據(jù)有關(guān)資料顯示，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年缺5000名左右的調(diào)酒師。調(diào)酒師在我國(guó)的薪水普遍在1000元人民幣左右。但是每個(gè)行業(yè)都有狀元，有的月薪在五六千甚至上萬(wàn)元人民幣，如果做到管理位置，那么月薪會(huì)過(guò)萬(wàn)。隨著酒吧數(shù)量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的調(diào)酒師的薪酬會(huì)水漲船高，基本工資＋服務(wù)費(fèi)＋酒水提成將是未來(lái)我國(guó)調(diào)酒師的薪酬構(gòu)成。而在國(guó)外，調(diào)酒師需要受過(guò)專(zhuān)門(mén)職業(yè)培訓(xùn)并領(lǐng)有技術(shù)執(zhí)照。例如在美國(guó)有專(zhuān)門(mén)的調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校，凡是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的調(diào)酒師不但就業(yè)機(jī)會(huì)很多，而且享有較高的工資待遇。一些國(guó)際性飯店管理集團(tuán)內(nèi)部也專(zhuān)門(mén)設(shè)立對(duì)調(diào)酒師的考核規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較時(shí)興的花式調(diào)酒，是近幾年酒吧興起帶動(dòng)的時(shí)髦職業(yè)，其實(shí)任何一種調(diào)酒方式都需要基本的調(diào)酒知識(shí)，初級(jí)要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，培訓(xùn)時(shí)間40個(gè)學(xué)時(shí)；中級(jí)要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，培訓(xùn)時(shí)間60個(gè)學(xué)時(shí)；高級(jí)不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側(cè)重于摻法國(guó)、意大利等國(guó)的紅葡萄酒，達(dá)到自創(chuàng)雞尾酒和管理經(jīng)營(yíng)酒吧的水平。只不過(guò)花式調(diào)酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。
要做一個(gè)調(diào)酒師所需要的條件：有四種能力是調(diào)酒師必須具備的：第一是激情，在調(diào)酒界有這樣一句話：好的調(diào)酒師既會(huì)調(diào)酒又會(huì)“調(diào)情”———品酒的人就是在品味情調(diào)和生活；第二是記憶力，會(huì)調(diào)越多的酒就要記住更多的調(diào)酒配方；第三是色覺(jué)，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；第四是性格，作為調(diào)酒師要性格開(kāi)朗，善于與大家溝通，營(yíng)造輕松的氛圍。
如果學(xué)習(xí)花式調(diào)酒還需要注意四個(gè)方面：
一、學(xué)習(xí)花樣調(diào)酒要有保護(hù)措施，開(kāi)始不能用真瓶進(jìn)行練習(xí)，因?yàn)樵诨诱{(diào)酒的動(dòng)作中有很多空中拋接瓶的動(dòng)作，對(duì)于初學(xué)者，這些動(dòng)作是有危險(xiǎn)性的，一定要用專(zhuān)業(yè)練習(xí)瓶進(jìn)行訓(xùn)練；
二、要有教練和有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師指導(dǎo)，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì)很規(guī)范和漂亮。
三、花樣調(diào)酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂(lè)，隨著節(jié)拍進(jìn)行訓(xùn)練。
四、花樣調(diào)酒的心理訓(xùn)練重于動(dòng)作訓(xùn)練，因?yàn)榛诱{(diào)酒是調(diào)酒師經(jīng)常在強(qiáng)烈的燈光與眾多的觀眾觀看下進(jìn)行技能展示 。
如果你是因?yàn)榕d趣而學(xué)習(xí)調(diào)酒的，那么應(yīng)從酒品的基本知識(shí)入手，應(yīng)首先了解中外名酒如何分類(lèi)，再去學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)雞尾酒調(diào)制要比學(xué)做菜容易得多。根據(jù)調(diào)查愿意做調(diào)酒工作的人有三種：
第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會(huì)比較投入；
第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒；
第三種是為了經(jīng)營(yíng)自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。
從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)3個(gè)月以上的時(shí)間，還要經(jīng)過(guò)半年左右的實(shí)踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。調(diào)酒師是一群很神奇的人，他們可以用檸檬片和櫻桃調(diào)制出許多你意想不到的夢(mèng)幻般的味覺(jué)。醋栗酒和生奶油，在他們的手里攪拌搖晃，叮叮當(dāng)當(dāng)幾分鐘，再用風(fēng)格迥異的器皿盛好，一杯美妙的“天使之吻”就這樣誕生了。若不明白其中的玄妙，你可以叫它幾種飲料的混合。但是倘若知道了它嚴(yán)格的工藝，知道如何鑒賞它的細(xì)膩光澤，如何欣賞它的藝術(shù)情調(diào)，就會(huì)覺(jué)得它的價(jià)值遠(yuǎn)不是一杯酒所能概括。
想成為一名合格的調(diào)酒師，需要掌握的東西很多，比如各種洋酒的知識(shí)、雞尾酒的配方、各種工具和果盤(pán)制作等等。而花式調(diào)酒則要融入燈光、音樂(lè)、魔術(shù)等多種技藝，可以讓幾個(gè)瓶子同時(shí)在空中飛舞，把燃燒的火焰拋來(lái)拋去，這更像是一種表演藝術(shù)。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)西點(diǎn)師前途好嗎
西點(diǎn)行業(yè)的前景還是很不錯(cuò)的。
技術(shù)人員不容易被市場(chǎng)淘汰，民以食為天，無(wú)論過(guò)多少年都需要西點(diǎn)師。西點(diǎn)師的工資待遇也很好，西點(diǎn)師是“越老越吃香”。在烘焙行業(yè)具有高級(jí)技師職稱(chēng)的烘焙師，年薪達(dá)10萬(wàn)元以上，普通技師的年薪也在6萬(wàn)元左右。
工作環(huán)境，由于蛋糕食材制作的特殊性，西點(diǎn)師需要在恒溫干凈的環(huán)境里操作。沒(méi)有油煙，沒(méi)有噪音，整潔體面又優(yōu)雅的工作環(huán)境是其他職業(yè)所不能比的。
學(xué)習(xí)西點(diǎn)注意事項(xiàng)：
學(xué)習(xí)西點(diǎn)需要接受大量的培訓(xùn)和訓(xùn)練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學(xué)習(xí)，那樣學(xué)習(xí)起來(lái)很不系統(tǒng)，最后是會(huì)卻不精。
所以建議選擇正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，通過(guò)明確的課程安排和系統(tǒng)的授課內(nèi)容，打好基本功。然后適當(dāng)學(xué)一點(diǎn)提高品種再到企業(yè)去工作，一般這個(gè)情況后再通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際工作，技術(shù)就能突飛猛進(jìn)并得到提高。當(dāng)然，要想成為高級(jí)西點(diǎn)師，就需要扎實(shí)的知識(shí)與靈活的運(yùn)用，不斷的學(xué)習(xí)
出國(guó)留學(xué)行李清單1、機(jī)票。2、護(hù)照。
3、錄取函。
4、證件。
5、各種公證(成績(jī)單，畢業(yè)證書(shū)，學(xué)位證書(shū))。
6、成績(jī)單(多帶幾份)(本科，研究生)。
7、畢業(yè)證書(shū)，學(xué)位證書(shū)。
8、護(hù)照照片(兩寸、一寸多印幾張)。
9、在國(guó)外接待你的人的電話。
10、系里的電話。
12、錢(qián)：整錢(qián)(付房租)，零錢(qián)(過(guò)機(jī)場(chǎng)，海關(guān)，打電話)。
13、眼鏡(3付)。墨鏡。
14、藥：
(A) 消化不良水土不服：霍香正氣丸，麗珠腸樂(lè)，瀉痢停，黃連素。
(B) 過(guò)敏：息斯敏，撲爾敏。
(C) 流感：銀翹片，康泰克，感冒通，牛黃解毒片，西瓜霜潤(rùn)喉片。
(D) 消炎鎮(zhèn)痛：APC，芬必得，云南白藥，創(chuàng)可貼，正紅花油。
(E) 皮膚：皮炎平，達(dá)克寧霜。
(F) 痔瘡：容昌肛泰。
16、軟件(多多益善)：基本的原則是宜精不宜多。應(yīng)該把自己過(guò)去工作中積累的數(shù)據(jù)和文件整理一下，記錄在Zip或是CD-R上帶來(lái)。來(lái)了之后一般要做一個(gè)Presentation，最好也要事先準(zhǔn)備。
(A) Windows ，Office。
(B) Photoshop，PhotoDelux，Adobe Acrobat，Adobe Illustrator，Adobe PageMaker，Adobe Premiere。
(C) Matlab，Mathematica，Maple，Origin。
(D) Visual Studio，Delphi，JBuilder，C++Builder。
(E) Macromedia Fireworks，Authorware，F(xiàn)lash，Dreamweaver，Drumbeat，Shockwave。
(F) 金山詞霸，Magic Win，Njstar(南極星)，RichWin，RichView，EditPlus，UltraEdit，F(xiàn)older Guard，QuikView，WinEdit，WinZip，WinRAR，Ultera Zip Key(星云小屋)。
(G) KAV，Rising，KV，Norton Antivirus，MacFee Antivirus，Av98，CIH終結(jié)者(星云小屋)，Kill98。
(H) GostView，Adobe Reader，Microsoft DirectX SDK(星云小屋)，Install shield Professional 6.0。
衣服：
(A) 正式服裝：西裝(1)，領(lǐng)帶(>2)，領(lǐng)帶夾。
(B) 上衣：
(1) T-shirt (>12)：各種質(zhì)地，色澤，長(zhǎng)短，厚薄T恤。
(2) 長(zhǎng)袖純棉休閑襯衣多帶。短袖適用打領(lǐng)帶的襯衣一件。衣服顏色可多樣化，但以純色為宜。風(fēng)格力求簡(jiǎn)單樸素，但質(zhì)地要好，比如褲子的墜性(不易起折)。
(3) 外套：夾克衫、休閑衫(3~4，厚薄不同)。防水或防風(fēng)的茄克類(lèi)外套(1~2)。風(fēng)衣(帶防風(fēng)帽子)。
