作為歐洲的十字路口，比利時(shí)是個(gè)不曾建立起龐大帝國(guó)的小邦，但它從很久以前便十分繁榮，在中世紀(jì)后期和文藝復(fù)興時(shí)代，法蘭德斯是歐洲北部的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)權(quán)之一。那里的啤酒和賣這些啤酒的小酒館，早在漢薩同盟時(shí)期就在商賈間名聲大噪。

比利時(shí)啤酒“愛在西元前”

我們的故事從鐵器開始，當(dāng)時(shí)的Belgae部落的人們十分喜愛啤酒，這個(gè)部落據(jù)稱是好戰(zhàn)的凱爾特人與日耳曼人的合體。早在公元前2800 年，便有以制造飲品為中心且分布廣泛的Beaker Cilture 文化，因此比利時(shí)擁有非常久遠(yuǎn)的飲酒傳統(tǒng)。

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到了公元8、9 世紀(jì)時(shí)，修道院遍布于歐洲北部鄉(xiāng)間。當(dāng)時(shí)由于羅馬帝國(guó)瓦解，極權(quán)勢(shì)力頓時(shí)真空，地方領(lǐng)主和修道院中的教會(huì)暫時(shí)成為勢(shì)力群體。

誕生在修道院的比利時(shí)啤酒

在當(dāng)時(shí)釀造啤酒是修道院的必要功能，由于許多教規(guī)要求僧侶必須通過工作養(yǎng)活自己，釀造啤酒的任務(wù)便不假外人，修道院的順利運(yùn)作也仰賴啤酒到來的大量收入。

瑞士的圣加倫修道院，出土過一份830 年的興建計(jì)劃，雖然這份計(jì)劃最終并未動(dòng)工，但是從其中我們可以看到當(dāng)時(shí)的酒廠已經(jīng)初具規(guī)模。

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計(jì)劃中包括了三間獨(dú)立的釀酒間，每間都用于釀造不同等級(jí)的啤酒。貴賓可以獲得一款大麥和小麥釀造的高級(jí)啤酒，神父和貧窮的朝圣者則以低品質(zhì)的燕麥啤酒將就。據(jù)估計(jì)，這種啤酒廠復(fù)合體一天可以生產(chǎn)350～400 升的啤酒。

早期比利時(shí)啤酒的原料

關(guān)于啤酒釀造細(xì)節(jié)的最早書面記錄之一，來自女修道院院長(zhǎng)Hidegard of Bingen 。她在1067 年記錄啤酒主要由燕麥制成。她樂見自己的修女們飲用啤酒，據(jù)她說，這是因?yàn)槠【茙Ыo修女們“紅潤(rùn)的臉頰”。

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而一份13 世紀(jì)的文獻(xiàn)則提到了當(dāng)時(shí)啤酒釀造原料為大麥和斯佩耳特小麥（Spelt，中世紀(jì)歐洲的傳統(tǒng)作物），這份文獻(xiàn)中還提到了一種名為Silignum 谷物，有學(xué)者認(rèn)為這可能是今天的裸麥（Rye）。

同一時(shí)期的文獻(xiàn)也顯示當(dāng)時(shí)列日和那慕爾的啤酒制造商以斯佩耳特小麥的用量來納稅，顯然，那個(gè)時(shí)候啤酒的原料還不是我們熟悉的大麥。

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同樣在上訴時(shí)代中，比利時(shí)的啤酒沒有使用啤酒花，一種名為古魯特（Gruut）混合物，擔(dān)當(dāng)了啤酒花的作用。它由秘方草藥、香料混合而成，為了防止假冒，還會(huì)加入碾碎谷物用于混淆視聽。

當(dāng)時(shí)啤酒使用的計(jì)量單位為豬頭桶（Hogshead ，約為240 升），5 磅的古魯特才能釀造一桶啤酒。從事釀造啤酒用的草藥香料生意的商業(yè)巨子們大都來自布魯日，他們成為最早一批世界上頂尖的期貨交易商。

到了14 世紀(jì)初期，啤酒花隨著自漢堡和阿姆斯特丹進(jìn)口的啤酒來到了法蘭德斯。1364 年，列日主教向當(dāng)?shù)氐钠【浦圃焐贪l(fā)布使用啤酒花的許可，不久之后便開始對(duì)使用啤酒花的啤酒征稅。

商業(yè)酒廠的雛形

在16 世紀(jì)的草藥傳家Johannes Theodorus 的筆記中寫道“法蘭德斯的啤酒都是好啤酒。最棒酒款像是在根特和布魯日釀造的雙倍啤酒。它們勝過了所有的荷蘭的啤酒?！?/p>

