能力名稱：青少年膳食指導(dǎo)                    職業(yè)領(lǐng)域：營養(yǎng)配餐

工作任務(wù)

操作規(guī)范

相關(guān)知識

（一）

營養(yǎng)配餐的基礎(chǔ)知識

1、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1、 能量及宏亮營養(yǎng)素

2、 礦物質(zhì)

維生素

2、營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識

1、 植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

2、 動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值

3、 調(diào)味品和其他食物營養(yǎng)價(jià)值

4、常見的食品保存和加工技術(shù)

3、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

1、 食品衛(wèi)生與食品安全相關(guān)法律知識

2、 各類食品衛(wèi)生要求

3、 衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度

4、常用消毒方法

4、烹飪原料的感官檢驗(yàn)

1、 常用烹飪原料的感官質(zhì)量鑒定的相關(guān)知識

2、 感光檢驗(yàn)的方法

（二）

制定青少年?duì)I養(yǎng)食譜

1、營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)要求

1、 熟悉中國居民膳食寶塔

2、 熟悉中國膳食指南

3、 掌握食物成分表的使用

4、 掌握膳食能量和營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)確定方法

5、 掌握平衡膳食理論

2、青少年?duì)I養(yǎng)需要與食物種類的確定

1、 青少年每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法和原則

2、掌握確定食物用量的方法

3、均衡性食物群體食譜編制

1、 食物編制的方法和餐次分配方法

2、 碳水化合物的應(yīng)用原則

3、 主食搭配編制方法

4、 蛋白質(zhì)和脂肪等副食應(yīng)用原

5、 副食類別確定方法

（三）

青少年?duì)I養(yǎng)餐制作

1、 認(rèn)識烹飪原料

2、 利用科學(xué)合理的烹飪方法

2、能夠定性、定量、

3、標(biāo)準(zhǔn)化地進(jìn)行烹飪

1、 烹飪學(xué)基礎(chǔ)

2、 科學(xué)合理的烹飪方法/

3、運(yùn)用食物交換分