喜歡單豆的人很喜歡喝哥倫比亞咖啡。特殊的哥倫比亞咖啡有濃郁的香味。沒有巴西咖啡的味道濃烈,也沒有非洲咖啡那種明顯的酸調(diào)。取而代之的是清晰的優(yōu)質(zhì)酸度,高度平衡,有時還有堅果的味道,令人回味無窮。無論是外觀還是品質(zhì),特別的哥倫比亞咖啡都相當(dāng)?shù)膬?yōu)秀,就像一個女人淡淡的嫵媚,嫵媚又恰到好處,令人回味無窮。
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哥倫比亞位于南美洲西北部,瀕臨太平洋和大西洋。西北到巴拿馬,東到委內(nèi)瑞拉,東南到巴西,南到秘魯,西南到瓜多。
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808年,一位牧師首先通過委內(nèi)瑞拉將咖啡從法屬安的列斯群島引入哥倫比亞。它是僅次于巴西的第二大咖啡生產(chǎn)國,是阿拉比卡咖啡豆的最大出口國,也是世界上水洗咖啡豆的最大出口國。
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哥倫比亞咖啡是世界上為數(shù)不多的以國家名稱銷售的原生咖啡之一。在品質(zhì)上贏得了其他咖啡無法比擬的好評,有自己的咖啡代言人“胡安叔叔”形象。
說到“胡安叔叔”的形象,我們來分解一下這個標(biāo)志。
背景中的三角形象征安第斯山脈。哥倫比亞的咖啡主產(chǎn)區(qū)分布在三座“川”字形的山上,都是安第斯山脈的一部分。
騾子,在哥倫比亞,咖啡農(nóng)實際上是用騾子來運山上的咖啡。由于哥倫比亞咖啡種植區(qū)的山路不好走,咖啡農(nóng)大多以騾子作為交通工具。因為這樣獨特的地理條件,即使在交通和科技發(fā)達(dá)的今天,也沒有辦法在這些艱難崎嶇的山路上運輸咖啡豆,所以他們總是用駱駝來運輸。
戴草帽的男子名叫胡安·瓦爾迪茲,人們習(xí)慣稱他為“胡安·瓦爾迪茲叔叔”。胡安·瓦爾迪茲(Juan Valdez)是哥倫比亞咖啡種植者的代表人物,也是哥倫比亞咖啡區(qū)別于其他原產(chǎn)國咖啡的標(biāo)志,被不同的市場所接受。在過去的40年里,哥倫比亞咖啡種植者付出了巨大的努力,創(chuàng)造了我們今天看到的品牌“JUAN VALDEZ”。
種植氣候和生產(chǎn)季節(jié)
哥倫比亞的地理環(huán)境,山川秀美,風(fēng)景秀麗,氣候宜人,四季如春,空清新爽口。哥倫比亞氣候溫和,空濕潤,多樣的氣候使其一年四季都是收獲的季節(jié),不同種類的咖啡在不同時期成熟。他們種植的是品質(zhì)獨特的阿拉比卡咖啡豆。這種咖啡豆磨出來的咖啡口感豐富,回味無窮,堪稱咖啡制品?,F(xiàn)在很多人把“哥倫比亞咖啡”等同于“高品質(zhì)”、“好味道”。
哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)跨越緯度,受安第斯山脈地形影響,從南到北分為北、中、南三個區(qū)域;北方的生產(chǎn)季節(jié)比較分明,中間按北或南分有主、次兩個生產(chǎn)季節(jié)。一年中有兩個收獲季節(jié),主要生產(chǎn)季節(jié)為10月至次年1月,次要生產(chǎn)季節(jié)為4月至7月。
哥倫布的咖啡種植沿安第斯山脈分布,從南到北,大致可分為北部產(chǎn)區(qū)(綠色)、中部產(chǎn)區(qū)(橙色和紫色)和南部產(chǎn)區(qū)(黃色),其中橙色和紫色產(chǎn)區(qū)有主次兩個產(chǎn)區(qū),綠色和黃色產(chǎn)區(qū)各有一個產(chǎn)區(qū)。
北區(qū)
在哥倫比亞北部,你會發(fā)現(xiàn)桑坦德,北桑坦德,拉瓜希拉,馬格達(dá)萊納和塞薩爾桑坦德,北桑坦德,拉瓜希拉,馬格達(dá)萊納和塞薩爾咖啡產(chǎn)區(qū)。
