2022年內(nèi)蒙古民族大學(xué)專升本食品質(zhì)量與安全專業(yè)課考試大綱

　　一、考試科目

　　食品安全學(xué)、食品檢測技術(shù)

　　二、考試形式

　　考試采用閉卷、筆試形式。

　　三、考查內(nèi)容

　　科目一：食品安全學(xué)

　　【考查目標(biāo)】

　　1.了解食品安全的歷史和現(xiàn)狀，掌握食品安全、食品污染的概念。

　　2.了解食品腐敗的現(xiàn)象，掌握食品腐敗的概念、引起食品腐敗的原因和控制食品腐敗的措施。

　　3.了解哪些動植物性食品中含有天然有毒有害物質(zhì)，掌握動植物天然有毒物質(zhì)的概念、動植物性食品中含有的天然有毒物質(zhì)的種類和預(yù)防中毒的措施。

　　4.了解食品中殘留農(nóng)藥的種類和農(nóng)藥殘留對人體的危害，掌握農(nóng)藥殘留的概念、食品中農(nóng)藥殘留的來源和控制食品中農(nóng)藥殘留的措施。

　　5.了解食品中殘留獸藥的種類，掌握獸藥和獸藥殘留的概念，掌握獸藥殘留的原因、危害和控制食品中獸藥殘留的措施。

　　6.了解食品中重金屬污染的種類，掌握食品中重金屬污染的原因、危害及控制污染的措施。

　　7.了解食品添加劑的分類，理解食品添加劑的作用以及如何正確看待食品添加劑，掌握食品添加劑使用中存在的安全性問題和控制食品添加劑安全問題的措施。

　　8.了解食品中的一些環(huán)境因素如二噁英、雜環(huán)胺、苯并芘等對食品安全的影響，掌握食品中環(huán)境因素污染的途徑和控制食品中環(huán)境因素污染的措施。

　　9.了解食品中生物性污染物的種類，掌握食品中各種生物性污染的原因和控制措施。

　　10.了解食品包裝材料和容器的種類，掌握各種食品包裝材料和容器所含有的有害物質(zhì)的種類及控制這些有害物質(zhì)污染食品的措施。

　　【考查內(nèi)容】

　　科目二：食品檢測技術(shù)

　　【考查目標(biāo)】

　　1.了解食品分析檢測的一般程序，掌握樣品采集的概念、樣品采集的步驟以及樣品保存的方法;理解質(zhì)量分?jǐn)?shù)的概念，掌握實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的 分析，掌握有效數(shù)字的處理原則并能熟練應(yīng)用。

　　2.了解食品感官質(zhì)量檢驗(yàn)的概念，掌握感官檢驗(yàn)的類型，食品感官檢驗(yàn)常用方法。

　　3.了解食品物理檢驗(yàn)中的相對密度法檢驗(yàn)的測定原理，理解相對密度測定技術(shù)原理，能夠應(yīng)用相對密度法測定酒精—白酒的密度。掌握溶液濃度與折光率的關(guān)系，常用兩種折光儀的名稱。

　　4.了解食品中水分存在的形式，掌握重量法測定食品水分的常用方法。

　　5.了解灰分的定義及測定內(nèi)容，掌握總灰分測定的原理。

　　6.了解食品中存在的主要酸類物質(zhì)，掌握用滴定法測定總酸的原理;明確揮發(fā)酸的概念，掌握揮發(fā)酸測定的原理;掌握有效酸測定的方法及原理。

　　7. 了解乳脂的三種測定方法，掌握索氏提取法測定粗脂肪的測定原理、步驟、計(jì)算方法及注意事項(xiàng)。

　　8.了解還原糖和總糖的概念，掌握直接滴定法測定還原糖的原理，掌握淀粉的測定方法及測定原理。9.理解常量凱氏定氮法測定粗蛋白的基本步驟和方法，掌握雙指示劑甲醛滴定法測定氨基酸態(tài)氮的基本原理。

　　10.了解維生素 A 的測定方法，掌握維生素 A 的測定原理。

　　11.理解原子吸收分光光度法測定原理，掌握鄰二氮菲法測定鐵元素的原理。

　　12.了解防腐劑的概念，掌握防腐劑山梨酸鉀和護(hù)色劑亞硝酸的測定方法，掌握高效液相色譜法測定合成色素的參考條件。

　　【考查內(nèi)容】

　　四、試卷滿分

　　滿分100分，科目一約50%，科目二約50%。

　　五、試卷題型

　　試卷題型從以下類型中選擇：名詞解釋、單選題、多選題、判斷題、簡答題、論述題。

? ? ? ?六、參考書目

　　《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》，主編：史賢明，中國農(nóng)業(yè)出版社，2003 年，第 1 版

　　《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》，主編：周光理，化學(xué)工業(yè)出版社，2020年，第 4 版