(4) 運(yùn)動(dòng)短裝一套。運(yùn)動(dòng)外裝一套。
(5) 大衣/皮衣一兩件。中長(zhǎng)羽絨服，要面子可拆開(kāi)單獨(dú)洗的。
(6) 毛衣：一到兩件偏薄的，一圓領(lǐng)，一小雞心領(lǐng)。
(C) 褲子：
(1) 牛仔褲(>3)，休閑褲(3~5)。建議大家先買(mǎi)回家用熱水洗一水，再去改褲長(zhǎng)，這樣或可防止烘干縮水。
(2) 春秋褲和線褲不必多。
(3) 沙灘褲。
(4) 游泳褲。
(D) 內(nèi)衣褲(>12套)。
(E) 襪子(6~10)。
(G) 鞋：休閑皮鞋兩雙，無(wú)毛靴子一雙，旅游鞋一雙，運(yùn)動(dòng)鞋一雙。非常舒適拖鞋一雙。鞋墊(>10)。
(H) 墨鏡，要所謂消偏振光的(這是我聽(tīng)別人說(shuō)的，物理原理我不懂)。開(kāi)車(chē)用得著。
(I) 被子：
(1) 薄被一床，可考慮絲綿被或太空棉，勿太薄，按室內(nèi)20度考慮。薄毯子一條可選。被罩。
(2) 抽真空枕頭一個(gè)，枕頭套兩個(gè)，枕巾。床單兩條，床罩。
(J) 暖和的帽子。
19、箱包：
(1) 雙肩書(shū)包一個(gè)，要質(zhì)量好，可能要放筆記本電腦。一個(gè)比書(shū)包稍大的雙肩背旅行包作為登機(jī)的隨身行李。
(2) 箱子：我建議大家買(mǎi)好的，兩個(gè)。小箱子1個(gè)。
21、生活用品：
(1) 針線盒、剪刀、指甲剪、梳子，毛巾，牙刷等必備物品。最好隨身帶，因?yàn)樾欣钣锌赡鼙饶阃淼揭粌商臁Ｏ窗l(fā)水。牙膏、牙刷、 毛巾、指甲鉗、香皂、 肥皂盒、護(hù)膚用品、針線包、折疊傘、筆、記事本、小鬧鐘、拖鞋、理發(fā)工具等等。牙刷和毛巾多帶一些。
(2) 計(jì)算器。計(jì)算機(jī)用小麥克風(fēng)。
(4) 充電電池，建議帶4×2。干電池也可以帶兩組。
(5) 電動(dòng)剃須刀。刀片不用多帶。
(6) 相冊(cè)。
22、球拍。
23、小禮品：準(zhǔn)備送給老板以及幫過(guò)忙的朋友。用不著特別名貴，但是要多備幾份。如果是鬼子的話，推薦送絲綢：男鬼送領(lǐng)帶，女鬼送絲巾。
24、文具：自動(dòng)鉛筆，圓珠筆，格尺，三角板，橡皮，書(shū)包。
一、電器
1、筆記本電腦及其配件(買(mǎi)5~6米的網(wǎng)線，錄音筆，攝像頭，賣(mài)克風(fēng)，U盤(pán))
2、轉(zhuǎn)換插頭若干(至少2~3個(gè))
5、插線板一個(gè)(全能的至少6插孔)
6、電池充電器一個(gè)
7、充電電池5號(hào)4個(gè)7號(hào)4個(gè)
8、MP3一個(gè)
9、耳機(jī)一個(gè)
10、鐘表一個(gè)
11、手表和電池一個(gè)
12、相機(jī)一個(gè)
四、出關(guān)、入境所有文件
1、護(hù)照及首頁(yè)的復(fù)印件5份
2、外幣零錢(qián)200~300
3、匯票和復(fù)印件(住宿和定金)
4、錄取通知書(shū)原件+AID和復(fù)印件5份
5、畢業(yè)證書(shū)(學(xué)位學(xué)歷復(fù)印件和英文件)3份
6、成績(jī)單2份
7、體檢證明
8、通訊錄備份
10、護(hù)照照片，藍(lán)底白底各20張
11、I-20原件和復(fù)印件5份
五、床上用品
1、枕套2個(gè)
2、被套2個(gè)
3、毛巾被1一個(gè)
4、床單2個(gè)
七、衣服
1、大衣(深色長(zhǎng)呢子厚)一件
2、夾層羽絨服一件
3、防水的、帶帽子的風(fēng)衣一件
4、皮衣
5、厚實(shí)的外褲一條(最冷時(shí)穿的)
6、襪子(厚的白色保暖)(冬2，秋8，夏4)
7、手套2雙(薄厚各一)
8、圍巾2條(薄厚各一)
9、冬天帶的帽子一個(gè)，要保暖的、能蓋住耳朵的
10、薄毛衣/羊絨衫最好，3~4件
11、秋衣類(lèi)的2套，單上衣2件
12、運(yùn)動(dòng)服2套(運(yùn)動(dòng)衣3套)
14、長(zhǎng)褲：休閑2/牛仔1/水洗等5條(薄厚不同的)
15、睡衣2套(秋2套，夏1套，全棉睡褲2條)
16、內(nèi)衣6套，內(nèi)褲薄4，厚1好背心1休閑襯衫6，正式襯衫2
17、鞋：旅游防水各的1雙，皮鞋1雙，涼鞋一雙，布鞋一雙
18、正式套裝一套
19、短袖襯衫/T恤衫10件(短袖襯衫5~6，長(zhǎng)袖T恤衫5)
20、太陽(yáng)帽，太陽(yáng)鏡
21、運(yùn)動(dòng)帽子
22、皮帶
23、游泳衣
24、水鏡
八、藥品
1、呼吸系統(tǒng)常用藥物康泰克/999感冒靈用于感冒
2、消化系統(tǒng)常用藥物胃復(fù)安止吐、消除胃漲
3、奧克(用于胃病)
4、止痛藥芬必得(用于外傷類(lèi)和牙痛，消化系統(tǒng)除外)
5、散利痛 (用于感冒發(fā)燒，退熱)
6、牙痛一粒丸治牙痛
7、馬來(lái)酸氯苯那片(樸爾敏，用于食物及藥物過(guò)敏)
8、外用藥創(chuàng)可貼止血、消炎、護(hù)創(chuàng)
9、紫藥水殺菌，用于皮膚、粘膜感染及潰瘍
10、皮炎平用于皮膚瘙癢
11、云南白藥用于跌打損傷
12、驅(qū)風(fēng)油
13、金梅素軟膏用于如角膜炎、結(jié)膜炎等
14、諾氟沙星滴眼液多種病原菌引起的外眼部感染，如角膜炎、結(jié)膜炎等
15、正紅花油燙傷、蚊蟲(chóng)叮咬
16、胖大海用于喉嚨痛
17、牛黃解毒丸，清熱，通大便，
18、派瑞松用于濕疹(如皮膚癢且濕)
19、紅梅素軟膏抗菌排膿
20、諾氟沙星膠囊/鹽酸小劈堿片用于腹瀉
21、頭孢拉定用于治療咳嗽什么是精油
精油是從植物的花、葉、莖、根或果實(shí)中，通過(guò)水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。
精油又分稀釋的（復(fù)方精油）和未經(jīng)稀釋的（單方精油）比如仙人掌種子油。精油的揮發(fā)性很強(qiáng)，一旦接觸空氣就會(huì)很快揮發(fā)，也基于這個(gè)原因，精油必須用可以密封的深色瓶子儲(chǔ)存。
關(guān)于精油的首批記載來(lái)自古代的印度、波斯和埃及；希臘和羅馬與東方各國(guó)進(jìn)行了大量的芳香油和油膏貿(mào)易。
很可能這些產(chǎn)品是將花朵、根和葉浸入脂油中而制出的萃取物。在大部分古代文化中，直接使用芳香植物或其樹(shù)脂狀產(chǎn)物。直到阿拉伯文化的黃金時(shí)代，才開(kāi)發(fā)了蒸餾精油的技術(shù)。阿拉伯人首先從發(fā)酵的糖蒸餾出乙醇，從而提供了一種萃取精油的新溶劑，以代替可能已使用數(shù)千年的脂油。
擴(kuò)展資料：
精油的用途：
1、舒緩胃部不適。
可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)薄荷茶能夠舒緩胃部不適。那么薄荷油也同樣可用于舒緩惡心及消化問(wèn)題。只需將幾滴薄荷油在腹部揉搓按摩就能舒緩腹痛。
2、清除鼻塞。
桉樹(shù)油可用于舒緩鼻竇阻塞的癥狀。桉樹(shù)油打開(kāi)鼻竇，能夠?qū)⒀a(bǔ)氧分子帶進(jìn)來(lái)幫助清熱解毒。可以與基礎(chǔ)油混合，然后涂抹在鼻子下及胸口。
3、舒緩流汗過(guò)多。
已知鼠尾草能強(qiáng)化身體的新陳代謝及分泌腺功能。在過(guò)去，鼠尾草經(jīng)常被用來(lái)治療盜汗。
4、治療唇皰疹。
唇皰疹病毒是沒(méi)有辦法預(yù)防和清除干凈的，然而在唇皰疹剛出現(xiàn)之際使用精油有效治療其癥狀。
參考資料來(lái)源：百度百科-精油
中國(guó)青年報(bào)的一次調(diào)查顯示，86.2％的受訪者認(rèn)為吳斌最讓人感動(dòng)的是他對(duì)職業(yè)道德的堅(jiān)守。
②漢武帝劉徹在位時(shí),司馬遷在朝中任太史令,具體負(fù)責(zé)編寫(xiě)《史記》。當(dāng)時(shí)，許多達(dá)官貴人都想討好司馬遷，期望通過(guò)他的筆給自己在歷史上留下好名聲，于是紛紛給他送來(lái)了奇珍異寶。
有一天，朝中最得寵的大將軍李廣利派人給他送來(lái)一件禮物，司馬遷的女兒妹娟打開(kāi)送來(lái)的精致盒子，發(fā)現(xiàn)盒子里放著的是一對(duì)世間罕見(jiàn)的珍寶——玉璧。 司馬遷發(fā)現(xiàn)妹娟對(duì)寶物有不舍之意，于是語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“白璧最可貴的地方是沒(méi)有斑痕和污點(diǎn)，所以人們才說(shuō)，白玉無(wú)瑕。我是一個(gè)平庸而卑微的小官，從來(lái)不敢以白璧自居，如果我收下了這珍貴的白璧，我身上的污點(diǎn)就增加了一分，白璧不能要，叫人送了回去?！?br>
司馬遷所著的《史記》，被稱(chēng)為“史家之絕唱”，在我國(guó)歷史上占有重要的地位。《史記》的價(jià)值就在于真實(shí)地記錄了歷史，司馬遷何以能據(jù)實(shí)寫(xiě)史的原因之一就是他自身清白，珍惜自己的名譽(yù)，行得端做得正。倘若司馬遷見(jiàn)了別人的東西就喜愛(ài)，不珍惜自己的名譽(yù)，必定使他難以秉筆直書(shū)，《史記》也絕不會(huì)有今天這樣的價(jià)值。
③喬丹的敬業(yè)精神：
作為一名職業(yè)籃球選手，喬丹的敬業(yè)態(tài)度的確是無(wú)與倫比的。為了比賽的勝利，他可以放棄娛樂(lè)和休息，拼命苦練。長(zhǎng)期艱苦的技巧和體能訓(xùn)練是喬丹獲得成功的根本保證。
喬丹在他的自述中提到了成功的“秘訣”：“為什么當(dāng)我需要在賽場(chǎng)上最大限度地發(fā)揮潛能時(shí)，我能夠做到呢 ?因?yàn)槲乙郧霸?jīng)做過(guò)，它是我準(zhǔn)備工作的一部分。我到達(dá)過(guò)那種水平，我知道它在什么地方——如何獲得用以對(duì)付比賽的突發(fā)情況?！?/p>
④“一別五十載，從未曾離開(kāi)”，50年前，一場(chǎng)意外事故，雷鋒不幸倒地犧牲，但雷鋒精神閃亮矗立。人們一提起雷鋒，就想到他的奉獻(xiàn)精神，比如“雷鋒出差一千里，好事做了一火車(chē)”，“人的生命是有限的，可是，為人民服務(wù)是無(wú)限的，我要把有限的生命投入到無(wú)限的為人民服務(wù)之中去”?，F(xiàn)如今，只要有人干了好事，人們就會(huì)把他們贊為“活雷鋒”。雷鋒已被完全符號(hào)化，是好人的象征，隱喻著奉獻(xiàn)、良善以及純粹等等優(yōu)秀品質(zhì)。
其實(shí)，雷鋒不是扁平的，而是立體的;雷鋒精神不是單一的，而是豐富的。雷鋒是一名士兵，駕駛員是雷鋒的本職工作，而做好事只是其“業(yè)余愛(ài)好”。人們往往盯住一個(gè)存善心、行善舉的雷鋒，而往往忽略了一個(gè)工作稱(chēng)職、有著極高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的雷鋒。
雷鋒的崗位是平凡的，但他“干一行愛(ài)一行、專(zhuān)一行精一行”，在平凡的崗位上做出了不平凡的業(yè)績(jī)。他不把工作當(dāng)成負(fù)擔(dān)，而是當(dāng)做了一種快樂(lè)，有快樂(lè)、全心投入，才能深入其中，積極創(chuàng)新。據(jù)報(bào)道，雷鋒當(dāng)年駕駛的卡車(chē)很破舊，是連隊(duì)出了名的“耗油大王”，但經(jīng)過(guò)他精心維修保養(yǎng)，竟成為節(jié)油標(biāo)兵車(chē)。
在那個(gè)時(shí)代，雷鋒的內(nèi)心深處也許沒(méi)有職業(yè)道德這樣的字眼，但他對(duì)職業(yè)道德有頗為形象的表達(dá)。“我愿永遠(yuǎn)做一個(gè)螺絲釘。螺絲釘要經(jīng)常保養(yǎng)和清洗，才不會(huì)生銹?！薄叭绻闶且坏嗡?，你是否滋潤(rùn)了一寸土地?如果你是一線陽(yáng)光，你是否照亮了一分黑暗?如果你是一顆糧食，你是否哺育了有用的生命?如果你是一顆最小的螺絲釘，你是否永遠(yuǎn)堅(jiān)守在你生活的崗位上?”
