廚政管理師：廚房管理員是從事餐飲廚房生產(chǎn)和行政管理的人員，主要從事廚房的生產(chǎn)經(jīng)營管理。廚房的人員配置需要了解決定廚房人員數(shù)量的因素，然后了解決定廚房人數(shù)的方法，最后選擇廚房人員。

　　廚政管理師的工作內(nèi)容

　　(1) 進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)布局和組織管理;

　　(2) 實(shí)施廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理;

　　(3) 進(jìn)行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理;

　　(4) 進(jìn)行廚房材料管理和成本控制;

　　(5) 培訓(xùn)和管理廚房員工;

　　(6) 進(jìn)行廚房衛(wèi)生和安全管理;

　　(7) 進(jìn)行餐飲活動(dòng)策劃和產(chǎn)品開發(fā)。

　　廚政管理師的職業(yè)等級(jí)

　　該職業(yè)分為三級(jí)，即三級(jí)廚房管理員(國家職業(yè)技能資格三級(jí)，相當(dāng)于高級(jí)技師)、二級(jí)廚房管理員，廚房管理員一級(jí)(國家職業(yè)技能資格一級(jí)，相當(dāng)于高級(jí)技師)。

　　廚政管理的職業(yè)背景

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。然而，目前中國餐飲業(yè)工業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡單，技術(shù)相對(duì)落后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。這與廚房管理水平低下密切相關(guān)。目前，中國餐飲企業(yè)約有45萬名廚師和行政主廚。他們大多是廚師出身，習(xí)慣于體驗(yàn)式管理，缺乏現(xiàn)代廚房管理理念，不善于運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理知識(shí)和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成規(guī)范、規(guī)范的廚房管理體系，這在一定程度上制約了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　設(shè)立廚房管理這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)，將對(duì)提高廚房管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，推動(dòng)我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變，發(fā)揮重要作用，實(shí)現(xiàn)了中國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展。