這個地區(qū)每年只有一個旱季(12月至3月)和一個雨季(4月至11月)。3月咖啡開花,然后雨季就要來了,10/11月就要收割了。
中北部和中南部地區(qū)
在哥倫比亞的中北部和中南部地區(qū),有南安蒂奧基亞、博亞卡、卡爾達(dá)斯、蟲火谷、里扎拉爾達(dá)特、金迪奧、考卡山谷北部、昆迪納馬卡和托利馬北部。
這些地區(qū)每年有兩個旱季和兩個雨季:12月至2月和6月至9月;3月至5月和9月至11月是雨季,這導(dǎo)致該地區(qū)每年有兩個咖啡收獲季節(jié)。
在中北部地區(qū),在第二個雨季之后,10月至12月是主要收獲季節(jié)。然而,在第一個雨季之后,他們將在五月和六月有一個較小的收獲季節(jié)。
中區(qū)和南區(qū)的收獲期相似:5月至6月和10月至11月。但是,它沒有主要和次要的收獲季節(jié),這兩個時期的產(chǎn)量是相同的。
,南區(qū)
哥倫比亞南部靠近赤道,咖啡生長在更高的山上。這是一個高質(zhì)量的咖啡種植區(qū):咖啡因以其高酸度和獨特的杯狀而聞名。
就像在北區(qū)一樣,這個地區(qū)只有一個雨季和一個旱季。旱季從6月持續(xù)到9月,然后咖啡開花。雨季在10月到來,可能持續(xù)到5月,但收獲季節(jié)通常從4月開始,持續(xù)到6月。
這與該國北部形成鮮明對比,那里的咖啡是在秋天收獲的。收割期延至12月。在哥倫比亞中部,烘焙者可以在一年的大部分時間里為顧客提供哥倫比亞咖啡。
東區(qū)
哥倫比亞東部的咖啡種植面積要小得多。它只包括阿勞卡、卡薩納雷、梅塔和卡克塔。
該地區(qū)過去飽受武裝沖突之苦,現(xiàn)在支持咖啡生產(chǎn)已成為當(dāng)務(wù)之急。哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會正在投資幫助該地區(qū)種植更適合其環(huán)境的品種,他們還專注于幫助農(nóng)民擴大農(nóng)場規(guī)模。
這個地區(qū)的氣候與北方相似。不過雨量多,濕度大。
咖啡產(chǎn)區(qū)
哥倫比亞的麥德林、亞美尼亞、馬尼薩萊斯等產(chǎn)區(qū)最為著名,俗稱“瑪姆”。
哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)主要在南部,海拔1500米以上,包括惠蘭省的圣奧古斯丁、威拉、波帕揚、考卡、納里尼奧、托利馬等。這些地方的產(chǎn)品都有細(xì)膩的酸味和漿果香,焦糖香,甜的感覺。
從北到南,哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)是:
桑坦德/桑坦德北部和桑坦德北部
桑坦德是哥倫比亞北部著名的產(chǎn)區(qū),西與馬格達(dá)萊納荷蘭接壤,海拔約1400-1600米。這個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以香味濃郁、回味悠長、獨特的草木鮮香而聞名。
安蒂奧基亞
安蒂奧基亞省位于哥倫比亞中北部,種植咖啡12.6萬公頃,占哥倫比亞咖啡豆產(chǎn)量的18%,僅次于回宇的威拉省。該省大部分地區(qū)屬于安第斯山脈的高山地形,但卻被加勒比海溫暖的海風(fēng)吹拂著。省會麥德林是哥倫比亞第二大城市,也是哥倫比亞重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
托利馬
托利馬靠近威拉和考卡。從北到南有安第斯山脈和科迪勒拉山脈。馬格達(dá)萊納河在兩座名山之間從南向北流淌。