這些名言提到的螺絲釘，后被贊為螺絲釘精神，即像螺絲釘一樣愛(ài)崗敬業(yè)。雷鋒這些樸素的表達(dá)，深刻地詮釋了職業(yè)道德的真義。
⑤今年50歲的曹中希是上海圓通速遞北京分公司的一名快遞員，負(fù)責(zé)北京師范大學(xué)片區(qū)的收派件工作。他和千千萬(wàn)萬(wàn)的快遞員一樣，每天收派快件盡千次，埋頭工作，“連吃飯的時(shí)間都舍不得浪費(fèi)”。
自創(chuàng)了“老曹體”，打油詩(shī)式的幽默和發(fā)自心底的關(guān)懷讓不少收件人都心生溫暖；為了更好服務(wù)客戶，他設(shè)立了先期賠付基金，收派件偶發(fā)失誤時(shí)，第一時(shí)間將損失賠償給客戶；繁忙的工作中，他還不忘奉獻(xiàn)社會(huì)，多次為貧困地區(qū)捐款捐物……他用愛(ài)心與熱忱得到了人們的認(rèn)可，被親切地稱(chēng)為“老曹”。
擴(kuò)展資料：
職業(yè)道德（Professional ethics）
良好的職業(yè)修養(yǎng)是每一個(gè)優(yōu)秀員工必備的素質(zhì)，良好的職業(yè)道德是每一個(gè)員工都必須具備的基本品質(zhì)，這兩點(diǎn)是企業(yè)對(duì)員工最基本的規(guī)范和要求，同時(shí)也是每個(gè)員工擔(dān)負(fù)起自己的工作責(zé)任必備的素質(zhì)。
第一，早到公司。每天提前到公司可以在上班之前準(zhǔn)備好完成工作必須的工作條件，調(diào)整好需要的工作狀態(tài)，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始一天的工作，才叫不遲到。
第二，搞好清潔衛(wèi)生。做好清潔衛(wèi)生，可以保證一天整潔有序的工作環(huán)境，同時(shí)也利于保持良好的工作心情。
第三，工作計(jì)劃。提前做好工作計(jì)劃利于有條不紊的開(kāi)展每天、每周等每一個(gè)周期的工作，自然也有利于保證工作的質(zhì)和量。
第四，開(kāi)會(huì)記錄。及時(shí)記錄必要的工作信息，有助于準(zhǔn)確的記載各種有用的信息，幫助日常工作順利開(kāi)展。
第五，遵守工作紀(jì)律。工作紀(jì)律是為了保證正常工作秩序、維持必須工作環(huán)境而制定的，不僅有利于工作效率的提升，也有利于工作能力的提高。
第六，工作總結(jié)。及時(shí)總結(jié)每天、每周等階段性工作中的得與失，可以及時(shí)調(diào)整自己的工作習(xí)慣，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，不斷完善工作技能。
第七，向上級(jí)匯報(bào)工作。及時(shí)的向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)工作，不僅有利于工作任務(wù)的完成，也可以在上級(jí)的指示中學(xué)習(xí)到更多工作經(jīng)驗(yàn)和技能，讓自己得到提升。
職業(yè)習(xí)慣是一個(gè)職場(chǎng)人士根據(jù)工作需要，為了很好的完成工作任務(wù)主動(dòng)或被動(dòng)的在工作過(guò)程中養(yǎng)成的工作習(xí)慣，也是保證工作任務(wù)和工作質(zhì)量必須具備的品質(zhì)。良好的職業(yè)習(xí)慣，是出色的完成工作任務(wù)的必要前提，如果不具備良好的職業(yè)習(xí)慣就不能按照要求完成自己的工作。所以每一個(gè)人都需要一個(gè)良好的職業(yè)習(xí)慣。
參考資料：
職業(yè)道德_百度百科
魔卡少女櫻=百變小櫻
木之本櫻
生日：4月1日
血型：A型
喜歡的科目：體育 音樂(lè)
討厭的科目：數(shù)學(xué)
所屬社團(tuán)：拉拉隊(duì)
喜歡的顏色：粉紅色、白色
喜歡的花：櫻花
喜歡的食物：蛋包飯、面食
討厭的食物：魔芋
得意的料理：松餅
想要的東西：新書(shū)包
大道寺知世
生日：9月3日
血型：A型
喜歡的科目：音樂(lè) 語(yǔ)文
討厭的科目：無(wú)
所屬社團(tuán)：合唱部
喜歡的顏色：白色
喜歡的花：木蓮 櫻花
喜歡的食物：蕎麥 壽司
討厭的食物：柿子椒
得意的料理：意大利料理
想要的東西：新的V8
小櫻最要好的朋友，也是第一個(gè)知道櫻是庫(kù)洛魔法使的人...而小櫻去尋找?guī)炻迮扑┑囊路?，全都是知世幫她作的ㄛ，由此可?jiàn)知世的手藝有多好...知世在小櫻收伏庫(kù)洛卡的期間都用V8將小櫻的英姿拍下來(lái)，感覺(jué)到知世有一點(diǎn)愛(ài)作怪...知世的頭腦很好，人長(zhǎng)的又漂亮，是大道寺企業(yè)的千金大小姐，家里十分有錢(qián)，她是一個(gè)心地十分善良的女孩子...
木之本桃矢
生日：2月29日
血型：O型
喜歡的科目：化學(xué)
討厭的科目：無(wú)
所屬社團(tuán)：足球隊(duì)
喜歡的顏色：綠色
喜歡的花：桃花
喜歡的食物：烤肉
討厭的食物：油炸豆腐
得意的料理：米飯、燒蕎麥
想要的東西：新音響
小櫻的哥哥，目前就讀于星條高中二年級(jí)，就在友枝小學(xué)的隔壁而已...雖然經(jīng)常欺負(fù)小櫻，但其實(shí)他對(duì)自己的妹妹是十分溫柔的...桃矢擁有全友枝鎮(zhèn)最強(qiáng)大的力，雖然和櫻不同，但卻是非常強(qiáng)大的力，因此他可以看到一般人看不到的東西...
月城雪兔
生日：12月25日
血型：AB型
喜歡的科目：數(shù)學(xué)
討厭的科目：無(wú)
所屬社團(tuán)：無(wú)
喜歡的顏色：白色
喜歡的花：雪割草
喜歡的食物：所有能吃的食物
討厭的食物：無(wú)
得意的料理：咖喱飯
想要的東西：新便當(dāng)盒
雪兔是櫻追求的目標(biāo)，他和櫻的哥哥桃矢同樣是星條高中的學(xué)生，亦是同班同學(xué)...雪兔是個(gè)既溫室又體貼的人，深獲小櫻的喜愛(ài)。他總是和桃矢一起去上學(xué)...他的運(yùn)動(dòng)萬(wàn)能，什么事都會(huì)作，卻未加入任何社團(tuán)，教人百思不解。還有他是個(gè)大胃王...事實(shí)上他和可魯貝洛斯一樣，都是由庫(kù)洛·里多所創(chuàng)造出來(lái)的庫(kù)洛牌守護(hù)者，他的真面目是月...因?yàn)闄堰€沒(méi)有能力控制完全變身后的月，所以他便以雪兔的姿態(tài)陪在櫻的身邊...
小可
生日：秘密
喜歡的食物：甜的
討厭的食物：辣的
喜歡的顏色：紅色 橙色 白色
喜歡的電視節(jié)目：智力競(jìng)猜
喜歡的花：向日葵
現(xiàn)在想要的東西：新的游戲軟件
住處：現(xiàn)住在小櫻的房間
小可是從封印之書(shū)的封面跑出來(lái)的，是守護(hù)庫(kù)洛牌的封印之獸...動(dòng)畫(huà)版中小櫻在它睡覺(jué)時(shí)解開(kāi)了庫(kù)洛牌的封印，因而命小櫻成為新一任的庫(kù)洛牌魔法使...
李小狼
生日：7月13日
血型：O型
喜歡的科目：體育 數(shù)學(xué)
不喜歡的科目：語(yǔ)文
所屬社團(tuán)：沒(méi)有
喜歡的顏色：綠色
喜歡的花：牡丹
喜歡的食物：點(diǎn)心 巧克力
討厭的事物：魔芋
擅長(zhǎng)的料理：沒(méi)有
現(xiàn)在想要的東西：庫(kù)洛寫(xiě)的魔法書(shū)
小狼是創(chuàng)造庫(kù)洛牌庫(kù)洛·里多的遠(yuǎn)房親戚，為了壁免災(zāi)難的降臨而從香港來(lái)到友枝鎮(zhèn)，和櫻是競(jìng)爭(zhēng)庫(kù)洛牌的對(duì)手...由于來(lái)學(xué)校的第一天就和櫻的哥哥桃矢打架，因此和桃矢處的不好...喜歡雪兔，但在月的指點(diǎn)下才發(fā)現(xiàn)自己真正喜歡的人是櫻...由于他容易害羞，始終不敢表白，然最后還是表白了，但并不算很成功...
