遼闊無(wú)垠的潘帕斯大草原，你可能驅(qū)車數(shù)十公里而見(jiàn)不到一個(gè)人，但令人心曠神怡的天然草場(chǎng)和悠閑自得的牛群卻一定隨處可見(jiàn)，所以，到了“糧倉(cāng)、肉庫(kù)、酒窖”之稱的阿根廷，你可以不跳探戈，但是你一定無(wú)法拒絕味蕾的誘惑，大塊大塊、透著果松味的烤肉只會(huì)讓你一次次難以忘懷。

口水直流

無(wú)論是首都布宜諾斯艾利斯還是內(nèi)陸小鎮(zhèn)，烤肉店多如牛毛，要知道，就連郊區(qū)公園森林里都設(shè)有專門的烤肉架、烤肉爐或活動(dòng)烤架。透過(guò)大大的落地玻璃，紅紅的炭火烤肉架上架著厚實(shí)的牛肉。為了保證牛肉的“原汁原味”，人們?cè)诎胍箷r(shí)分將牛宰殺，然后從牛的腹部中間剖開(kāi)但不分開(kāi)，去掉內(nèi)臟并洗凈后平鋪在用鐵絲做成的大鐵床上，然后慢慢烘烤，大塊木頭或者樹(shù)根作為燃料，尤以果木樹(shù)根為佳。一般需要烤10至12個(gè)小時(shí)。絕不對(duì)肉進(jìn)行腌制，也不放除鹽以外的其他調(diào)料。

頭戴黑氈帽、身著緊身上衣和馬褲、脖上系著紅圍巾的烤肉師傅，來(lái)回翻騰著烤肉?；蛘邔⑷馄椒旁阼F架上面，下面用小塊木頭或炭火慢烤;或者將大塊的肉掛在鐵焊上，按一定距離插在火堆旁，肉的另一面再用鐵皮擋住，以使鐵皮反射的熱量從后面對(duì)肉也進(jìn)行烘烤。湊近一點(diǎn)兒，炭火不時(shí)滴落。外酥內(nèi)嫩，牛油、肉汁毫不流失。餐桌上，少不了的一定是一小碟綠油油的奇米丘里辣醬(ChimichurriSauce)醬汁，阿根廷人只要一聽(tīng)這個(gè)名字就會(huì)口水直流。在阿根廷烤肉的世界里，它絕不只是配角。吃一口烤肉，蘸一下醬汁料，不肥不膩，剛剛好。要知道，奇米丘里辣醬可是世界上最令人上癮的辣醬之一。還記得法籍阿根廷人足球名將大衛(wèi)·特雷澤蓋嗎？ 在職業(yè)生涯557場(chǎng)正式比賽里，特雷澤蓋共攻進(jìn)273球，他是尤文圖斯歷史上進(jìn)球最多的外籍球員、進(jìn)球數(shù)第四多的球員，他最愛(ài)的就是奇米丘里辣醬!

將錯(cuò)就錯(cuò)

享用阿根廷烤肉一定要配上碧綠碧綠的奇米丘里辣醬，這似乎已經(jīng)成為吃客們心照不宣的一道潛規(guī)則。的確，在阿根廷，來(lái)自潘帕斯草原上的大塊大塊的牛肉抹上明亮清新的綠色醬可謂成了阿根廷的一道國(guó)菜。

只是，所有人都知道奇米丘里辣醬的美味，但是200多年來(lái)，奇米丘里辣醬的起源卻無(wú)人知曉。如果，非要找到一個(gè)故事，那么關(guān)于奇米丘里辣醬的由來(lái)，坊間流傳著的一個(gè)版本是：阿根廷被西班牙統(tǒng)治時(shí)期，一名叫做吉米·麥柯里(Jimmy McCurry)的年輕軍官思鄉(xiāng)情切，發(fā)現(xiàn)街角處的一家烤肉店的女主人很像自己的母親，于是隔三差五就到這里用餐，久而久之便成了熟客。平安夜，店主要打烊的時(shí)候，軍官又來(lái)了，店主便邀他共享家宴，女主人拿出自家調(diào)制的流質(zhì)醬汁的時(shí)候，軍官突然嚎啕大哭，他說(shuō)：“就是這個(gè)味道，是媽媽的味道?！睆拇耍絹?lái)越多的士兵們到烤肉店的時(shí)候都要店主拿來(lái)“吉米·麥柯里吃的那個(gè)醬汁”，吉米·麥柯里醬汁便在軍營(yíng)中流傳開(kāi)來(lái)。為了方便點(diǎn)餐，店主便用吉米·麥柯里為醬汁命名，只是，也許是由于口音的關(guān)系，把吉米·麥柯里名字錯(cuò)拼為了奇米丘里，于是， 奇米丘里辣醬將錯(cuò)就錯(cuò)地成名了。久而久之，越來(lái)越多的阿根廷家庭的醬汁被稱作了奇米丘里辣醬。

主婦們的秘密武器

大多數(shù)阿根廷人認(rèn)為，在他們的國(guó)家，用切碎的香菜、蒜末、橄欖油、牛至，白或紅葡萄酒醋制成的和著烤肉來(lái)吃的這個(gè)流質(zhì)醬汁并沒(méi)有那么傳奇。要知道，這可是家家戶戶主婦們的必修課和必備手藝，就像韓國(guó)主婦的泡菜手藝一樣，已經(jīng)成為主婦們俘虜男人們的秘密武器了。

盡管伴著烤肉吃的醬汁每家都有， 菜譜上關(guān)于奇米丘里辣醬的秘籍亦版本無(wú)數(shù)，但是卻不盡相同。即使追溯到19世紀(jì)亦無(wú)用，因?yàn)獒u料已經(jīng)隨著主婦們的味蕾在悄悄變化著。換句話說(shuō)，主婦們的醬汁根本就是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的。好似在中國(guó)的大西南，每年的春秋兩季，各家各戶都會(huì)買來(lái)市場(chǎng)上最新鮮的青椒紅椒和著佐料釀制成辣椒醬一樣尋常和普通，一樣沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，有些偏麻、有些略酸。奇米丘里辣醬也一樣，有溫和的奇米丘里辣醬，也有更帶勁兒的奇米丘里辣醬。

不論如何，制作奇米丘里辣醬一定不能操之過(guò)急，時(shí)間，對(duì)于醬料尤為關(guān)鍵，至少，是要足夠讓5味互相滲透的。新鮮切碎的香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、橄欖油、辣椒末絕不能少，不同的比例滲透出不同的味道——最終，成為媽媽的，或者戀人的記憶。

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