托利馬的名字來自最早居住在這里的人“Pijaopeople”。在這種古代人的語言(皮焦語)中,Tolima的意思是“白雪覆蓋”和“下雪了”。整體來看,托利馬的農(nóng)場面積略大于哥倫比亞南部其他產(chǎn)區(qū),約10-15公頃。合作社在這里也很受歡迎,農(nóng)民們把自己少量的新鮮咖啡送到合作社的加工廠。一些農(nóng)民也將選擇自己處理,使用他們自己的小型處理設(shè)施,可以處理當(dāng)天的收獲。
惠拉惠蘭
位于哥倫比亞南部中央山脈南麓的惠蘭省是該國最著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。這一帶是群山環(huán)抱的丘陵地帶,種植海拔1500多米。哥倫比亞最重要的河流在這里交匯,帶來了豐富的水資源和水分。
與大批量哥倫比亞咖啡均衡醇厚的一般印象不同,很多小農(nóng)戶的微批量生產(chǎn)的戈倫精品,其實都具有產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特色。近年來,隨著國際市場對咖啡品質(zhì)的重視和對精品咖啡的需求,原有的以豆大小為標(biāo)準(zhǔn)的分級體系逐漸被拋棄,由微產(chǎn)區(qū)的小規(guī)??Х壬a(chǎn)者提供的微區(qū)域選擇被改變。幾十個小規(guī)模的農(nóng)民已經(jīng)提供了他們的單位收成,并收集到一個微型批次出售,并有更好的機會通過逐批杯測試直接選擇許多品質(zhì)優(yōu)良的特定小規(guī)??Х?。
考卡考卡
考卡是哥倫比亞認(rèn)證的咖啡產(chǎn)區(qū),平均海拔1758m,最高海拔2100m m,該地區(qū)的地形、降水、溫度和火山土壤為咖啡的生長提供了適宜的條件。80%是山地,東部和中部有平行山脈,是安第斯山脈的一部分。中部山脈包括兩座主要的火山,索塔拉火山和佩塔卡斯火山。在邊界上,考卡省和其他西南產(chǎn)區(qū)相似,有明顯的單峰型降水。旱季主要發(fā)生在每年的8月至9月,隨后是雨季,雨季帶來了濃縮咖啡花季,接下來是下一個濃縮咖啡收獲季。
考卡是哥倫比亞認(rèn)證的咖啡產(chǎn)區(qū),平均海拔1758m,最高海拔2100m m,該地區(qū)的地形、降水、溫度和火山土壤為咖啡的生長提供了適宜的條件。80%是山地,東部和中部有平行山脈,是安第斯山脈的一部分。中部山脈包括兩座主要的火山,索塔拉火山和佩塔卡斯火山。在邊界上,考卡省和其他西南產(chǎn)區(qū)相似,有明顯的單峰型降水。旱季主要發(fā)生在每年的8月至9月,隨后是雨季,雨季帶來了濃縮咖啡花季,接下來是下一個濃縮咖啡收獲季。
氣候上和其他產(chǎn)區(qū)最大的區(qū)別大概就是溫差比較大。日平均氣溫為11℃,而白天平均氣溫為18℃。晝夜溫差是構(gòu)成高品質(zhì)咖啡的重要因素。夜晚的低溫和相對較高的海拔減緩了咖啡的生長節(jié)奏,讓咖啡籽和咖啡豆更充分地吸收咖啡果的營養(yǎng),這也造就了考卡咖啡更好的酸度和特殊的甜味。
咖啡品種
這里的咖啡品種除了Kaddoura Caturra、Bourbon、Tiepika Typica、Parkmara之外,還有美國產(chǎn)區(qū)常見的,哥倫比亞有自己獨特的三個抗病品種,分別是Castillou的Castillo和與中國Tabitabi同名的Columbia。當(dāng)然,也有一些稀有和珍貴的品種,如Gesha,小顆粒的Mocha Mocca,Rume Sudan Romei Sultan,Eugenioides Eugene Oudes,La Laurina Pointed Bourbon,Maraguesa Mala Rosha(馬拉戈芝皮和Rosha的天然雜交品種)。
處理方法
哥倫比亞的大多數(shù)咖啡都是經(jīng)過水洗處理的。每個小農(nóng)家庭都有一個小型專用加工機(生態(tài)磨或生態(tài)碎漿機)。將收獲的咖啡果倒入其中,不僅去除了果皮和果肉,還去除了大部分果膠,只需要極少量的水。接下來,帶有少量殘留果膠的去殼豆子會進(jìn)入一個小水池或容器,可能是水泥池(有的有瓷磚)或不銹鋼桶。靜置一夜發(fā)酵,使殘留的果膠松散,第二天再用清水沖洗,這樣就完成了水洗過程。