木之本藤隆
生日：1月3日
職業(yè)：大學(xué)講師
喜歡的食物：甜食 面食
討厭的食物：沒(méi)有
喜歡的活動(dòng)：電子游戲
喜歡的顏色：白色 象牙色 茶色
喜歡的花：瞿麥花 桃花 櫻花
得意的料理：點(diǎn)心類(lèi)
特殊技能：記住人的長(zhǎng)相和名字
興趣：做菜
現(xiàn)在想要的東西：沒(méi)有
小櫻的好爸爸，長(zhǎng)的又帥，個(gè)性溫柔，又很會(huì)煮飯，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)好，什么都會(huì)，幾乎沒(méi)有任何缺點(diǎn)，是個(gè)完美的男人，怪不得深深地吸引住撫子...在他還是個(gè)高中新進(jìn)的老師時(shí)就與撫子結(jié)婚，過(guò)著非常幸福的生活...目前是大學(xué)考古系的教授...
木之本撫子
生日：5月20日
職業(yè)：模特
喜歡的食物：甜食 紅茶
討厭的食物：沒(méi)有
喜歡做的事：曬暖暖的太陽(yáng)
喜歡的顏色：白色
喜歡的花：紫藤 桃花 櫻花
得意的料理：沒(méi)有
不擅長(zhǎng)的事情：記住人的長(zhǎng)相和名字
興趣：睡覺(jué)
特長(zhǎng)：在哪里都能呼呼大睡
小櫻的媽媽?zhuān)簿褪翘俾〉钠拮印．?dāng)撫子還是個(gè)高中生時(shí)就與新進(jìn)的老師藤隆結(jié)婚，當(dāng)時(shí)撫子才16歲，明知會(huì)很辛苦但還是堅(jiān)持與藤隆結(jié)婚，可見(jiàn)得愛(ài)情的力量有多偉大。結(jié)婚后一面讀書(shū)一面打工當(dāng)模特兒，雖然在27歲時(shí)就香消玉殞?zhuān)撬_非常地幸福。撫子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)如果生女孩的話就一定要給她取名為櫻，這應(yīng)該就是櫻的名字的由來(lái)...
三原千春
生日：5月28日
血型：O型
喜歡的科目：語(yǔ)文 圖畫(huà) 手工
討厭的科目：數(shù)學(xué)
所屬社團(tuán)：拉拉隊(duì)
喜歡的顏色：黃色
喜歡的花：鳶尾花
喜歡的事物：蛋炒飯 冰激凌
討厭的食物：青椒
拿手的料理：咖喱飯
最想要的東西：絲帶
小櫻最要好的朋友之一，個(gè)性開(kāi)朗活潑，喜歡收集布娃娃，家中布娃娃的數(shù)量可以當(dāng)一座動(dòng)物園了....她跟山崎從幼兒園就一直交往到現(xiàn)在了，感情還沒(méi)有生變，對(duì)付山崎的吹牛招式頗有一套的...
柳澤奈緒子
生日：10月11日
血型：AB型
喜歡的科目：體育
所屬社團(tuán)：拉拉隊(duì)
喜歡的顏色：淡藍(lán)色
喜歡的花：紫薇
喜歡的食物：拉面 冰激凌
討厭的食物：蔬菜
得意的料理：拉面
想要的東西：書(shū)
小櫻的好朋友之一，個(gè)性活潑開(kāi)朗。喜歡聽(tīng)或看鬼故事，這點(diǎn)和櫻截然不同。奈緒子不擅長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)也和櫻完全不一樣，非常喜歡看書(shū)。那可愛(ài)的眼鏡是她的特征之一...
佐佐木利佳
生日：6月24日
血型：A型
喜歡的科目：體育
討厭的科目：沒(méi)有
所屬社團(tuán)：沒(méi)有
喜歡的顏色：白色
喜歡的花：雛菊
喜歡的食物：松餅
討厭的食物：納豆
得意的料理：便當(dāng)
最想要的東西：洋裝
小櫻非常要好的朋友之一，個(gè)性成熟穩(wěn)重，非常像個(gè)大人似的。父親因工作而經(jīng)常留在國(guó)外。利佳似乎非常地喜歡班上的導(dǎo)師寺田信良，因?yàn)?寺田老師的舉指都很像自己的爸爸...
山崎貴史
生日：6月1日
血型：AB型
喜歡的科目：數(shù)學(xué)
討厭的科目：沒(méi)有
所屬社團(tuán)：計(jì)算機(jī)社
喜歡的顏色：胭脂紅
喜歡的花：曼珠紗華
喜歡的食物：魚(yú),日式料理
討厭食物：布丁
得意的料理：飯團(tuán)
現(xiàn)在想要的東西：?jiǎn)慰谙嗦暤臅?shū)
山崎從幼兒園開(kāi)始就一直跟千春同班，所以兩個(gè)人的感情特別好，不過(guò)能從幼兒園一直交往到現(xiàn)在真的很厲害。山崎的頭腦相當(dāng)聰明，做什么事都做的好。不過(guò)不知道他為何總是閉著眼睛的？
大道寺園美
生日：10月13日
職業(yè)：玩具公司董事長(zhǎng)
喜歡的食物：香菇料理 紅茶
討厭的食物：咖啡
喜歡的東西：木之本撫子
喜歡的顏色：淡藍(lán)色
喜歡的花：撫子花
得意的料理：什么都會(huì)作
苦惱的事：早起
特長(zhǎng)：騎機(jī)車(chē) 開(kāi)車(chē)十大洗發(fā)水品牌有哪些？
個(gè)人推薦的洗發(fā)水品牌有：海飛絲、沙宣、潘婷、清揚(yáng)、絲蘊(yùn)、歐萊雅、阿道夫、力士、施華蔻、滋源。
1、海飛絲
海飛絲是寶潔公司的一款洗發(fā)精產(chǎn)品，屬于中檔洗發(fā)品牌。在中國(guó)大陸市場(chǎng)，海飛絲還有護(hù)發(fā)素，2006年換了全新的包裝，護(hù)發(fā)素也全新升級(jí)。海飛絲的主要成分中含有ZPT，是一種除真菌的化學(xué)成分，所以海飛絲能夠起到防止頭皮屑的作用。
2、沙宣
沙宣是寶潔公司洗發(fā)水品牌中的后起之秀，他們請(qǐng)來(lái)國(guó)際著名美發(fā)專(zhuān)家維達(dá)·沙宣做自己的品牌形象大使，并用維達(dá)·沙宣本人的名字作為品牌，從而樹(shù)立起專(zhuān)業(yè)洗發(fā)、護(hù)發(fā)的形象，沙宣的靈感來(lái)自四面八方。
3、潘婷
潘婷作為寶潔公司旗下的秀發(fā)護(hù)理專(zhuān)家，潘婷品牌在全球一貫致力于健康頭發(fā)的護(hù)理，相信美麗源自健康，提供各種秀發(fā)問(wèn)題的解決方案。1947年，潘婷品牌在歐洲誕生，不久之后登陸美國(guó)市場(chǎng)。由此，一個(gè)標(biāo)志健康與美麗的名字“潘婷”開(kāi)始在全世界掀起了護(hù)發(fā)的革命。
4、清揚(yáng)
清揚(yáng)在進(jìn)駐中國(guó)這個(gè)龐大市場(chǎng)的八年時(shí)間里，已開(kāi)辟了完全屬于自己的領(lǐng)地。深厚的品牌積淀，專(zhuān)業(yè)的去屑技術(shù)，不斷追求挑戰(zhàn)的品牌精神，令清揚(yáng)成為人們心中值得信賴的去屑品牌，在國(guó)內(nèi)持續(xù)引領(lǐng)“無(wú)懈可擊”的去屑風(fēng)潮。
5、絲蘊(yùn)
SYOSS絲蘊(yùn)，源自日本專(zhuān)業(yè)沙龍美發(fā)品牌，與日本殿堂級(jí)資深發(fā)型師合作研發(fā)，優(yōu)質(zhì)配方專(zhuān)為亞洲人發(fā)質(zhì)設(shè)計(jì)。繼SYOSS絲蘊(yùn)成功上市絲蘊(yùn)深層修護(hù)、水潤(rùn)順滑、滋養(yǎng)強(qiáng)韌及清潤(rùn)凈屑四大洗護(hù)系列全新絲蘊(yùn)男士洗護(hù)及造型系列和絲蘊(yùn)染發(fā)系列也在中國(guó)銷(xiāo)售。
選擇洗發(fā)水的注意事項(xiàng)
1、對(duì)皮膚無(wú)毒性、無(wú)刺激性、無(wú)微生物污染、不會(huì)引起皮膚過(guò)敏反應(yīng)；
2、無(wú)異味，或者自然清新令人愉快的氣味；
3、無(wú)色或天然色，質(zhì)地細(xì)膩；
4、易于貯存，有相對(duì)穩(wěn)定的保存期；
5、挑選適合自己發(fā)質(zhì)情況的產(chǎn)品如：去屑，保濕，柔順等功效。
參考資料來(lái)源：百度百科—洗發(fā)水
中國(guó)傳統(tǒng)中秋節(jié)美食——月餅歷史起源概述
月餅通常是指人們?cè)谥星锕?jié)這個(gè)特定節(jié)日里吃的餅，通常為圓形。但現(xiàn)在已有各種各樣的了。 漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗。據(jù)說(shuō)起源于唐代?！堵逯幸?jiàn)聞》曾記載：中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴時(shí)，唐僖宗令人送月餅賞賜進(jìn)士。宋代大詩(shī)人蘇東坡有詩(shī)句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時(shí)的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們?cè)灭佡?zèng)月餅的機(jī)會(huì)，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時(shí)行動(dòng)，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明代，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”《酌中志》說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣(mài)月餅者，……至十五日，家家供奉月餅、瓜果?！缬惺Ｔ嘛?，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也。”經(jīng)過(guò)元明兩代，中秋節(jié)吃月餅、饋贈(zèng)月餅風(fēng)俗日盛，且月餅有了“團(tuán)圓”的象征義。經(jīng)清代到現(xiàn)代，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種?，F(xiàn)在，月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且成為四季常備的精美糕點(diǎn)，頗受人們歡迎。 月餅一詞最早見(jiàn)于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”?？梢?jiàn)這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來(lái)歷，已無(wú)從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句，或許這是月餅這個(gè)名稱(chēng)的來(lái)源以及月餅做法的根據(jù)。 月餅
中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。當(dāng)時(shí)，中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計(jì)劃，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們?cè)诎嗽率迦胀砩掀鹆x響應(yīng)。到了起義的那天，各路義軍一起響應(yīng)，起義軍如星火燎原?！『芸?，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。消息傳來(lái)，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來(lái)臨的中秋節(jié)，讓全體將士與民同樂(lè)，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。此后，“月餅”制作越來(lái)越精細(xì)，品種更多，大者如圓盤(pán)，成為饋贈(zèng)的佳品。以后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開(kāi)來(lái)。一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗 明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者。 月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開(kāi)始的。如果我們綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來(lái)看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。
名稱(chēng)演變
冰激凌月餅
月餅，又稱(chēng)胡餅、宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。 月餅在我國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃我國(guó)月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。 唐代天寶初年的一個(gè)中秋月夜，唐玄宗和楊貴妃在大明宮的蓬萊池畔賞月，“玄宗八月十五日夜，與貴妃臨太液池，憑欄望月，不盡，帝意不快。遂敕令左右：‘于池西岸別筑百尺高臺(tái)，與吾妃子來(lái)年望月?！保ā堕_(kāi)元天寶遺事》）。大約蓬萊池畔沒(méi)有一個(gè)望月的最佳之處，皇帝不高興。這還不要緊，要緊的是一個(gè)胡人給先人高祖送來(lái)的圓餅一直叫做“胡餅”，這名字也不怎么好聽(tīng)，玄宗的賞月乏味極了。楊貴妃本來(lái)就是一個(gè)很有才情的人物，情急之下，她仰望明月，智由心生，隨口說(shuō)出“月餅”這個(gè)名字。 北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱(chēng)為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥和怡?！?宋代的文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見(jiàn)聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱(chēng)。 到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。 清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來(lái)越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常?！北本┑脑嘛瀯t以前門(mén)致美齋所制為第一。遍觀全國(guó)，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產(chǎn)生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而后全家人擲骰子，誰(shuí)的數(shù)碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，游戲取樂(lè)。
編輯本段品種分類(lèi)
概述
潮式月餅
如今，月餅的品種已異彩紛呈。我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。 京式月餅
各式月餅特點(diǎn)
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足 蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風(fēng)味誘人。 潮式月餅：重油重糖，口感柔軟?！?滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。 徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。 衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家。 月餅
其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤(rùn)，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無(wú)窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國(guó)上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類(lèi)月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廈門(mén)上好仁真、廣州蓮香樓、金口及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門(mén)的麗宮陳皮月餅也是其代表。
各式月餅簡(jiǎn)介
京式月餅：京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有上好仁真的蛋黃茶油月餅、北京稻香村的自來(lái)紅月餅等。 蘇式月餅：蘇式月餅最早起源于蘇州一帶，其主要的特點(diǎn)是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類(lèi)月餅，蘇式月餅的確切名稱(chēng)應(yīng)稱(chēng)為“酥式月餅”，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達(dá)，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因。“蘇式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對(duì)我國(guó)的餅業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。江浙滬一帶較為盛行。 滇式月餅：滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。 衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱(chēng)為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅” 。 徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。 法式月餅：法式月餅是把中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的精神內(nèi)涵與法國(guó)糕點(diǎn)的制作工藝完美融合，制作而成的中秋節(jié)餅禮。