到了17 世紀(jì)，啤酒釀造已經(jīng)大幅擴(kuò)張到修道院之外。出現(xiàn)許多公開發(fā)行產(chǎn)品的啤酒制造商，而城鎮(zhèn)的中產(chǎn)階級(jí)也建立了可以使用公共釀酒間釀造自用啤酒。

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這種方式源自巴伐利亞的東部，被稱為Zoigl ，在Zoigl “酒廠”的房屋外通常會(huì)懸掛著由兩個(gè)三角形組成的標(biāo)志。向上三角形代表水、火和空氣；倒扣的三角形則代表麥芽、啤酒花、水。了1718 年，光是布魯日就有621 間類似的啤酒廠。大概就是這個(gè)時(shí)期，啤酒開始逐漸的發(fā)展成成我們今天熟悉的樣子。

現(xiàn)代比利時(shí)啤酒的雛形

1698 年，法蘭德斯的地方官記述，法蘭德斯人在啤酒使用一種名為冬季大麥的谷物在水中發(fā)芽，添加八分之一磨碎且未經(jīng)發(fā)芽的小燕麥，并在一起煮上24 個(gè)小時(shí)。隨后將液體裝進(jìn)二分之一的豬頭桶，并添加定量的酵母發(fā)酵，十五天后，啤酒就可以飲用了。

之后的數(shù)世紀(jì)中，修道院自身的政治影響力持續(xù)萎縮，但在天主教色彩很濃郁的比利時(shí)，修道院仍占有比在大多數(shù)歐洲國(guó)家更有影響力的權(quán)利中心。

即便如此，修道院還是在1797 年法國(guó)大革命的躁動(dòng)中紛紛關(guān)閉，在拿破侖戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)也舊門窗深鎖。因此修道院釀造啤酒的歷史有了近四十年的空白。

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我們不知道在當(dāng)中少了什么，但是可以確定，今日我們喝到的修道院啤酒與18 世紀(jì)時(shí)的修道院啤酒關(guān)系顯然比較遠(yuǎn)。

比利時(shí)啤酒獨(dú)特風(fēng)格的形成

在領(lǐng)主變動(dòng)13 次之后，1830 年比利時(shí)人通過革命獨(dú)立，由于過去千年來比利時(shí)曾被外國(guó)軍隊(duì)侵略，使得比利時(shí)人發(fā)展出一種有助于保留地方文化的狹隘心態(tài)，在啤酒釀造和其他很多方面都是如此。

當(dāng)外邦的君主來來去去，人們會(huì)試著抓緊真正屬于比利時(shí)的事物，因此啤酒始終保持統(tǒng)的純正，而外國(guó)統(tǒng)治者為足夠的讓啤酒能幫助平息人民心中不滿，除了課稅通常讓啤酒自由的發(fā)展。

英國(guó)人G .Lacanbre在1851 年出版的《Traite Complet de la Fabrication des Bieres》是最早的一部紀(jì)錄了各種比利時(shí)啤酒風(fēng)格的著作，G .Lacanbre對(duì)比利時(shí)的啤酒釀造是這樣描述的，“沒有一個(gè)國(guó)家，可以像比利時(shí)與荷蘭這樣釀造這么多不同本質(zhì)與口味的啤酒?！?/p>

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根據(jù)本書的記載，比利時(shí)的釀酒師會(huì)用很多種谷物原料搭配，雖然有些啤酒和今天一樣只使用大麥麥芽，但在大部分地區(qū)會(huì)以大麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥一同釀造。

書中還指出，即使公認(rèn)的大麥為配方的啤酒，比如安特衛(wèi)普的Bièred'orrge 啤酒中也會(huì)加入燕麥，有時(shí)也會(huì)加入小麥。書中所提及的風(fēng)格有許多相當(dāng)古老，特別是歸類為白啤酒的眾多香料啤酒。而Lacanbre 卻只字未提修道院啤酒。

20 世紀(jì)的比利時(shí)啤酒

50 年后另一位英國(guó)人G.M. Johnson的記錄中顯示，當(dāng)時(shí)酒廠的規(guī)模的很小，設(shè)備也不完善，出產(chǎn)的啤酒酒精濃度偏低，通常帶有微酸的味道，這些啤酒需要在出產(chǎn)后在很短的時(shí)間內(nèi)銷售出去。

