新密市職教中心中餐烹飪專業(yè)介紹

營養(yǎng)膳食可以彌補以味為極中餐的營養(yǎng)漏洞。營養(yǎng)膳食較為講究的是食物的消化與吸收，了解新鮮優(yōu)秀的食材，避開有害健康的加工食品，以蔬菜為主。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食是培養(yǎng)中式烹調(diào)師、中式點心師和廚政初級管理人員。

主要課程

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食是實踐為主，理論為輔，如下所示：

　　一、實踐課程

　　1.基本功訓(xùn)練、八大菜系經(jīng)典名菜;

　　2.現(xiàn)代酒店時尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜;

　　3.大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕;

　　4.鹵菜制作、燒烤技術(shù)、藝術(shù)拼盤、宴席菜、組合時尚鮮果盤;

　　5.不同規(guī)模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節(jié)宴席菜;

　　6.各式火鍋、砂鍋、干鍋、鍋仔;

　　7.中式、西式時尚流行面點、營養(yǎng)配餐。

　　二、理論課程

　　1、餐飲管理、烹飪概論、烹調(diào)技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、原料初加工、烹飪原料知識、餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識、面點技術(shù)、冷拼制作。

　　2、素質(zhì)課部分：職業(yè)規(guī)劃、就業(yè)知識、廚師職業(yè)素養(yǎng)。

培養(yǎng)目標(biāo)

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員，具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力，高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才

就業(yè)前景

　　中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)畢業(yè)后進入星級賓館、大型餐飲企業(yè)從事烹飪工作;同時，還為高職院校輸送優(yōu)秀畢業(yè)生。