餡料分類(lèi)
豆沙餡（例如生豆沙、綠豆沙） 生豆沙由白鳳豆（有抗癌成份之說(shuō)）、海藻糖（保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限）、山梨糖醇（為化合糖類(lèi)，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零）、高麥芽糖粉（延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性）等制成。 果凍類(lèi)（例如鳳梨酥膏） 本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。 冰淇淋（一般常見(jiàn)的冰淇淋） 法式月餅口味：新西蘭乳酪；誘惑草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡 ；紫玉藍(lán)莓；鳳梨乳酪。 此外，還有果醬、蛋黃等多種餡料。
口味分類(lèi)
其它幫式的月餅相對(duì)量較少，“年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同”近年來(lái)，新款式月餅層出不窮。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。下面我們就來(lái)看看現(xiàn)今的新款月餅： *冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤?，外表十分諧美趣致。 *冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。 *果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。 *海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。 *納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。 *椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。 *茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。 *保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。 *象形月餅：過(guò)去稱(chēng)豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。 *黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。 *迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。 *雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過(guò)，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
編輯本段選購(gòu)方法
生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間凈化程度、設(shè)備的先進(jìn)程度以及品牌知名度的高低直接影響我們的選擇！相對(duì)而言，我們更愿意選擇老品牌的產(chǎn)品。 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
編輯本段儲(chǔ)存方式
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。 月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。 月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。 月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
一般制法
制作月餅
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤， 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。 2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。下列餡需預(yù)制成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。 5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱(chēng)的印章。 6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤(pán)。 7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷(xiāo)最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個(gè)月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時(shí)間較短。 質(zhì)量要求 1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。 2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。 4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。 5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。
廣式月餅制法
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地?cái)y帶，也易于保藏，因此在國(guó)內(nèi)和國(guó)際的食品市場(chǎng)上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。 原料配方皮料：面粉9.25公斤 糖漿*(*糖漿加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖漿。但須注意，必須待糖漿冷卻后，方能使用。)6.1公斤飴糖1.25公斤 生油1.4公斤 堿水**(**堿水加工：堿粉25公斤加小蘇打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷卻后使用。)0.175公斤 飾面料：調(diào)勻蛋液0.5公斤 餡料： 月餅
(1)豆沙月餅 砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月餅 砂糖15公斤 生油3公斤 綠豆粉10.5公斤 豬油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精鹽0.1公斤 生蔥1公斤 (3)棗泥月餅 砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 綠豆粉1.5公斤 黑棗18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤 (4)百果月餅 砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 凈白膘肉7.5公斤 橄欖仁1公斤 瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大餅0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金錢(qián)桔1.5公斤 (5)金腿月餅 砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 凈白膘肉6.75公斤 橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大餅5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金錢(qián)桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精鹽0.065公斤 (6)椰蓉月餅 砂糖12.25公斤 豬油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 雞蛋6.575公斤 香精100毫升 (7)冬蓉月餅 砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 豬油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 凈白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤 (8)蓮蓉月餅 砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 蓮子15公斤 堿水0.25公斤 1.制皮 (1)制糖漿：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右(飴糖可用檸檬酸代替并在調(diào)制皮料時(shí)加入)。糖漿制成后需存放15～20天，使蔗糖轉(zhuǎn)化、發(fā)酸變軟后用。 (2)制皮：面粉過(guò)篩，置于臺(tái)上，中央開(kāi)膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。 要點(diǎn)：①糖漿、堿水、生油必須拌勻，否則皮熟后會(huì)起白點(diǎn)：②要注意掌握堿水用量，多則易烤成褐色，影響外觀，少則難以上色；③皮料調(diào)制后，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 2.制餡 (1)豆沙餡制法同前。 (2)豆蓉餡：以綠豆粉為主料，先將油放入油鍋內(nèi)加熱，加入生蔥，炸黃去渣，再加適量水燒開(kāi)，放入砂糖、鹽、五香粉等料，溶化后，倒入綠豆粉，不停地?cái)嚢?，熬制成泥即成?要點(diǎn)：豆蓉餡不易保管、水分不得超過(guò)10%。油一般為綠豆粉的35～50%。糖為綠豆粉的100～140%。 (3)棗泥餡：以紅棗、黑棗為主料，先將棗蒸爛，去棗核后放入篩中擦除棗皮，濾出棗漿。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時(shí)入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。 (4)椰蓉餡：以椰子肉粉為主料，先將蛋及砂糖攪拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。 (6)蓮蓉餡：以蓮子為主料(用湘蓮制成的質(zhì)量較好)，先將蓮子去皮、去心，再將蓮瓣放入銅鍋內(nèi)煮爛，絞成泥，榨去多余水分備用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸發(fā)后，加入植物油等原料，繼續(xù)攪拌、炒干成稠厚的砂泥為止。 (7)百果餡：白膘切成小丁，用糖腌(比例為1∶1)。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最后加糕粉拌勻。 (8)金腿餡：除火腿仍需切成小丁外，其余與百果餡制法相同。 要點(diǎn)：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應(yīng)按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時(shí)，要先全部溶解；④炒蓉是關(guān)鍵，隨時(shí)注意火候，過(guò)旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會(huì)使淺色餡變色；⑤下油時(shí)要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。 3.包餡：先將餅餡及餅皮各分4塊，皮每塊約5公斤，餡每塊約8公斤。皮、餡各分40只。取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口?？诔路排_(tái)上，稍散干粉，以防成型時(shí)粘印模。 4.成型：把捏好的月餅生坯，放入特制的印模內(nèi)，封口處朝上，撳實(shí)，不使餅皮露邊或溢出模口。然后敲脫印模，逐個(gè)置于烘盤(pán)內(nèi)。 5.飾面：將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上干粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。 6.烘烤：爐溫一般調(diào)用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。烘烤是關(guān)鍵，要正確掌握爐溫與時(shí)間。烘軟貨時(shí)，爐溫略低，時(shí)間稍長(zhǎng)，餡內(nèi)拌有生白膘餡的烘焙時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。 質(zhì)量要求 1.色光：表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，沒(méi)有麻點(diǎn)和氣泡，底部圓周沒(méi)有焦圈，圓邊應(yīng)呈現(xiàn)黃色。如表面顏色深，圓邊顏色過(guò)淺，呈現(xiàn)乳白色，則說(shuō)明餡料含水分過(guò)高(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，久存容易產(chǎn)生脫殼和毒變。 2.形狀：表面和側(cè)面圓邊微外凸，紋印清晰，不皺縮，沒(méi)有裂邊、漏底、露餡等現(xiàn)象，如表面突起，中心下陷，側(cè)面圓邊凹進(jìn)，是烘焙不熟的現(xiàn)象。 3.外皮：松軟而不酥脆，沒(méi)有韌縮現(xiàn)象。 4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象。果料粗細(xì)適當(dāng)，桔餅，桔皮等香料必須細(xì)碎。 5.滋味：應(yīng)有正常的香味和各種花色的特有風(fēng)味，如使用香精，不宜過(guò)濃，要沒(méi)有刺鼻感覺(jué)。 6.水分指標(biāo)：百果月餅為11.5～12.5%，金腿月餅為12.5～14%，椰蓉月餅為18.5～19.6%，豆沙月餅為18.5～19.5%。
編輯本段月餅與茶
傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音
傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過(guò)由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來(lái)特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類(lèi)的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
臺(tái)式月餅配烏龍茶
至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅，則可考慮搭配各類(lèi)烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來(lái)酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐瑁诟袝?huì)比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時(shí)，讓人覺(jué)得清爽的滋味。
雪餅配冰涼的茶飲料
日式或歐式蛋糕類(lèi)的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點(diǎn)或甜品可以減少甜膩感。
編輯本段不宜食用月餅的人群
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
編輯本段廈門(mén)中秋博餅節(jié)
2008中秋博餅節(jié)于2008年正式列入第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)拓展項(xiàng)目。 傳承和保護(hù)這一民俗文化為宗旨的廈門(mén)中秋博餅節(jié)已經(jīng)成功地舉辦了六屆，得到大眾的廣泛支持和參與，成為廈門(mén)一個(gè)重要的節(jié)慶活動(dòng)。 9月19日至10月10日期間，鼓浪嶼·萬(wàn)石山風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)、思明區(qū)人民政府、廈門(mén)日?qǐng)?bào)社、廈門(mén)廣電集團(tuán)繼續(xù)聯(lián)合主辦“第七屆廈門(mén)中秋博餅節(jié)”。 該屆中秋博餅節(jié)以“國(guó)圓家圓事事圓，國(guó)樂(lè)家樂(lè)人人樂(lè)”為主題，不僅舉辦了中秋博餅狀元“王中王”系列賽事，還有博餅民俗文化宣傳、博餅知識(shí)競(jìng)答、游客“博餅體驗(yàn)”等多項(xiàng)配套活動(dòng)。各地月餅的簡(jiǎn)介種類(lèi)月餅按照地區(qū)劃分，主要分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等，每種月餅都和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣息息相關(guān)，下面小編就來(lái)介紹一下各地特色月餅。