干燥,根據(jù)天氣而定,如果天氣好,當(dāng)然首選自然干燥。有條件的話會有小棚子,鋪在木腳手架上陰干;否則,鋪在一塊空水泥地面上晾干;如果天氣不好下雨,就用烘干機烘干。干燥機將有一個入口空氣溫度控制器,通常在50攝氏度左右。
咖啡豆分級
倫比亞分為200多個等級。哥倫比亞咖啡豆是最高等級的【supremo】,其次是上等級的【excelso】。只有18號豆[直徑18/64寸]以上的特級咖啡豆才能入圍精品咖啡。
著名的咖啡莊園
希望莊園
希望莊園有四個莊園(埃斯佩朗薩、拉斯瑪格麗塔、塞羅阿蘇爾和波托西)。其莊園榮獲巴拿馬最佳冠軍(2008年)和亞軍(2009年)*。2012年,SCAA年度咖啡被安排了三個產(chǎn)品,不可思議地占據(jù)了第二、第三和第七的席位。在GFA(美食獎),希望莊園也將成為除埃塞阿比亞、肯亞、巴拿馬之外唯一獲獎的莊園。
希望莊園不同于其他莊園。它擁有一名植物學(xué)家博士、三名專業(yè)杯測量員和100名全職員工。目前,它管理著所轄的一個莊園。這座莊園為Herrera兄弟所有。實際上,埃雷拉的祖父在哥倫比亞的特魯希略經(jīng)營著一個咖啡農(nóng)場,但后來逐漸衰落,兩兄弟離開了哥倫比亞。但他們并沒有放棄回老家經(jīng)營咖啡莊園的夢想。
希望莊園在品種上的實驗和創(chuàng)新似乎永無止境,不斷嘗試不同的新品種。除了曾經(jīng)占據(jù)希望莊園大部分面積的有機Kaddoura,從玫瑰之夏、有機玫瑰之夏、摩卡、波旁(包括紅、黃、特基齊克不同的波旁)、沈劍波旁、帕卡馬拉、圣貝爾納多、帕切,他們真正把酒莊認(rèn)真對待葡萄品種的態(tài)度帶到了咖啡中。夏玫瑰之后,霍普莊園生產(chǎn)的帕卡馬拉、波旁,甚至尖頭波旁,繼續(xù)創(chuàng)造著精品咖啡行業(yè)的驚喜和贊嘆。
翡翠莊園
翡翠莊園位于哥倫比亞博哈卡省,平均海拔1230m,平均氣溫22,降雨量1870ml。種植面積2.62公頃,90%卡斯蒂略種,下半年采收,陰地種植,傳統(tǒng)自然脫膠處理,擁有4C認(rèn)證,雨林認(rèn)證,UTZ認(rèn)證。這些基本而誠實的基本信息已經(jīng)表明,這是一種高品質(zhì)的咖啡,純度高,風(fēng)味濃郁。更重要的是,翡翠莊園被評選為當(dāng)?shù)亍白罴焉鷳B(tài)循環(huán)”示范莊園。不僅僅是因為翡翠莊園良好的生活條件、優(yōu)質(zhì)的樹種更新、良好的初加工/烘干基礎(chǔ)設(shè)施條件,更是因為整個種植園與生態(tài)系統(tǒng)的完美融合。莊園內(nèi)密布著傳統(tǒng)的遮蔭樹,如海紅豆、洋槐、金合歡、檳榔綠等。在這些樹的保護(hù)下,飽滿的咖啡漿果特別深紅色,采摘的心情上升。
橡樹莊園
橡樹莊園位于哥倫比亞考卡山谷,平均海拔1880m,平均氣溫22,降雨量1920ml。7.43公頃的種植面積,上半年可收獲50%的咖啡,下半年可收獲50%,保證了全年新鮮咖啡的充足供應(yīng)。全日照種植模式讓每一顆漿果都飽滿結(jié)實,高海拔的晝夜溫差讓漿果香甜多汁。這些條件使得橡木莊園的咖啡風(fēng)味濃郁,具有熱帶水果高甜度的特點。橡樹莊園是一座歷史悠久的莊園。他的兒子賈維斯(Jarvis)從父母手中接管了莊園,并在20世紀(jì)70年代開始改變樹種,改變了父母單一的種植模式,只種植caturra樹種?,F(xiàn)在Castijue樹種是莊園里種植面積最大的,不僅提高了咖啡樹的抗病能力,增加了產(chǎn)量,還大大提高了咖啡的品質(zhì)。幾代人的莊園種植,隨之而來的是豐富的種植管理經(jīng)驗,以及對咖啡的專注和熱愛。
天成莊園
