丹魄（Tempranillo）是西班牙的“國寶級”葡萄品種，與黑皮諾（Pinot Noir）在法國，西拉（Syrah）在澳洲和長相思（Sauvignon Blanc）在新西蘭的地位一樣。丹魄在西班牙各產(chǎn)區(qū)都有種植，著名的“酒王”貝加西西利亞（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）就是用丹魄所釀造而成。

一、丹魄的歷史發(fā)展起源

目前關(guān)于丹魄的最早歷史文獻是 13 世紀，當時記載了丹魄在杜埃羅河岸（Ribera del Duero）有種植。15 世紀的歷史資料顯示：丹魄與古老西班牙葡萄品種 Aragones 相類似，后來研究證明它們就是同一個品種。18 世紀的資料顯示：丹魄在里奧哈（La Rioja）和納瓦拉（Navarra）有種植。因此，種種研究確認了丹魄起源于西班牙。

2010 年，植物學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：丹魄與阿比洛梅爾（Albillo Mayor）之間存在著親子關(guān)系，但還不能確定哪個是父本，哪個是后代。后來的 DNA 研究表明：丹魄與意大利的黑瑪爾維薩（Malvasia Nera），與葡萄牙的羅麗紅（Tinta Roriz）是同一個葡萄品種。但遺憾的是，丹魄的父本和母本暫時還沒有得到相關(guān)研究的確認。

二、丹魄的植物學(xué)特征

“Temprano”在西班牙語中代表著“早”的意思，從而寓意著丹魄是早熟品種。丹魄的開花和成熟期比歌海娜（Grenache）可早上 2 周，其果穗較大，果粒較小，皮厚，易受干旱和大風(fēng)的干擾，容易感染白粉病，但對灰霉病有抵抗能力。丹魄的生命力較強，產(chǎn)量通常較高，但同時會導(dǎo)致丹魄果實的風(fēng)味物質(zhì)較為寡淡，因此，很多頂級酒莊會嚴格控制丹魄的產(chǎn)量，以釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

三、丹魄葡萄酒的特點

丹魄成熟期較早，釀出的葡萄酒常帶櫻桃、類似西紅柿醬等紅色水果的香氣，單寧較厚實，酸度較低，酒體中等，有點類似桑嬌維塞（Sangivose）葡萄酒的風(fēng)格。而經(jīng)過橡木桶陳釀的丹魄葡萄酒常帶有濃郁的櫻桃、皮革、煙草和丁香等風(fēng)味，單寧厚實飽滿，層次較為復(fù)雜，但酒體依然不是特別厚重。

四、丹魄葡萄酒的經(jīng)典類型

（1）單釀型葡萄酒：在西班牙很多產(chǎn)區(qū)，經(jīng)常釀造 100% 的丹魄葡萄酒。這類葡萄酒帶有濃郁的櫻桃、李子和西紅柿醬等香氣，酸度中等較低，單寧中等飽滿，酒體中等，層次并不復(fù)雜，整體上風(fēng)格較平易近人。

（2）混釀型葡萄酒：由于丹魄葡萄酒的酒體并不特別厚實飽滿，層次不復(fù)雜，因此，很多酒莊將丹魄與歌海娜、佳麗釀（Carinena）等葡萄品種混合釀造。如今，丹魄與赤霞珠、西拉等品種的混釀越來越多，就連貝加西西利亞也會添加少量的國際性葡萄來混釀丹魄。混釀型的丹魄葡萄酒通常香氣更為濃郁復(fù)雜，酒體更飽滿厚重，單寧較強勁，層次更多變。

五、丹魄葡萄酒的知名產(chǎn)區(qū)

（1）西班牙

丹魄是西班牙種植面積最廣泛的紅葡萄品種，在各個產(chǎn)區(qū)都有種植，主要集中在里奧哈、杜埃羅河岸、納瓦拉（Navarra）、卡斯蒂利亞-拉曼?。–astilla La Mancha）和佩內(nèi)德斯（Penedes）等產(chǎn)區(qū)，其總種植量達 207,000 公頃左右，僅次于阿依倫（Airen）葡萄品種。
① 里奧哈：由于丹魄的生長周期較短，非常適合里奧哈地勢較高，受大西洋影響較大的冷涼區(qū)域，如上里奧哈（Rioja Alta）和阿爾瓦里奧哈（Rioja Alavesa）。這里的丹魄葡萄酒通常與歌海娜、佳麗釀等混釀，釀造出來的葡萄酒酸度較低，風(fēng)味物質(zhì)較為集中濃郁，常帶有櫻桃、香料、皮革和煙絲的香氣，口感較柔順飽滿。丹魄葡萄酒通常在里奧哈產(chǎn)區(qū)經(jīng)過橡木桶陳釀，以釀造陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）型葡萄酒。