廣式月餅
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地區(qū)：
廣東、廣西、江西。
外形：
一般為圓形或方形;色澤方面，外皮用料不同色澤也會(huì)有所不同。
用料：
廣式月餅最大的特點(diǎn)就是外皮，通常以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形后刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點(diǎn)。
餡料方面主要分成甜、咸兩種，甜類(lèi)一般為蓮蓉或各種果茸餡，咸類(lèi)則一般為五仁餡或臘腸餡，不過(guò)通常都會(huì)加入一至兩顆咸蛋黃。
特點(diǎn)：
皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
京式月餅
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地區(qū)：
京津及周邊地區(qū)。
外形：
外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
傳統(tǒng)的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打?yàn)橹?，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點(diǎn)：
京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
蘇式月餅
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地區(qū)：
起源自蘇州的蘇式糕點(diǎn)，盛行于江浙地區(qū)。
外形：
蘇式月餅不像廣式月餅需要通過(guò)模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和一般的糕點(diǎn)相近。
用料：
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。譚老師地理工作室綜合整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
特點(diǎn)：
蘇式月餅最大的特點(diǎn)就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。
潮式月餅
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地區(qū)：
潮式月餅又稱(chēng)潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行于廣東潮汕地區(qū)。
外形：
一般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無(wú)需模具定型。
用料：
潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細(xì)糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無(wú)內(nèi)核)。
特點(diǎn)：
皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
滇式月餅
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地區(qū)：
云南及周邊地區(qū)。
外形：
扁平圓餅狀。
用料：
傳統(tǒng)滇式月餅外皮用料簡(jiǎn)單，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會(huì)根據(jù)不同餡料而制作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會(huì)用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統(tǒng)餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料，是近些年才有的創(chuàng)新手法。
特點(diǎn)：
餅皮疏松，皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
臺(tái)式月餅
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地區(qū)：
臺(tái)灣地區(qū)。
外形：
圓餅狀。
用料：
臺(tái)式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感松軟;而油酥皮則是層次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反復(fù)卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。譚老師地理工作室綜合整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明
臺(tái)式月餅的內(nèi)餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤(rùn)度不及廣式月餅。
特點(diǎn)：
臺(tái)式月餅以綠豆椪和鹵肉香為代表，皮酥，不油膩，內(nèi)餡口感清淡爽口。
港式月餅
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地區(qū)：
香港、廣東地區(qū)。
外形：
基本與廣式月餅相同，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創(chuàng)新造型。
用料：
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類(lèi)，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點(diǎn)：
港式月餅以廣式月餅為基礎(chǔ)，融合多地飲食風(fēng)味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味豐富，不拘一格。
徽式月餅
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地區(qū)：
安徽徽州地區(qū)。
外形：
外形較廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點(diǎn)：
小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅
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地區(qū)：
浙江衢州地區(qū)，是浙江省衢州市的特產(chǎn)。
外形：
大多為二寸見(jiàn)圓，特制的衢式月餅可達(dá)二尺，重量二市斤以上，正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種吉祥喜慶的圖案。
用料：
衢式月餅通常用面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作餡料。
特點(diǎn)：
衢式月餅最大的特點(diǎn)就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。
秦式月餅
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地區(qū)：
陜西地區(qū)。
外形：
大小均勻、周正飽滿。
用料：
秦式月餅皮厚，市場(chǎng)上見(jiàn)得最多的是五仁月餅，表皮多以面粉為主，由于所含水分較少所以比較干硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。
特點(diǎn)：
秦式月餅的種類(lèi)很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼?zhèn)?，糖、油、胎料比較突出，皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅
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地區(qū)：
山西地區(qū)。
外形：
一般為圓餅型，表面呈棕紅色，有光澤。
用料：
晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精面粉、食堿制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作餡料。
特點(diǎn)：
“以面為餡”是晉式月餅最突出的特點(diǎn)，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。
特色月餅賞析
除了以上月餅，近年來(lái)也出現(xiàn)了越來(lái)越多的特色月餅，或是用料大膽，或是造型特別，下面請(qǐng)欣賞一組特色創(chuàng)新月餅。
黑白巧克力月餅
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茶香椰蓉月餅
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茉莉花香奶黃月餅
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江南夾心肉月餅
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漿果柚子餅皮月
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明湖奶香月餅
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三色印月餅
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紫薯六色月
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艾草五仁月餅
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麻月餅
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餐飲朋友，中秋佳節(jié)將至，在忙碌之余，別忘了吃一塊月餅、打一個(gè)電話回家。
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總結(jié)一下
【傳統(tǒng)口味】
傳統(tǒng)意義下的月餅來(lái)說(shuō)，是按產(chǎn)地、銷(xiāo)量和特色來(lái)區(qū)分。當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有：臺(tái)式月餅、廣式月餅、潮式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等，不勝枚舉，以下列舉十項(xiàng)常見(jiàn)的種類(lèi)及特色。
1. 臺(tái)式月餅：皮酥有層次，外表白皙，內(nèi)餡清淡。
2. 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
3. 潮式月餅：重油、重糖，口感柔軟。
4. 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。
5. 蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
6. 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。
7. 港式月餅：改良廣式作法，餅皮更加的薄，餡料甜度稍稍減少。
8. 徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
9. 衢式月餅：酥香可口，芝麻是主角。
10. 秦式月餅：冰糖、板油為重、皮酥餡甘，甜而不膩。
【非傳統(tǒng)口味】
非傳統(tǒng)月餅著重在口味、餅皮及餡料的變化，跳出傳統(tǒng)月餅型式的結(jié)果，就是演變出玲瑯滿目的月餅種類(lèi)。
1. 冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
2. 日式月餅：又稱(chēng)“桃山月餅”，實(shí)為日本和菓子的一種，餅皮使用桃山皮，將原本作為餡料的白豆，取代面粉，改變?cè)嘛烇炂さ膫鹘y(tǒng)。
3. 法式月餅：是將月餅文化和法國(guó)糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細(xì)膩，味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類(lèi)似。
4. 冰淇淋月餅：以冰淇淋為餡料制成的月餅，外皮常以巧克力制成，屬于西點(diǎn)的一種。
5. 蔬果月餅：特點(diǎn)是餡料主要是蔬果，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、柳橙等，配以果汁或果醬，具備清新爽甜的風(fēng)味。
6. 海味月餅：屬于比較名貴的月餅，有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱(chēng)。
7. 茶葉月餅：又稱(chēng)新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。有關(guān)著名科學(xué)家的事跡阿爾伯特·愛(ài)因斯坦
生平
20世紀(jì)最偉大的物理學(xué)家阿爾伯特·愛(ài)因斯坦1879年3月14日出生在德國(guó)西南的烏耳姆城，一年后隨全家遷居慕尼黑。愛(ài)因斯坦的父母都是猶太人，父親赫爾曼·愛(ài)因斯坦和叔叔雅各布·愛(ài)因斯坦合開(kāi)了一個(gè)為電站和照明系統(tǒng)生產(chǎn)電機(jī)、弧光燈和電工儀表的電器工廠。母親玻琳是受過(guò)中等教育的家庭婦女，非常喜歡音樂(lè)，在愛(ài)因斯坦六歲時(shí)就教他拉小提琴。
愛(ài)因斯坦小時(shí)候并不活潑，三歲多還不會(huì)講話，父母很擔(dān)心他是啞巴，曾帶他去給醫(yī)生檢查。還好小愛(ài)因斯坦不是啞巴，可是直到九歲時(shí)講話還不很通暢，所講的每一句話都必須經(jīng)過(guò)吃力但認(rèn)真的思考。
在四、五歲時(shí)，愛(ài)因斯坦有一次臥病在床，父親送給他一個(gè)羅盤(pán)。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)指南針總是指著固定的方向時(shí)，感到非常驚奇，覺(jué)得一定有什么東西深深地隱藏在這現(xiàn)象后面。他一連幾天很高興的玩這羅盤(pán)，還糾纏著父親和雅各布叔叔問(wèn)了一連串問(wèn)題。盡管他連“磁”這個(gè)詞都說(shuō)不好，但他卻頑固地想要知道指南針為什么能指南。這種深刻和持久的印象，愛(ài)因斯坦直到六十七歲時(shí)還能鮮明的回憶出來(lái)。
愛(ài)因斯坦在念小學(xué)和中學(xué)時(shí)，功課屬平常。由于他舉止緩慢，不愛(ài)同人交往，老師和同學(xué)都不喜歡他。教他希臘文和拉丁文的老師對(duì)他更是厭惡，曾經(jīng)公開(kāi)罵他：“愛(ài)因斯坦，你長(zhǎng)大后肯定不會(huì)成器?！倍乙?yàn)榕滤谡n堂上會(huì)影響其他學(xué)生，竟想把他趕出校門(mén)。
愛(ài)因斯坦的叔叔雅各布在電器工廠里專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)技術(shù)方面的事務(wù)，愛(ài)因斯坦的父親則負(fù)責(zé)商業(yè)的往來(lái)。雅各布是一個(gè)工程師，自己就非常喜愛(ài)數(shù)學(xué)，當(dāng)小愛(ài)因斯坦來(lái)找他問(wèn)問(wèn)題時(shí)，他總是用很淺顯通俗的語(yǔ)言把數(shù)學(xué)知識(shí)介紹給他。在叔父的影響下，愛(ài)因斯坦較早的受到了科學(xué)和哲學(xué)的啟蒙。
父親的生意做得并不好，但卻是一個(gè)樂(lè)觀和心地善良的人，家里每星期都有一個(gè)晚上要邀請(qǐng)來(lái)慕尼黑念書(shū)的窮學(xué)生吃飯，這樣等于是救濟(jì)他們。其中有一對(duì)來(lái)自立陶宛的猶太兄弟麥克斯和伯納德，他們都是學(xué)醫(yī)科的，喜歡閱讀書(shū)籍、興趣廣泛。他們被邀請(qǐng)來(lái)愛(ài)因斯坦家里吃飯，并和羞答答、長(zhǎng)著黑頭發(fā)和棕色眼睛的小愛(ài)因斯坦交成了好朋友。
麥克斯可以說(shuō)是愛(ài)因斯坦的“啟蒙老師”，他借了一些通俗的自然科學(xué)普及讀物給他看。麥克斯在愛(ài)因斯坦十二歲時(shí)，給了他一本施皮爾克的平面幾何教科書(shū)。愛(ài)因斯坦晚年回憶這本神圣的小書(shū)時(shí)說(shuō)：“這本書(shū)里有許多斷言，比如，三角形的三個(gè)高交于一點(diǎn)，它們本身雖然并不是顯而易見(jiàn)的，但是可以很可靠地加以證明，以致任何懷疑似乎都不可能。這種明晰性和可靠性給我留下了一種難以形容的印象?！?