橘子莊園這個名字聽起來很好聽。位于哥倫比亞Bojaca省,平均海拔1440m,平均氣溫18,降雨量1330ml。種植面積為2.76公頃,其中98%為卡斯蒂略樹種,2%為卡塔拉樹種。100%遮蔭種植,每年10月至次年1月為收獲季節(jié)。整體種植條件看起來很普通,但這個莊園的咖啡味卻是明亮的,令人驚艷。就像莊園的名字一樣,外表普通的甜橙,會以飽滿的香氣和輕快的果酸抓住你的每一個味蕾。甜橙莊園擁有4C認(rèn)證,也是哥倫比亞女農(nóng)聯(lián)合會認(rèn)證單位。莊園的主人加爾孔是市政委員會的女主席,她把自己的莊園管理得很好,并積極參與老樹種的更新,是咖啡農(nóng)的領(lǐng)軍人物。女性的柔情中蘊含著對咖啡強烈執(zhí)著的熱情,溫柔敦厚的情懷中透露著堅定的力量,再次契合了莊園的名字——甜橙。香甜多汁的口感總是需要耀眼的果酸。
黑姑娘莊園
請轉(zhuǎn)身,看到“紅糖”二字的人自動往臺灣省方向徘徊。紅糖少女莊園位于哥倫比亞卡爾達(dá)斯省,平均海拔1611m,平均氣溫20,降雨量2800ml。之所以取名為黑糖姑娘,是因為整個莊園占地13.1公頃,咖啡種植面積1.15公頃,僅占8%。剩下的種植地全是甘蔗??Х仁钦麄€莊園中極其稀有,需要精心呵護(hù)的部分。被茂盛的甘蔗樹包圍著,成熟的咖啡果看起來像熱情的拉丁美洲女孩。100%卡斯蒂覺樹種,60%陽光種植,40%陰生種植,咖啡味濃郁,層次分明。豐富的沉淀讓咖啡果味十足,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味濃郁,甘蔗甜,紅糖滑。這些特征長期以來一直與咖啡聯(lián)系在一起。黑糖莊園獲得了雨林認(rèn)證和公平貿(mào)易認(rèn)證。莊園的主人里維拉自16年前從家族農(nóng)場買下這片土地后就一直專心種植,而他的家人則在莊園里打理甘蔗種植和紅糖生產(chǎn)。里維拉至今未婚,她每天在莊園里忙碌的身影就像和他的紅糖姑娘跳薩爾薩。
哥倫比亞位于南美洲的西北部,是一個美麗的國家,有著悠久的歷史。印第安人自古以來就在這片土地上繁衍生息。1531年成為西班牙殖民地,1819年獲得獨立。1886年,為紀(jì)念美洲大陸的發(fā)現(xiàn)者哥倫布而改名。哥倫比亞山川秀美,風(fēng)景秀麗,氣候宜人,四季如春,空氣清新。哥倫比亞物產(chǎn)豐富,尤其是咖啡、鮮花、黃金和翡翠,被譽為“四寶”。今天,這個國家是僅次于巴西的第二大咖啡生產(chǎn)國,是阿拉比卡咖啡豆的最大出口國,也是世界上水洗咖啡豆的最大出口國。哥倫比亞咖啡常被描述為有絲滑的味道。在所有咖啡中,它的平衡性最好,口感柔和順滑,可以隨時飲用。它贏得了其他咖啡無法比擬的贊譽:被譽為“綠金”。
圣塔莊園
圣麗塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省,毗鄰安第斯山脈的微產(chǎn)區(qū)。這種高質(zhì)量的咖啡是由附近的九個農(nóng)場生產(chǎn)的。直到現(xiàn)在,這九個農(nóng)場仍然使用傳統(tǒng)的方式來處理咖啡:手工采摘咖啡果,然后用傳統(tǒng)的水清洗咖啡果,并將處理過的咖啡豆鋪在棚架上,在陽光下曬干。安第斯山脈周圍的環(huán)境使得這個咖啡種植區(qū)擁有肥沃的火山土壤和獨特的水資源。
米拉莊園
米拉多莊園(Mirador Manor)位于哥倫比亞著名產(chǎn)區(qū)——烏伊拉(Huila)最南端的皮塔里托(Pitalito),以出產(chǎn)高品質(zhì)咖啡而聞名。菜園的主人埃爾金·古茲曼(Elkin Guzman)無疑是咖啡種植的先驅(qū)。這位聰明的年輕種植者使用最新的技術(shù)來改進(jìn)他的種植、收獲和加工技術(shù)。櫻桃收獲后,在烘干咖啡前,會在水槽中篩選并再次手工挑選。8天前,咖啡在太陽下曬干,在頭頂?shù)呐镒永锊粩鄶嚢?。在?天,咖啡將被轉(zhuǎn)移到烘干機,干燥35天,以避免過高的溫度影響風(fēng)味。