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知名酒莊：蘭澤酒莊（Bodega Lanzaga）、阿塔迪酒莊（Artadi）、圣維森特酒莊（Senorio de San Vicente）和塞拉麗亞酒莊（BodegasSierraCantabria）等。
② 杜埃羅河岸：這里丹魄葡萄藤的樹齡通常較淺，常與波爾多葡萄品種進行混釀，很多釀酒商傾向于用法國橡木桶來陳釀丹魄葡萄酒。由于杜埃羅河岸夜間較為冷涼，所以整體上該產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒風(fēng)味較為集中，果香較濃郁，層次較飽滿復(fù)雜，品質(zhì)較優(yōu)異。

知名酒莊：平古斯、阿隆索德爾莊園（Alonso del Yerro）和佩雷斯·帕斯瓜酒莊（Hermanos Perez Pascuas）等。
③ 納瓦拉和卡斯蒂利亞-拉曼恰：丹魄葡萄酒經(jīng)常在此產(chǎn)區(qū)被釀造成普通餐酒，但如今很多釀酒商開始用波爾多品種來混釀丹魄，其葡萄酒品質(zhì)也逐漸得到提升。
④ 佩內(nèi)德斯：丹魄主要與當?shù)氐哪胶蠎烟兀∕ourvedre）一起混釀，出產(chǎn)的葡萄酒果香好，口感柔滑細膩，非常易飲。
（2）葡萄牙
丹魄是 19 世紀從西班牙引進到葡萄牙種植的，目前研究發(fā)現(xiàn)丹魄與葡萄牙的羅麗紅是同一個葡萄品種，種植面積為 17,000 公頃左右，主要集中在杜羅河（Douro）、杜奧（Dao）和阿連特茹（Alentejo）等產(chǎn)區(qū)。
① 杜羅河：丹魄（羅麗紅）是該產(chǎn)區(qū)最重要的波特葡萄品種之一，在優(yōu)異的年份，丹魄能增加顏色和酒體，賦予櫻桃、花香和黑胡椒等香氣。同時，丹魄在杜羅河也經(jīng)常被混釀成普通的餐酒，整體上風(fēng)格較為清新，酸度較低，比較易飲。

知名酒莊：豪門波爾圖酒莊（Quinta do Portal）。
② 杜奧產(chǎn)區(qū)：丹魄在該產(chǎn)區(qū)的種植面積也較廣，出產(chǎn)的葡萄酒顏色深厚，酒體飽滿，單寧較厚實，在某種程度上與西班牙的杜埃羅河岸有些類似。
③ 阿連特茹：丹魄在阿連特茹被稱為“Aragonez”，由于阿連特茹的氣候較為炎熱，如果不把控好丹魄的采摘時間，容易導(dǎo)致葡萄果實風(fēng)味物質(zhì)的喪失，釀造的葡萄酒口感較平淡。此產(chǎn)區(qū)優(yōu)異的丹魄葡萄酒多來自于海拔 600 米，較冷涼的區(qū)域。

知名酒莊：愛維德爾酒莊（Adega Ervideira）和波圖加•拉莫斯酒莊（JoaoPortugalRamos）等。
（3）法國
法國的丹魄種植量較低，僅為 760 公頃左右，主要集中在法國南部的朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)。丹魄經(jīng)常與赤霞珠、梅洛等混釀來提高葡萄酒的濃郁香氣和復(fù)雜的層次，但整體上法國的丹魄葡萄酒極不出眾，品質(zhì)較為普通。
（4）意大利
丹魄在意大利的種植面積極低，在 2000 年時，僅為 7 公頃，任何的 DOC 和 DOCG 葡萄酒都沒有將丹魄歸納為法定葡萄品種。但隨后研究發(fā)現(xiàn)：本土品種黑瑪爾維薩與丹魄其實可能就是同一個葡萄品種，從而丹魄的地位才得到提高。黑瑪爾維薩的種植面積為 2,690 公頃左右，集中在意大利南部，釀造出來的葡萄酒顏色較深厚，帶有櫻桃、香料等風(fēng)味。
（5）土耳其
丹魄在土耳其的種植面積非常小，僅為 7 公頃左右，主要集中在安納托利亞中部（Central Anatolia）和卡帕多克亞（Kapadokya）等產(chǎn)區(qū)。除了土耳其，丹魄在瑞士和馬耳他有極少量的種植，而其他國家?guī)缀醪环N植丹魄品種。
（6）美國
丹魄在美國的種植面積約為 600 公頃左右，集中在加州、華盛頓州、俄勒岡州和德克薩斯州等產(chǎn)區(qū)。
① 加州：丹魄的種植面積為 390 公頃左右，主要集中在溫暖的中央山谷（Central Valley）產(chǎn)區(qū)。在加州的一些古老葡萄園中也能發(fā)現(xiàn)丹魄的蹤影，常常與仙粉黛（Zinfandel）一起種植。丹魄以前在加州有 3 個名稱：Tempranillo、Valdepenas 和 Tinta Roriz，其中最后面的名稱是由于 1984 年從葡萄牙引進，所以采用當?shù)氐钠咸哑贩N名稱。如今，丹魄在加州統(tǒng)一稱謂為 Tempranillo。整體上，加州的丹魄葡萄酒多為混釀型，酒體飽滿較厚重，酒精度高。