愛(ài)因斯坦還幸運(yùn)地從一部卓越的通俗讀物中知道了自然科學(xué)領(lǐng)域里的主要成果和方法，科普讀物不但增進(jìn)了愛(ài)因斯坦的知識(shí)，而且撥動(dòng)了年輕人好奇的心弦，引起他對(duì)問(wèn)題的深思。
愛(ài)因斯坦十六歲時(shí)報(bào)考瑞士蘇黎世的聯(lián)邦工業(yè)大學(xué)工程系，可是入學(xué)考試卻告失敗。他接受了聯(lián)邦工業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)以及該校著名的物理學(xué)家韋伯教授的建議，在瑞士阿勞市的州立中學(xué)念完中學(xué)課程，以取得中學(xué)學(xué)歷。
1896年10月，愛(ài)因斯坦跨進(jìn)了蘇黎世工業(yè)大學(xué)的校門(mén)，在師范系學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)和物理學(xué)。他對(duì)學(xué)校的注入式教育十分反感，認(rèn)為它使人沒(méi)有時(shí)間、也沒(méi)有興趣去思考其他問(wèn)題。幸運(yùn)的是，窒息真正科學(xué)動(dòng)力的強(qiáng)制教育，在蘇黎世的聯(lián)邦工業(yè)大學(xué)要比其他大學(xué)少得多。愛(ài)因斯坦充分的利用學(xué)校中的自由空氣，把精力集中在自己所熱愛(ài)的學(xué)科上。在學(xué)校中，他廣泛的閱讀了赫爾姆霍茲、赫茲等物理學(xué)大師的著作，他最著迷的是麥克斯韋的電磁理論。他有自學(xué)本領(lǐng)、分析問(wèn)題的習(xí)慣和獨(dú)立思考的能力。
早期工作
1900年，愛(ài)因斯坦從蘇黎世工業(yè)大學(xué)畢業(yè)。由于他對(duì)某些功課不熱心，以及對(duì)老師態(tài)度冷漠，被拒絕留校。他找不到工作，靠做家庭教師和代課教師過(guò)活。在失業(yè)一年半以后，關(guān)心并了解他才能的同學(xué)馬塞爾·格羅斯曼向他伸出了援助的手。格羅斯曼設(shè)法說(shuō)服自己的父親把愛(ài)因斯坦介紹到瑞士專(zhuān)利局去作一個(gè)技術(shù)員。
愛(ài)因斯坦終身感謝格羅斯曼對(duì)他的幫助。在悼念格羅斯曼的信中，他談到這件事時(shí)說(shuō)，當(dāng)他大學(xué)畢業(yè)時(shí)，“突然被一切人拋棄，一籌莫展的面對(duì)人生。他幫助了我，通過(guò)他和他的父親，我后來(lái)才到了哈勒(時(shí)任瑞士專(zhuān)利局局長(zhǎng))那里，進(jìn)了專(zhuān)利局。這有點(diǎn)象救命之恩，沒(méi)有他我大概不致于餓死，但精神會(huì)頹唐起來(lái)?！?
1902年2月21日，愛(ài)因斯坦取得了瑞士國(guó)籍，并遷居伯爾尼，等待專(zhuān)利局的招聘。1902年6月23日，愛(ài)因斯坦正式受聘于專(zhuān)利局，任三級(jí)技術(shù)員，工作職責(zé)是審核申請(qǐng)專(zhuān)利權(quán)的各種技術(shù)發(fā)明創(chuàng)造。1903年，他與大學(xué)同學(xué)米列娃·瑪麗克結(jié)婚。
1900年－1904年，愛(ài)因斯坦每年都寫(xiě)出一篇論文，發(fā)表于德國(guó)《物理學(xué)雜志》。頭兩篇是關(guān)于液體表面和電解的熱力學(xué)，企圖給化學(xué)以力學(xué)的基礎(chǔ)，以后發(fā)現(xiàn)此路不通，轉(zhuǎn)而研究熱力學(xué)的力學(xué)基礎(chǔ)。1901年提出統(tǒng)計(jì)力學(xué)的一些基本理論，1902年－1904年間的三篇論文都屬于這一領(lǐng)域。
1904年的論文認(rèn)真探討了統(tǒng)計(jì)力學(xué)所預(yù)測(cè)的漲落現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)能量漲落取決于玻爾茲曼常數(shù)。它不僅把這一結(jié)果用于力學(xué)體系和熱現(xiàn)象，而且大膽地用于輻射現(xiàn)象，得出輻射能漲落的公式，從而導(dǎo)出維恩位移定律。漲落現(xiàn)象的研究，使他于1905年在輻射理論和分子運(yùn)動(dòng)論兩方面同時(shí)做出重大突破。
1905年的奇跡
1905年，愛(ài)因斯坦在科學(xué)史上創(chuàng)造了一個(gè)史無(wú)前例奇跡。這一年他寫(xiě)了六篇論文，在3月到9月這半年中，利用在專(zhuān)利局每天八小時(shí)工作以外的業(yè)余時(shí)間，在三個(gè)領(lǐng)域做出了四個(gè)有劃時(shí)代意義的貢獻(xiàn)，他發(fā)表了關(guān)于光量子說(shuō)、分子大小測(cè)定法、布朗運(yùn)動(dòng)理論和狹義相對(duì)論這四篇重要論文。
1905年3月，愛(ài)因斯坦將自己認(rèn)為正確無(wú)誤的論文送給了德國(guó)《物理年報(bào)》編輯部。他靦腆的對(duì)編輯說(shuō)：“如果您能在你們的年報(bào)中找到篇幅為我刊出這篇論文，我將感到很愉快。”這篇“被不好意思”送出的論文名叫《關(guān)于光的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)化的一個(gè)推測(cè)性觀點(diǎn)》。
這篇論文把普朗克1900年提出的量子概念推廣到光在空間中的傳播情況，提出光量子假說(shuō)。認(rèn)為：對(duì)于時(shí)間平均值，光表現(xiàn)為波動(dòng)；而對(duì)于瞬時(shí)值，光則表現(xiàn)為粒子性。這是歷史上第一次揭示了微觀客體的波動(dòng)性和粒子性的統(tǒng)一，即波粒二象性。
在這文章的結(jié)尾，他用光量子概念輕而易舉的解釋了經(jīng)典物理學(xué)無(wú)法解釋的光電效應(yīng)，推導(dǎo)出光電子的最大能量同入射光的頻率之間的關(guān)系。這一關(guān)系10年后才由密立根給予實(shí)驗(yàn)證實(shí)。1921年，愛(ài)因斯坦因?yàn)椤肮怆娦?yīng)定律的發(fā)現(xiàn)”這一成就而獲得了諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。
這才僅僅是開(kāi)始，阿爾伯特·愛(ài)因斯坦在光、熱、電物理學(xué)的三個(gè)領(lǐng)域中齊頭并進(jìn)，一發(fā)不可收拾。1905年4月，愛(ài)因斯坦完成了《分子大小的新測(cè)定法》，5月完成了《熱的分子運(yùn)動(dòng)論所要求的靜液體中懸浮粒子的運(yùn)動(dòng)》。這是兩篇關(guān)于布朗運(yùn)動(dòng)的研究的論文。愛(ài)因斯坦當(dāng)時(shí)的目的是要通過(guò)觀測(cè)由分子運(yùn)動(dòng)的漲落現(xiàn)象所產(chǎn)生的懸浮粒子的無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，來(lái)測(cè)定分子的實(shí)際大小，以解決半個(gè)多世紀(jì)來(lái)科學(xué)界和哲學(xué)界爭(zhēng)論不休的原子是否存在的問(wèn)題。
三年后，法國(guó)物理學(xué)家佩蘭以精密的實(shí)驗(yàn)證實(shí)了愛(ài)因斯坦的理論預(yù)測(cè)。從而無(wú)可非議的證明了原子和分子的客觀存在，這使最堅(jiān)決反對(duì)原子論的德國(guó)化學(xué)家、唯能論的創(chuàng)始人奧斯特瓦爾德于1908年主動(dòng)宣布：“原子假說(shuō)已經(jīng)成為一種基礎(chǔ)鞏固的科學(xué)理論”。
1905年6月，愛(ài)因斯坦完成了開(kāi)創(chuàng)物理學(xué)新紀(jì)元的長(zhǎng)論文《論動(dòng)體的電動(dòng)力學(xué)》，完整的提出了狹義相對(duì)論。這是愛(ài)因斯坦10年醞釀和探索的結(jié)果，它在很大程度上解決了19世紀(jì)末出現(xiàn)的古典物理學(xué)的危機(jī)，改變了牛頓力學(xué)的時(shí)空觀念，揭露了物質(zhì)和能量的相當(dāng)性，創(chuàng)立了一個(gè)全新的物理學(xué)世界，是近代物理學(xué)領(lǐng)域最偉大的革命。
狹義相對(duì)論不但可以解釋經(jīng)典物理學(xué)所能解釋的全部現(xiàn)象，還可以解釋一些經(jīng)典物理學(xué)所不能解釋的物理現(xiàn)象，并且預(yù)言了不少新的效應(yīng)。狹義相對(duì)論最重要的結(jié)論是質(zhì)量守恒原理失去了獨(dú)立性，他和能量守恒定律融合在一起，質(zhì)量和能量是可以相互轉(zhuǎn)化的。其他還有比較常講到的鐘慢尺縮、光速不變、光子的靜止質(zhì)量是零等等。而古典力學(xué)就成為了相對(duì)論力學(xué)在低速運(yùn)動(dòng)時(shí)的一種極限情況。這樣，力學(xué)和電磁學(xué)也就在運(yùn)動(dòng)學(xué)的基礎(chǔ)上統(tǒng)一起來(lái)。
1905年9月，愛(ài)因斯坦寫(xiě)了一篇短文《物體的慣性同它所含的能量有關(guān)嗎？》，作為相對(duì)論的一個(gè)推論。質(zhì)能相當(dāng)性是原子核物理學(xué)和粒子物理學(xué)的理論基礎(chǔ)，也為20世紀(jì)40年代實(shí)現(xiàn)的核能的釋放和利用開(kāi)辟了道路。
在這短短的半年時(shí)間，愛(ài)因斯坦在科學(xué)上的突破性成就，可以說(shuō)是“石破天驚，前無(wú)古人”。即使他就此放棄物理學(xué)研究，即使他只完成了上述三方面成就的任何一方面，愛(ài)因斯坦都會(huì)在物理學(xué)發(fā)展史上留下極其重要的一筆。愛(ài)因斯坦撥散了籠罩在“物理學(xué)晴空上的烏云”，迎來(lái)了物理學(xué)更加光輝燦爛的新紀(jì)元。
廣義相對(duì)論的探索
狹義相對(duì)論建立后，愛(ài)因斯坦并不感到滿足，力圖把相對(duì)性原理的適用范圍推廣到非慣性系。他從伽利略發(fā)現(xiàn)的引力場(chǎng)中一切物體都具有同一加速度這一古老實(shí)驗(yàn)事實(shí)找到了突破口，于1907年提出了等效原理。在這一年，他的大學(xué)老師、著名幾何學(xué)家閔可夫斯基提出了狹義相對(duì)論的四維空間表示形式，為相對(duì)論進(jìn)一步發(fā)展提供了有用的數(shù)學(xué)工具，可惜愛(ài)因斯坦當(dāng)時(shí)并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到它的價(jià)值。
