根據(jù)省教育廳相關(guān)文件要求，2022年五年一貫制高職“專轉(zhuǎn)本”考試科目為3門(英語及兩門專業(yè)科目)，現(xiàn)將各專業(yè)兩門專業(yè)科目的考試內(nèi)容、要求、參考書目等列出，供各位考生參考。

　　專業(yè)科目一：微生物學(xué)基礎(chǔ)

　　【參考書目】《食品微生物學(xué)》，楊玉紅主編，中國質(zhì)檢出版社/中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017(十三五高職高專院校規(guī)劃教材)

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.微生物的概念及其主要類群;微生物的生物學(xué)分類地位;微生物的生物學(xué)特點(diǎn);微生物在人類生活中的作用。

　　2.細(xì)菌的大小與形態(tài);細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能;細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征。

　　3.放線菌的形態(tài)特征、繁殖、菌落特征。

　　4.藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體、古細(xì)菌。

　　5.真核生物的主要類群;真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別。

　　6.酵母菌的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落特征;酵母菌的繁殖;食品中常見的酵母菌。

　　7.霉菌的菌絲構(gòu)成和細(xì)胞結(jié)構(gòu);霉菌的繁殖與生活史;霉菌的菌落特征;食品中常見霉菌。

　　8.病毒的概念和特點(diǎn);病毒的基本形態(tài)和大小;病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成;亞病毒;噬菌體的概念和形態(tài)結(jié)構(gòu);烈性噬菌體的增殖與溶菌作用。

　　9.微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)類型及其對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的方式;培養(yǎng)基的定義和類型、配制基本原則和制備方法。

　　10.微生物的能量代謝;微生物的物質(zhì)代謝;微生物獨(dú)特的合成代謝。

　　11.微生物的純培養(yǎng);微生物的生物量和細(xì)胞量測定;微生物的生長規(guī)律;微生物生長繁殖的控制;工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù);菌種保藏及復(fù)壯。

　　12.細(xì)菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的應(yīng)用;益生菌劑生產(chǎn);食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用。

　　13.食品的腐敗變質(zhì);食品微生物污染的控制;微生物生長的控制與食品保藏。

　　14.微生物與食源性疾病;細(xì)菌性食物中毒;真菌性食物中毒;食品介導(dǎo)的病毒感染;食品介導(dǎo)的人畜共患病;食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。

　　15.顯微鏡使用;細(xì)菌涂片制作和革蘭氏染色;培養(yǎng)基配制;滅菌技術(shù);微生物的分離、純化和接種技術(shù);食品中菌落總數(shù)的測定;食品中大腸菌群的測定;發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)。

　　(二)考試題型選擇題、判斷題、簡答題、實(shí)驗(yàn)題、名詞解釋、論述題

　　專業(yè)科目二：食品營養(yǎng)學(xué)

　　【參考書目】《食品營養(yǎng)學(xué)》(第三版)王莉主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2018

　　【考試大綱】

　　(一)考試范圍

　　1.食品營養(yǎng)學(xué)的基本概念、研究內(nèi)容和研究方法。

　　2.人體消化系統(tǒng)組成和消化活動(dòng)的特點(diǎn);碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等六大類營養(yǎng)素的消化與吸收。

　　3.碳水化合物的分類、生理功能、供給量及食物來源;食品加工對碳水化合物的影響，碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)特性及其與糖尿病和血糖生成指數(shù)的關(guān)系;膳食纖維的概述及主要成分、生物學(xué)意義及食物來源。

　　4.蛋白質(zhì)的分類及生理功能;蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化、氮平衡及影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素;食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià);蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化;蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源;必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。

　　5.脂類的生理功能;脂類的化學(xué)組成及其特征;脂類在食品加工、保藏中的營養(yǎng)問題;脂類的供給和食物來源。

　　6.維生素的概述;水溶性維生素和脂溶性維生素相關(guān)內(nèi)容;維生素類似物;食品加工中維生素?fù)p失的一般情況。

　　7.水的生理功能，人體對水的需要與水平衡;礦物質(zhì)的概述及重要礦物質(zhì)代表;食品加工對礦物質(zhì)含量的影響以及科學(xué)應(yīng)用礦物質(zhì)。

　　8.能量來源及能值，影響人體能量需要的因素，能量的供給與食物來源。

　　9.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的基本概念;膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查;膳食指南與膳食平衡寶塔，營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)。

　　10.孕婦的營養(yǎng)與膳食;哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食;兒童和青少年的營養(yǎng);老年人的營養(yǎng)與膳食;特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與合理膳食;糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食;膳食營養(yǎng)與心腦血管疾病;膳食營養(yǎng)與肥胖病;膳食營養(yǎng)與惡性腫瘤。

　　11.食品營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)及意義;谷類食品的結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)價(jià)值及食品加工對營養(yǎng)價(jià)值的影響;豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值;蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值及食品加工對營養(yǎng)價(jià)值的影響;畜、禽肉類及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值;乳及乳制品的營養(yǎng)價(jià)值;蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值。

　　12.功能性食品的科學(xué)概念;功能性食品常見基料;功能性食品開發(fā);中國功能性食品的法制化管理。

　　13.食品營養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開發(fā)與利用。

　　(二)考試題型選擇題、判斷題、簡答題、計(jì)算題、論述題