千禧莊園
夏洛特位于哥倫比亞烏拉省西南部。蒙古和夏洛特的大部分農(nóng)民種植規(guī)模相當(dāng)小,他們把咖啡作為換取現(xiàn)金的主要農(nóng)產(chǎn)品。幾年前,Grupo Asociacitivo Productions del Nuevo Milenio在當(dāng)?shù)爻闪?,致力于提高咖啡的質(zhì)量,并期望以更高的價格出售生豆。此外,2005年,美國國際開發(fā)署(USAID)在該市引進(jìn)哥倫比亞精品咖啡項目,引進(jìn)美國精品生豆貿(mào)易商與千年農(nóng)業(yè)協(xié)會合作。他們派人去夏洛特參與咖啡生產(chǎn),他們知道農(nóng)民改進(jìn)了種植技術(shù),生產(chǎn)出了質(zhì)量更好的咖啡。在精品咖啡市場,他們也提供了如何定位和營銷的建議。
該協(xié)會有42個成員,每年可以生產(chǎn)大約三個容器(約825袋)的生咖啡豆。為了提高質(zhì)量,新千年農(nóng)協(xié)繼續(xù)在蒙古夏洛特招募新成員,希望擴大生產(chǎn)規(guī)模。此外,在美國國際開發(fā)署和美國貿(mào)易商的幫助下,他們成立了當(dāng)?shù)氐谋瓬y實驗室,向農(nóng)民傳授杯測方法,希望農(nóng)民能夠通過杯測來判斷咖啡的品質(zhì),幫助咖啡生產(chǎn)。
鉆石莊園
哥倫比亞威拉鉆石莊園位于哥倫比亞西南部,是主要的咖啡種植區(qū)之一。因為惠蘭地區(qū)到處都是著名的咖啡種植地,小區(qū)域的名字就成了名牌,流傳開來。雖然這個地區(qū)的種植條件也很好,但是咖啡種植農(nóng)場的種植基礎(chǔ)設(shè)施和周邊條件都不是很發(fā)達(dá)??上У氖巧沟暮娓稍O(shè)備或者水洗加工設(shè)施都不完善?;貫懙貐^(qū)的咖啡味道很濃,質(zhì)感很重。尤其是回瀾地區(qū)的咖啡,因為有堅果、巧克力、焦糖的味道,酸度適宜,堪稱高檔精品咖啡。和焦糖等。以及適當(dāng)?shù)乃岫?,堪稱高檔精品咖啡。
再來說說哥倫比亞考卡卓越杯。
從2014年開始,哥倫比亞就有了考卡最佳杯這樣的招標(biāo)會,由美國知名貿(mào)易商、當(dāng)?shù)爻隹谏毯透鐐惐葋喛Х葏f(xié)會聯(lián)合舉辦。2014年,第一屆考卡卓越杯收到了約200件參賽作品,而在2015年,這一數(shù)字增加了一倍多。大約有500個小農(nóng)場主來參加這次比賽。主辦方將從500多個樣本中選出前30名,然后由國際評審團杯測試選出最終的12強。在活動的最后一天,來自世界各地的豆類生產(chǎn)商和面包師將對其進(jìn)行競標(biāo)。
像卡杯這樣的競賽活動在本質(zhì)上確實是有幫助的。小農(nóng)戶不僅收入會增加很多,而且還有機會改善生活條件。除此之外,他們將更愿意在咖啡種植和生產(chǎn)方面投資和進(jìn)步,生產(chǎn)出更高質(zhì)量的咖啡。從500個參賽批次中,經(jīng)過四輪杯賽測試,評出30個批次進(jìn)入決賽,30名國際評委進(jìn)行兩輪杯賽測試,比較出最終的前十名。
自2005年以來,哥倫比亞的國際咖啡比賽有兩種形式,即:
2005-2015年,歐洲委員會
從2016年開始,哥倫比亞組織了首屆國際咖啡大賽,名為“多樣性之地”,并進(jìn)行了首次線下拍賣。與CoE的賽制相比,新賽制也有很大變化。
有小批量和大批量兩種。大批量第一次被納入拍賣系統(tǒng)。小批量起價5美元/磅,大批量起價2美元/磅。
將咖啡按屬性分類。比賽評估小批量咖啡的五個屬性。每種咖啡都可以在一個或多個類別中獲得提名,并贏得該類別的最終冠軍獎。
五個屬性分類是酸度、口感、平衡度和溫和度。