在比利時(shí)，人民瘋狂地愛(ài)著啤酒，孩子們從小就習(xí)慣上喝摻了蘇打的啤酒，而大人們更是連早飯也要就著啤酒來(lái)吃。連比利時(shí)的僧侶們也會(huì)釀造啤酒。

比利時(shí)的啤酒釀造傳統(tǒng)可以追溯到公元12世紀(jì)—— 當(dāng)然這是早于比利時(shí)王國(guó)成立的 —— 而歷史的作用也僅僅只是讓比利時(shí)向全世界敞開(kāi)了釀酒的大門以及讓人們能更多地喝到這醉人的神露。

比利時(shí)啤酒種類繁多

比利時(shí)所擁有的啤酒品類多于世界上任何一個(gè)國(guó)家。

雖然整個(gè)國(guó)家總?cè)丝谶€不到區(qū)區(qū)1千1百萬(wàn)，但他們卻在2011年釀造出總數(shù)多達(dá)1132種不同種類的啤酒。到了2013年這個(gè)數(shù)字爆炸性地增加到3043種，這是整個(gè)比利時(shí)10個(gè)省區(qū)的釀造總數(shù)。而其中位于比利時(shí)北部的佛蘭德布拉班特?。═he Flemish Brabant）釀造出了其中的457種。

比利時(shí)地區(qū)對(duì)啤酒的熱愛(ài)起源于10世紀(jì)末左右，天主教會(huì)(the Catholic Church)占領(lǐng)該地區(qū)的修道院開(kāi)始釀造并銷售啤酒使寺院能夠自負(fù)盈虧。

時(shí)光飛逝，寺院的修女們開(kāi)始研發(fā)新的釀造手段，此舉的目的是為了讓當(dāng)?shù)氐木品灰材軌蜥勗斐龈喾N類的啤酒。

到了20世紀(jì)初，比利時(shí)已經(jīng)有超過(guò)3000家啤酒廠，但隨后的兩次世界大戰(zhàn)對(duì)比利時(shí)的經(jīng)濟(jì)造成了毀滅性影響，釀酒行業(yè)也沒(méi)能幸免于難。如今，比利時(shí)僅僅只有180家啤酒廠。

比利時(shí)已經(jīng)在啤酒里沉醉了上千年了，但是我們說(shuō)比利時(shí)人民喝了大量的啤酒就和我們說(shuō)大海里有很多水一樣概念模糊。

把全世界所有國(guó)家來(lái)做比較，以每個(gè)國(guó)家的人口數(shù)來(lái)算比利時(shí)已經(jīng)位列全球啤酒消費(fèi)榜的第18位。平均來(lái)說(shuō)，每個(gè)比利時(shí)人每年要喝74升（19.5加侖）啤酒。

自然發(fā)酵的美味

朗貝克啤酒在比利時(shí)享譽(yù)盛名，這是一種早在14世紀(jì)就發(fā)明出來(lái)的自然發(fā)酵的啤酒。雖然釀造過(guò)程在比利時(shí)屬于非常常見(jiàn)的，但他們確實(shí)發(fā)明了現(xiàn)在所稱的自然發(fā)酵的形式。

啤酒通常由三種原料制成：麥芽、啤酒花和酵母。麥芽能使啤酒香甜可口，啤酒花能帶來(lái)啤酒特有的苦澀味，而酵母能讓這些原料發(fā)酵變成酒精。

通常情況，酵母會(huì)以酵素包或者活酵母培養(yǎng)基的形式加入。啤酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）就是一種常見(jiàn)的釀酒酵母，盡管還有其他的酵母菌。但在自然發(fā)酵工藝中，麥芽和啤酒花都會(huì)混合起來(lái)晾曬在空氣中使之自然冷卻。這時(shí)會(huì)在這種混合物加入天然酵母菌，這個(gè)步驟會(huì)使每樣成品都有一種特殊的性質(zhì)，因?yàn)檫@取決于混合物內(nèi)部的天然酵母自然發(fā)酵的時(shí)間。郎貝克啤酒只在比利時(shí)的珊妮谷（Zenne Valley）才有生產(chǎn)，這里是布魯塞爾屬和朗貝克屬這些天然酒香酵母的盛產(chǎn)地。

朗貝克啤酒本身味道平平并且很酸澀，不過(guò)還是要贊美一下比利時(shí)的釀酒藝人們，就是他們絕對(duì)不會(huì)放棄任何一種似乎要失敗的釀造。為解決這個(gè)問(wèn)題，他們會(huì)首先釀造第一批朗貝克啤酒，然后將它們陳放六個(gè)月。六個(gè)月后他們會(huì)釀造第二批朗貝克，然后將新舊兩批混合在一起。最后，雖然兩批都還在發(fā)酵過(guò)程，但匠人們依舊直接裝瓶，將二氧化碳密封起來(lái)，將還在冒著泡沫的啤酒存放好。當(dāng)他們將所有的步驟完成后，釀造的結(jié)果是另一種更加獨(dú)特的啤酒——古斯（Geuze:發(fā)音類似于單詞“goose”發(fā)重音）啤酒。這就是全部工藝了！

