩，手法細(xì)致，才能呈現(xiàn)出清晰生動(dòng)的圖案。經(jīng)過一遍遍調(diào)整，才形成了滿意的作品?！?/p>

在自己成功展示的基礎(chǔ)上，盧曉菲還當(dāng)起了老師的小幫手，盡心輔導(dǎo)其他學(xué)生，師妹李艷清的成長(zhǎng)就得益于盧曉菲的幫助。

“云南是咖啡豆的著名產(chǎn)地之一，現(xiàn)在大家都很愛喝咖啡，這個(gè)市場(chǎng)有巨大的潛力。我立志成為一名優(yōu)秀的咖啡師，畢業(yè)后為家鄉(xiāng)的咖啡產(chǎn)業(yè)作出貢獻(xiàn)?！痹谡故净顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，李艷清身著云南傳統(tǒng)服飾，頗為引人注目。她是受益于“滬滇職業(yè)教育東西協(xié)作項(xiàng)目”在上海市貿(mào)易學(xué)校就讀的云南學(xué)生。李艷清跟著“小老師”盧曉菲學(xué)習(xí)制作咖啡，也感受到了精益求精的工匠精神，當(dāng)天，李艷清的技能展示得到了許多參觀者的點(diǎn)贊。

李艷清為參觀者端上現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡

近年來，上海市貿(mào)易學(xué)校充分發(fā)揮職業(yè)教育在對(duì)口幫扶、精準(zhǔn)扶貧中的重要作用，連續(xù)四年招收了來自云南麗江、保山、楚雄等地的200多名學(xué)生。學(xué)校用心傳授和培育職業(yè)技術(shù)能力，扶持他們提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，不僅促進(jìn)了職業(yè)教育技能的傳承，更從文化幫扶、教育幫扶領(lǐng)域，為滬滇合作貢獻(xiàn)了一份力量。

今后，上海市貿(mào)易學(xué)校將逐步把咖啡調(diào)配師課程的探索實(shí)踐，應(yīng)用推廣到食品專業(yè)其他核心課程的實(shí)踐教學(xué)之中，不斷培養(yǎng)更多符合時(shí)代和行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)技能人才和能工巧匠。

記者：姚佳琳

編輯：吳興婷