知名酒莊：魯查德酒莊（TruchardVineyards）、科倫家族酒莊（CurranFamily Vineyards）、嘉維斯酒莊（JarvisEstate）和維亞達莊園（ViaderVineyards）等。
② 華盛頓州：在 2006 年以前，華盛頓州幾乎沒有種植丹魄。如今，丹魄的種植面積已經(jīng)達到了 38 公頃，主要種植在格萊摩西酒莊（Gramercy Cellars）和凱尤斯酒莊（CayuseVineyards）的葡萄園中。
③ 俄勒岡州：丹魄在俄勒岡的種植面積為 60 公頃左右，主要分布在俄勒岡南部地區(qū)，其中最大的種植者為阿壩塞拉酒莊（Abacela）。
④ 德克薩斯州：丹魄的種植面積為 30 公頃左右，這一數(shù)字還在不斷攀升中。丹魄在該產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)較良好，能忍受炎熱夏季和寒冷冬季的氣候環(huán)境。該產(chǎn)區(qū)有 20 多家酒莊釀造丹魄葡萄酒，其中以英伍德酒莊（Inwood）和地標酒莊（Landmark）最為知名。
（7）加拿大
丹魄在加拿大的種植量非常少，僅有 4 公頃左右，主要集中在不列顛哥倫比亞省（British Columbia）。
（8）阿根廷
丹魄在阿根廷的種植面積為 6,570 公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，是門多薩第 5 大種植的葡萄品種。阿根廷丹魄葡萄酒的辛辣感比馬爾貝克要重，但品質(zhì)上不如馬爾貝克葡萄酒，價格通常較便宜。

知名酒莊：奧福尼亞酒莊（O Fournier Winery）、朱卡迪酒莊（Zuccardi）等。
（9）智利
丹魄在智利并不受歡迎，其種植面積極少，僅為 10 公頃左右。
（10）澳大利亞
丹魄在澳大利亞的種植面積為 385 公頃左右，在很多子產(chǎn)區(qū)都有種植。在濱海沿岸產(chǎn)區(qū)（Riverina）和河地產(chǎn)區(qū)（Riverland）主要釀造成單品種葡萄酒，而在巴羅薩（Barossa）、西斯寇特（Heathcote）和邁拉侖維爾（Mclaren Vale）產(chǎn)區(qū)多釀造成混釀型葡萄酒。整體上，澳洲的丹魄葡萄酒果香濃郁，酒體較飽滿，品質(zhì)較好，但稍遜色于西班牙。

知名酒莊：黛倫堡酒莊（D’Arenberg）、御蘭堡酒莊（Yalumba）等。
（11）新西蘭
丹魄在新西蘭的種植面積僅為 7 公頃左右，但霍克斯灣（Hawke’s Bay）的三圣山（Trinity Hill）釀造的丹魄葡萄酒品質(zhì)非常優(yōu)異，從而也引起越來越多的酒莊開始種植和釀造丹魄葡萄酒。

六、丹魄葡萄酒的配餐

丹魄葡萄酒的香氣濃郁，酸度較低，酒體中等，可適合搭配西班牙當?shù)氐幕鹜龋部纱钆湟恍┤赓|(zhì)較細膩的菜肴，如雞肉、兔肉、豬肉等菜肴，也可搭配一些小炒類的蔬菜。經(jīng)過橡木桶陳釀的丹魄葡萄酒，可搭配牛排或羊排等。

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