等效原理的發(fā)現(xiàn)，愛(ài)因斯坦認(rèn)為是他一生最愉快的思索，但以后的工作卻十分艱苦，并且走了很大的彎路。1911年，他分析了剛性轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，意識(shí)到引力場(chǎng)中歐氏幾何并不嚴(yán)格有效。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)洛倫茨變化不是普適的，等效原理只對(duì)無(wú)限小區(qū)域有效……。這時(shí)的愛(ài)因斯坦已經(jīng)有了廣義相對(duì)論的思想，但他還缺乏建立它所必需的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。
1912年，愛(ài)因斯坦回到蘇黎世母校工作。在他的同班同學(xué)、母校任數(shù)學(xué)教授的格羅斯曼幫助下，他在黎曼幾何和張量分析中找到了建立廣義相對(duì)論的數(shù)學(xué)工具。經(jīng)過(guò)一年的奮力合作，他們于1913年發(fā)表了重要論文《廣義相對(duì)論綱要和引力理論》，提出了引力的度規(guī)場(chǎng)理論。這是首次把引力和度規(guī)結(jié)合起來(lái)，使黎曼幾何獲得實(shí)在的物理意義。
不過(guò)他們當(dāng)時(shí)得到的引力場(chǎng)方程只對(duì)線性變換是協(xié)變的，還不具有廣義相對(duì)論原理所要求的任意坐標(biāo)變換下的協(xié)變性。這是由于愛(ài)因斯坦當(dāng)時(shí)不熟悉張量運(yùn)算，錯(cuò)誤的認(rèn)為，只要堅(jiān)持守恒定律，就必須限制坐標(biāo)系的選擇，為了維護(hù)因果性，不得不放棄普遍協(xié)變的要求。
漫長(zhǎng)艱難的探索
廣義相對(duì)論建成后，愛(ài)因斯坦依然感到不滿足，要把廣義相對(duì)論再加以推廣，使它不僅包括引力場(chǎng)，也包括電磁場(chǎng)。他認(rèn)為這是相對(duì)論發(fā)展的第三個(gè)階段，即統(tǒng)一場(chǎng)論。
1925年以后，愛(ài)因斯坦全力以赴去探索統(tǒng)一場(chǎng)論。開(kāi)頭幾年他非常樂(lè)觀，以為勝利在望；后來(lái)發(fā)現(xiàn)困難重重，他認(rèn)為現(xiàn)有的數(shù)學(xué)工具不夠用；1928年以后轉(zhuǎn)入純數(shù)學(xué)的探索。他嘗試著用各種方法，但都沒(méi)有取得具有真正物理意義的結(jié)果。
1925年－1955年這30年中，除了關(guān)于量子力學(xué)的完備性問(wèn)題、引力波以及廣義相對(duì)論的運(yùn)動(dòng)問(wèn)題以外，愛(ài)因斯坦幾乎把他全部的科學(xué)創(chuàng)造精力都用于統(tǒng)一場(chǎng)論的探索。
1937年，在兩個(gè)助手合作下，他從廣義相對(duì)論的引力場(chǎng)方程推導(dǎo)出運(yùn)動(dòng)方程，進(jìn)一步揭示了空間——時(shí)間、物質(zhì)、運(yùn)動(dòng)之間的統(tǒng)一性，這是廣義相對(duì)論的重大發(fā)展，也是愛(ài)因斯坦在科學(xué)創(chuàng)造活動(dòng)中所取得的最后一個(gè)重大成果。
在統(tǒng)一場(chǎng)理論方面，他始終沒(méi)有成功，他從不氣餒，每次都滿懷信心底從頭開(kāi)始。由于他遠(yuǎn)離了當(dāng)時(shí)物理學(xué)研究的主流，獨(dú)自去進(jìn)攻當(dāng)時(shí)沒(méi)有條件解決的難題，因此，同20年代的處境相反，他晚年在物理學(xué)界非常孤立?？墒撬廊粺o(wú)所畏懼，毫不動(dòng)搖地走他自己所認(rèn)定的道路，直到臨終前一天，他還在病床上準(zhǔn)備繼續(xù)他的統(tǒng)一場(chǎng)理論的數(shù)學(xué)計(jì)算。
最偉大的科學(xué)家的風(fēng)格
愛(ài)因斯坦因?yàn)樵诳茖W(xué)上的成就，獲得了許多獎(jiǎng)狀以及名譽(yù)博士的授予證書(shū)。如果一般人就會(huì)把這些東西高高掛起。可是愛(ài)因斯坦把以上的東西，包括諾貝爾獎(jiǎng)獎(jiǎng)狀一起亂七八糟地放在一個(gè)箱子里，看也不看一眼。英費(fèi)爾德說(shuō)他有時(shí)覺(jué)得愛(ài)因斯坦可能連諾貝爾獎(jiǎng)是什么意義都不知道。據(jù)說(shuō)他在得獎(jiǎng)的那一天，臉上和平日一樣平靜，沒(méi)有顯出特別高興或興奮。
少年時(shí)代的愛(ài)因斯坦在瑞士生活時(shí)，過(guò)的是窮學(xué)生的生活，他對(duì)物質(zhì)生活要求不高，有一碟意大利面條加上一點(diǎn)醬他就感到很滿意。成名后，成為教授以及后來(lái)為了躲避納粹的迫害移民美國(guó)，他是有條件過(guò)很好的物質(zhì)享受的，但是他仍保留像窮學(xué)生那樣簡(jiǎn)樸無(wú)華的生活。當(dāng)愛(ài)因斯坦來(lái)到普林斯頓的高等科學(xué)研究所工作時(shí)，當(dāng)局給了他相當(dāng)?shù)母咝健晷揭蝗f(wàn)六千美元，他卻說(shuō)：“這么多錢(qián)，是否可以給我少一點(diǎn)？給我三千美元就夠了?！?
愛(ài)因斯坦對(duì)自己的衣著也是不注意的，長(zhǎng)年披著一件黑色皮上衣，不穿襪子，不結(jié)領(lǐng)帶，褲子有時(shí)既沒(méi)有綁皮帶也沒(méi)有吊帶，他和人在黑板前討論問(wèn)題時(shí)，一面寫(xiě)黑板，一面要把那像要滑下的褲子用手拉住，這種情形是有些滑稽，而他的頭發(fā)卻留得長(zhǎng)長(zhǎng)的，不加修飾。這對(duì)當(dāng)年“貴族學(xué)府”普林斯頓大學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是驚異的事，難怪他們要希望上帝叫他把頭發(fā)剪掉。愛(ài)因斯坦是很節(jié)儉的人，他在計(jì)算的紙上是兩面都寫(xiě)，而且他把許多寄給他的信的信封裁開(kāi)，當(dāng)作計(jì)算的草稿紙，不讓它們?cè)谶M(jìn)了紙簍之前失掉可以再利用的價(jià)值。愛(ài)因斯坦在外出時(shí)經(jīng)常坐二、三等車(chē)，平時(shí)只吃一些簡(jiǎn)單的食物。
1909年7月，愛(ài)因斯坦應(yīng)邀到日內(nèi)瓦，參加隆重的日內(nèi)瓦大學(xué)三百五十周年校慶和紀(jì)念建校人加爾文的慶祝活動(dòng)，并接受日內(nèi)瓦大學(xué)頒發(fā)給他的榮譽(yù)博士學(xué)位。在慶?；顒?dòng)的游行中，學(xué)校里的顯要人物和政府中的大人物，都身穿燕尾服、頭戴高禮帽，或者身穿中世紀(jì)式的銹金長(zhǎng)袍，頭戴平頂絲帽，而愛(ài)因斯坦卻穿著一套平時(shí)上街穿的衣服，戴著一頂草帽。對(duì)這次慶祝活動(dòng)所舉辦的盛大宴會(huì)，愛(ài)因斯坦很不以為然，他對(duì)坐在旁邊的人說(shuō)，“如果加爾文還活著，他會(huì)堆起一大堆柴禾，因?yàn)楦氵@樣的鋪張浪費(fèi)的盛宴而把我們?nèi)紵馈！睈?ài)因斯坦自己曾說(shuō)過(guò)：“安逸和幸福，對(duì)我來(lái)說(shuō)從來(lái)不是目的。我稱(chēng)這些倫理基礎(chǔ)為豬倌的理想……”。他甚至拒絕自己被安排在上流社會(huì)中，而居于與眾不同的地位，對(duì)社會(huì)上對(duì)他的特殊照顧感到憤怒。
愛(ài)因斯坦是很珍惜時(shí)間的人，他不喜歡參加社交活動(dòng)與宴會(huì)，他曾諷刺地說(shuō)：“這是把時(shí)間喂給動(dòng)物園?！彼芯駥?zhuān)心的鉆研，他不希望寶貴的時(shí)間消耗在無(wú)意義的社交談話上。他也不想聽(tīng)那些奉承和贊揚(yáng)的話。他認(rèn)為：“一個(gè)以偉大的創(chuàng)造性觀念造福于全世界的人，不需要后人來(lái)贊揚(yáng)。他的成就本身就已經(jīng)給了他一個(gè)更高的報(bào)答?！?929年3月，為了躲避五十壽辰的慶?；顒?dòng)，他在生日前幾天，就秘密跑到柏林近郊的一個(gè)花匠的農(nóng)舍里隱居起來(lái)。
作為物理學(xué)革命中的偉大科學(xué)巨匠，愛(ài)因斯坦從來(lái)沒(méi)有自認(rèn)為是一個(gè)超人。他認(rèn)識(shí)到，自己所走的道路是前人走過(guò)的道路的延伸，科學(xué)的新時(shí)代是在前人工作基礎(chǔ)上的合理發(fā)展，因此他總是抱著感激和敬仰的心情贊賞前人的貢獻(xiàn)。在談到相對(duì)論的創(chuàng)立時(shí)，他說(shuō)：“相對(duì)論實(shí)在可以說(shuō)是對(duì)麥克思韋和洛倫茲的偉大構(gòu)思畫(huà)了最后一筆，因?yàn)樗D把場(chǎng)物理學(xué)擴(kuò)充到包括引力在內(nèi)的一切現(xiàn)象?！睈?ài)因斯坦曾幾次在信中對(duì)贊揚(yáng)他的成就的朋友寫(xiě)道：“我完全知道我沒(méi)有什么特殊的才能：興趣、專(zhuān)一、頑強(qiáng)工作，以及自我批評(píng)使我達(dá)到我想要達(dá)到的理想境界?！?
全人類(lèi)命運(yùn)的關(guān)注者
愛(ài)因斯坦熱愛(ài)科學(xué)，也熱愛(ài)人類(lèi)。他沒(méi)有因?yàn)槁耦^于科學(xué)研究而把自己置于社會(huì)之外，一直關(guān)心著人類(lèi)的文明和進(jìn)步，并為之頑強(qiáng)、勇敢地戰(zhàn)斗。他說(shuō)過(guò)：“人只有獻(xiàn)身于社會(huì)，才能找出那實(shí)際上是短暫而又有風(fēng)險(xiǎn)的生命的意義”，他自己正是這樣去做的。
成功的秘訣
有一次，一個(gè)美國(guó)記者問(wèn)愛(ài)因斯坦關(guān)于他成功的秘決。他回答：“早在1901年，我還是二十二歲的青年時(shí)，我已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了成功的公式。我可以把這公式的秘密告訴你，那就是A=X+Y+Z! A就是成功，X就是努力工作，Y是懂得休息，Z是少說(shuō)廢話！這公式對(duì)我有用，我想對(duì)許多人也是一樣有用?！?/p> 免費(fèi)獲取《留學(xué)申請(qǐng)攻略》 一鍵領(lǐng)取