修道院啤酒

在17世紀(jì)特勒普修道院安靜的大廳里，一種黑色的啤酒正在悄然誕生。嚴(yán)規(guī)熙篤隱修會(huì)（The Order of Cistercians of the Strict Observance， 天主教教會(huì)名稱），通常指的是特拉比斯特派修道士（Trappist），這是一個(gè)信仰全靠自己修行來(lái)走上真正的救贖之路的隱修修道會(huì)。雖然教會(huì)沒(méi)有明文規(guī)定修行要禁語(yǔ)，但該派修道士都是除了在絕對(duì)需要的情況外都盡量不說(shuō)話，另外任何有關(guān)辱罵或者貶低他人的言論都是有罪的?？偠灾?，這是一群善良的人。

但這里我們先撇開(kāi)宗教背景不談，特拉比斯特的僧侶們釀造的是世界上最稀有的啤酒之一。事實(shí)上全世界只有10家修道院釀造啤酒，其中有6家就在比利時(shí)的韋斯特勒行十二世（Westvleteren XII），而位于伊普爾市（Ypres）近郊的一家修道院啤酒被譽(yù)為世界上最好的啤酒。僧侶們將販?zhǔn)燮【频乃惺杖攵加糜谛薜涝阂源藖?lái)謹(jǐn)守他們安貧之誓（vow of poverty）。

全世界最大的啤酒“菜單”

現(xiàn)任的菜單中擁有最多可點(diǎn)啤酒數(shù)的吉尼斯世界紀(jì)錄保持者是迪勒瑞姆咖啡館（Delirium Cafe）,它坐落于比利時(shí)首都布魯塞爾。在這家店的貨架上有著3162種啤酒供顧客品嘗。你需要每天喝8.5種啤酒并不停喝上一年才能把他們?nèi)繃L完。

位于勒芬市的The Capital，獲得過(guò)世界上第二大啤酒菜單的榮譽(yù)，雖然酒吧又小又普通，但它依然看起來(lái)和Brusselsestraat其他酒吧一模一樣——當(dāng)然，你得從外面看。甚至從里面第一眼看起來(lái)仍然和你心目中的酒吧模樣無(wú)甚差別?？墒牵S后你會(huì)發(fā)現(xiàn)地板上的磨砂磚塊并不是磚塊而是窗戶。并且通過(guò)地上的“窗戶”你會(huì)看到如瓦爾哈拉殿堂（Valhalla,北歐神話中死亡之神奧丁款待陣亡將士英靈的殿堂）的景象：在地下室是一行一行的裝滿啤酒如哨兵般站立的貨架，這看起來(lái)頗像是比利時(shí)版的秦始皇兵馬俑。

它的運(yùn)作流程是這樣的：顧客拿菜單先點(diǎn)單。隨后服務(wù)員將單子遞給The Capital地下室的工作人員，他們叫做“尋酒師（beer finder）”，他們會(huì)為顧客找到相應(yīng)的釀品，最后顧客如愿喝到他們點(diǎn)的酒。這可能會(huì)比傳統(tǒng)酒吧耗時(shí)得多，但能喝到數(shù)以千計(jì)你聞所未聞的啤酒，等待的這幾分鐘簡(jiǎn)直就是微不足道。

毫無(wú)顧忌的狂飲

作為國(guó)家，比利時(shí)已經(jīng)在啤酒里沉醉了上千年了，但是我們說(shuō)比利時(shí)人民喝了大量的啤酒就和我們說(shuō)大海里有很多水一樣概念模糊。把全世界所有國(guó)家來(lái)做比較，以每個(gè)國(guó)家的人口數(shù)來(lái)算比利時(shí)已經(jīng)位列全球啤酒消費(fèi)榜的第18位。平均來(lái)說(shuō)，每個(gè)比利時(shí)人每年要喝74升（19.5加侖）啤酒。

這還只是當(dāng)代比利時(shí)人較前人的數(shù)據(jù)。在上個(gè)世紀(jì)初，每個(gè)比利時(shí)人暴飲這種棕色泡沫液體到了每年200升（53加侖）的地步。這種啤酒銷量的減少一方面是因?yàn)檐涳嬃希ú缓凭娘嬃希╀N量增加，一方面是因?yàn)槿澜缍际苘涳嬃嫌绊懚鴾p少了人均啤酒量。很多啤酒廠商甚至開(kāi)始減少啤酒中苦料的使用以迎合消費(fèi)者越來(lái)越趨向于甜味飲料的口味。

不同啤酒用不同啤酒杯

比利時(shí)人民每天瘋狂痛飲啤酒，每一種啤酒都有一個(gè)專門設(shè)計(jì)的酒杯來(lái)盛裝，這是在比利時(shí)喝啤酒的基本規(guī)矩。每當(dāng)你選了一種啤酒，舊的杯子就會(huì)被撤走，這樣才有足夠的空間給新的高腳杯來(lái)放下它們的玻璃腳座。而酒杯的款式更是花樣百出各路酒杯可謂平分秋色，不論是典型的啤酒馬克杯，品脫杯（pints），斯坦杯（steins）還是那么多種類的紅酒高腳杯，悉數(shù)粉墨登場(chǎng)。有時(shí)候甚至用碗來(lái)裝啤酒。

因?yàn)檎麄€(gè)比利時(shí)都盛傳每種啤酒配一款酒杯，因此許多啤酒廠商開(kāi)始在每釀造一款新品啤酒時(shí)首先會(huì)設(shè)計(jì)一款酒杯。不管你信不信，這個(gè)流傳甚久的傳統(tǒng)其實(shí)是有大量實(shí)踐總結(jié)支持的：酒杯的形狀的的確確會(huì)影響到杯中啤酒的味道以及氣味。

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