如何烹飪才能讓食物更有營(yíng)養(yǎng)？你知道嗎？人體每天需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，每個(gè)人一天需要攝入15到30種食物，才能維持正常身體機(jī)能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。而營(yíng)養(yǎng)素基本上是由各種食物中攝取而來(lái)的，所以烹飪時(shí)保留食物的營(yíng)養(yǎng)才是關(guān)鍵！今天德州走四方高級(jí)技工學(xué)校教大家如何烹飪才更有營(yíng)養(yǎng)吧！
從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。蒸為無(wú)油烹調(diào)，溫度平穩(wěn)（保持在100°）蒸的爛，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類(lèi)等)，還會(huì)隨著蒸汽的溫潤(rùn)逐漸把多余的油脂開(kāi)釋出來(lái)，減低油膩度。。這種烹飪方式適合各類(lèi)生理需求的人群，因其對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的破壞極低，人體攝入吸收營(yíng)養(yǎng)素的比例都非常高。例如：蒸南瓜，清蒸魚(yú)，粉蒸肉，蒸茄子。
將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)，使其大化保留，減少烹飪時(shí)食材有害物質(zhì)的產(chǎn)生。讓食物變得透爛，容易消化。谷類(lèi)、豆類(lèi)、肉類(lèi)食物適合煮制。例如：八寶粥，綠豆湯，水煮肉，水煮魚(yú)等。
一種冷菜制作的烹飪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀后，再加上各種調(diào)味料拌和成菜即可。這種做法適合于蔬菜和一些肉類(lèi)，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且調(diào)料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜里面都會(huì)有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開(kāi)胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式，需要注意衛(wèi)生，生熟案板要分開(kāi)，以免沾上細(xì)菌污染食物。例如：涼拌海帶，涼拌金針菇，拍黃瓜，西蘭花拌木耳。
用煮開(kāi)的水或湯，將生的食物燙熟，稱(chēng)之為灼。制作方法是先以蔥白姜片放鍋里面干炒，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾后，下入食材燙熟，后調(diào)制一碗醬汁，占著燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營(yíng)養(yǎng)素。例如：白灼蝦，白灼生菜，白灼芥菜。
將食材加上湯水，以小火慢燉細(xì)熬，烹調(diào)時(shí)不加水、不開(kāi)蓋，以簡(jiǎn)單調(diào)味料調(diào)味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方。進(jìn)食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤(rùn)滑，使食物順利下咽。煲湯的制法可將食材內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素融于湯中，適合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質(zhì)形成反應(yīng)，會(huì)將肉中的物質(zhì)緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時(shí)候不放鹽在后放鹽的話(huà)，肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)釋放出來(lái)，這種就適合喝湯了。例如：魚(yú)頭豆腐湯，奶白鯽魚(yú)湯，冬瓜排骨湯，西紅柿牛肉湯等。
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