面包烘焙師證報(bào)考要求：是國(guó)家三級(jí)職業(yè)資格證書，從事相關(guān)工作滿4年即可報(bào)考?？荚噧?nèi)容包括公共知識(shí)。可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自主生產(chǎn)四個(gè)品種，并提交500字以上經(jīng)驗(yàn)。是國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)證書，從事相關(guān)工作滿8年后，方可報(bào)考?？荚噧?nèi)容包括公共知識(shí)。它可以在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)獨(dú)立生產(chǎn)五個(gè)品種，并提交3000字以上的論文并進(jìn)行答辯。

　　面包烘焙的注意事項(xiàng)

　　不要壓得太久，否則面筋很容易碎。

　　不要加入太多的水，否則很難按壓表面。

　　按壓表面后，必須立即對(duì)其進(jìn)行整形，不允許將其在高溫環(huán)境中放置太久。

　　面包烘焙的材料處理

　　面粉過(guò)篩

　　在細(xì)網(wǎng)篩下放一張厚厚的紙，或者直接在砧板上過(guò)篩。將面粉連續(xù)兩次放入篩子中，這樣可以使面粉蓬松，使蛋糕質(zhì)量更好。加入其他干粉材料并再次篩分，使所有材料充分混合在一起。如果添加了發(fā)酵粉等添加劑，就更需要與面粉一起過(guò)篩。

　　分離蛋黃和蛋白質(zhì)

　　輕輕拍打碗邊緣的蛋殼，將蛋殼掰成兩半，迅速將蛋黃在兩半之間來(lái)回倒入，讓蛋清流入碗中。你可以用蛋黃和蛋白質(zhì)分離器，只要把它敲下來(lái)就可以了!

　　磨碎的檸檬皮

　　用卷筆刀最薄的一面研磨沖洗過(guò)或未清洗過(guò)的檸檬皮，但不要將其研磨到皮膚下苦澀、白色、柔軟的內(nèi)層。如果你用刮刀刮去檸檬皮，它會(huì)更長(zhǎng)。

　　面包烘焙有什么方法

　　1.將中間品種的面粉和水慢慢混合，然后快速攪拌，直到面筋開(kāi)始膨脹，然后發(fā)酵。(溫度控制在24-26℃之間，在相對(duì)濕度75%、溫度26-28℃的環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘。當(dāng)溫度較低時(shí)，在喚醒室中發(fā)酵。)。

　　2.然后將油以外的主要成分用中快速攪拌混合，形成面筋并開(kāi)始膨脹。然后加入種子面粉，攪拌至膨脹，然后加入油脂。

　　3.以中速攪拌，直到面筋完全膨脹，最后以慢速攪拌1分鐘。

　　4.在成型前繼續(xù)發(fā)酵約20分鐘。