1、高筋面粉：用來面包、面條等，因為麩質(zhì)較多，因此筋度也強，做出來的實物口感緊實，更有嚼勁。
2、中筋面粉：用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
3、低筋面粉：用來做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
4、全麥粉： 是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。
5、糯米粉：可以制作湯團(tuán)、元宵、驢打滾、糍粑之類的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據(jù)粘手程度來適當(dāng)增加減少水量。
6、生粉：多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
怎么樣？看了上述介紹，各位是不是也對面粉的使用有所了解了呢？若你還想了解更多更多烘焙方面的知識，那么我們推薦各位來校進(jìn)行實地的參觀和咨詢。淄博中強職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校期待著你們的到來。