答案優(yōu)選你好，本人就讀于新西蘭林肯大學(xué)葡萄種植與釀酒專業(yè)（Viticulture & Oenology)，希望您采納我的回答。
想必您指的是葡萄酒的掛壁現(xiàn)象，這種現(xiàn)象在現(xiàn)代葡萄酒中并不能一刀切地說好或壞，因?yàn)閽毂谥槐硎具@款酒比較粘稠，而能造成酒液粘稠的物質(zhì)無非就是酒精和糖，也就是說掛壁的酒不是酒精度高就是糖度高，而高糖度和高酒精度都不能算好現(xiàn)象也不算壞現(xiàn)象，評價一款酒的好壞還要從許多其他方面判斷，所以不能簡單地說掛壁的酒好或壞。
補(bǔ)充一下，其實(shí)歷史上人們曾經(jīng)將掛壁視為好酒的一個重要判斷標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫^去技術(shù)落后，很多葡萄都不能很好地成熟，糖度很低，酒精度也不夠，能達(dá)到高糖度或高酒精度的酒在過去是比較少的，因而受到追捧；但現(xiàn)代葡萄的成熟已經(jīng)不再是問題，人們也不單一地追求高糖度或高酒精度的葡萄酒，所以不能再簡單的說掛壁的是好酒。
望采納！