1908 年，南部的瓦隆地區(qū)半數(shù)的啤酒都只有5˚P的麥芽度，這樣的比重大概只能釀造出2%的酒精度。進(jìn)口稅較低也是當(dāng)?shù)鼐茝S面臨的問題，進(jìn)口的英國(guó)艾爾啤酒和德國(guó)的拉格啤酒，都便宜到比利時(shí)的酒廠們無法以價(jià)格優(yōu)勢(shì)去競(jìng)爭(zhēng)，因此進(jìn)口啤酒統(tǒng)治了當(dāng)時(shí)的高端市場(chǎng)。

為了改變這樣的局面，釀酒師Henri Van Laer 通過Belgian Brewers Guild（比利時(shí)釀造商協(xié)會(huì)） ，在1902 和1903 年舉辦了一場(chǎng)比賽，目標(biāo)是釀造一批麥芽度在11～14˚P 、注重于海外市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)啤酒。第一年，由于比賽最后會(huì)公開啤酒的配方，導(dǎo)致參賽的酒廠并不多；第二年，比賽中加入了保密原則，酒廠們蜂擁而至誕生以一批如“ Palm Spéciale、Ginder Ale、Op Ale等至今仍在生產(chǎn)酒款。

雖然酒商們看到了發(fā)展的勢(shì)頭，但是好景不長(zhǎng)，接踵而至的第一次世界大戰(zhàn)又讓困境更加的惡劣。德國(guó)人征收了所有銅制釀酒設(shè)備，物資和原料也有非常嚴(yán)格的配給制度。

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束之后，1919 年，比利時(shí)政府開始禁止酒吧和餐廳出售金酒。酒精度較高的烈性啤酒自此坐擁了新的市場(chǎng)，比利時(shí)的釀酒商逐漸的開始有了立足之處，啤酒的品質(zhì)也開始逐步的提升，眾多的傳統(tǒng)風(fēng)格被流傳下來，這樣時(shí)期也誕生了一些新的啤酒風(fēng)格，用來于德國(guó)人的拉格啤酒抗衡。

這些啤酒結(jié)合了比利時(shí)和英國(guó)啤酒的傳統(tǒng)，比如，1923 年誕生的Duvel 就使用了來自蘇格蘭酒廠McEwan 的酵母，值得一提的是那時(shí)的Duvel 還是一款深色啤酒。

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雖然Scourmont 修道院的釀酒廠從1863 年就開始釀造Chimay 啤酒了，但是這個(gè)時(shí)期，我們今天所熟知的修道院啤酒才形成體系。1931 年，Orval 酒廠開始運(yùn)作，三年后他們將魚咬著戒指的圖案注冊(cè)為商標(biāo)。1933 年，Westmalle 注冊(cè)了TrappistenBier 這個(gè)名字，并且先后釀造出了雙料和三料啤酒，并成為修道院啤酒的典范。

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第二次世界大戰(zhàn)則是比利時(shí)的另一場(chǎng)災(zāi)難，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這場(chǎng)災(zāi)難對(duì)啤酒行業(yè)的破壞性最小。

戰(zhàn)爭(zhēng)之后比利時(shí)的啤酒業(yè)，也和歐洲傳統(tǒng)啤酒地區(qū)一樣，逐漸出現(xiàn)巴伐利亞風(fēng)格的釀酒商。最成功的就是Stella Artois。大型集團(tuán)的并購(gòu)也在這里早早的出現(xiàn)，百威英博的前身就誕生于這里。

值得慶幸的是，得益于比利時(shí)啤酒一半產(chǎn)量出口到海外市場(chǎng)所賜，今日仍有許多迷人的傳統(tǒng)風(fēng)格被保留下來。

千百年來比利時(shí)未曾頒布過純酒令，因此古代香料、草藥、以及一度在歐洲啤酒釀造十分常見的糖類都未被革除，芫荽籽、橘皮、孜然、天堂籽、和許多糖類都可能在比利時(shí)啤酒中出現(xiàn)，對(duì)尋求新體驗(yàn)的啤酒愛好者來說，比利時(shí)啤酒宛如樂土。

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比利時(shí)是孕育精釀啤酒的搖籃。就如法國(guó)之于紅酒，蘇格蘭之于威士忌一般的重要。如果你了解了這個(gè)歐羅巴北海岸區(qū)域的啤酒釀造文化，那么千變?nèi)f化的啤酒世界，你就等于懂了一半。關(guān)于比利時(shí)那些獨(dú)具特色、歷史悠久的啤酒風(fēng)格和更多傳奇的故事我們下次繼續(xù)為大家講述。

以上就是小編為大家整理的關(guān)于精釀啤酒“搖籃”比利時(shí)：飲酒傳統(tǒng)始于西元前的全部?jī)?nèi)容，更多相關(guān)知識(shí)請(qǐng)持續(xù)關(guān)注學(xué)校百科網(wǎng)!