面包烘焙：烘焙，也被稱為烘焙，是指材料通過低于其燃點(diǎn)的干熱進(jìn)行脫水、干燥和硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產(chǎn)品生產(chǎn)中不可或缺的一步。面包和蛋糕經(jīng)過烘烤后淀粉的糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化，達(dá)到催熟的目的。它還可以改變食物的味道。

　　面包烘焙的階段

　　第一階段：表面火120-160℃，底漆180-220℃;在實(shí)際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，將面包放入烤箱。維護(hù)時(shí)間約為2-15分鐘。

　　注意：面包的溫度高，時(shí)間短;大面包溫度低，時(shí)間長(zhǎng);

　　功能：面包可以增加體積，主要是為了讓它長(zhǎng)高。

　　面包烘焙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　人類喜歡烘焙食物，因?yàn)樗缓瑺I(yíng)養(yǎng)。更不用說(shuō)，大多數(shù)烘焙食品都適合添加各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物成分。就其主要成分小麥粉而言，它具有其他谷物無(wú)法比擬的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2至3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其鈣含量是大米的4倍左右，是玉米面的8倍左右。小麥粉中VB1、VB2和煙酸的含量是大米的3至4倍。此外，由于酵母的物理和化學(xué)作用，烘焙食品富含蛋白質(zhì)和氨基酸，易于吸收，味道和顏色都很好。因此，在西方國(guó)家，烘焙食品中的面包幾乎已經(jīng)成為食物和谷物的代名詞。

　　面包烘焙的方法

　　面團(tuán)在烘烤過程中會(huì)發(fā)生許多變化。當(dāng)面團(tuán)放入烤箱時(shí)，面團(tuán)中的氣體在高溫下迅速膨脹。此時(shí)，面團(tuán)中的酵母仍然可以繼續(xù)移動(dòng)，直到溫度達(dá)到60℃，它不會(huì)被高溫殺死。它已經(jīng)不起作用了。蛋白質(zhì)凝結(jié)，淀粉凝結(jié)，面包開始凝固，外皮逐漸變硬，顏色加深。