信陽新世紀職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)介紹
民以食為天，人們對吃的要求，從“將就”變成了“講究”，越來越多的國人熱衷于餐飲、喜愛美食，更喜愛品嘗具有高營養(yǎng)價值的美味。美食的概念，在現(xiàn)代人的品味中，越來越強烈。隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強的烹飪專業(yè)人才，這給烹飪專業(yè)的學生提供了廣闊的就業(yè)市場。
培養(yǎng)目標
堅持立德樹人的培養(yǎng)目標，面向飯店、賓館、酒店以及企事業(yè)單位的餐廳部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營養(yǎng)餐設計等一線高素質(zhì)勞動者和技能型人才。通過學習中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學習食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎造型方法和基本技法等，并從千款菜品庫精心挑選數(shù)百款酒店流行菜品用于教學，培養(yǎng)學生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識，具備菜品烹調(diào)技術和酒店主要運營菜品的制作能力，能勝任高星級酒店、大中型飯店涼、熱菜烹調(diào)、營養(yǎng)膳食師、美食主播等工作。
核心課程
烹飪原料知識、烹調(diào)工藝學、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式廚房設備工具安全操作與維護、中式烹調(diào)技術與技能訓練、烹調(diào)原料加工技術與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點制作技藝、菜品研發(fā)與鑒賞、烹飪美學、西餐工藝、模擬經(jīng)營與綜合技能訓練等。
具備能力
1、具備烹飪原材料的識別和進行初加工的能力;
2、掌握常見烹飪技巧與方法，能夠獨立制作部分冷熱菜、面點;
3、應用現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學知識進行菜肴創(chuàng)新、營養(yǎng)餐設計與制作;
4、具備操作及維護現(xiàn)代烹飪設施設備的能力;
5、具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力。