大家都說(shuō)：“芝士”就是力量，芝士蛋糕做起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但是要做好它卻也有一些技巧?？境龅闹ナ?a href="http://m.tengyi66.com/plus/view.php?aid=262823">蛋糕里面有一塊一塊的嗎？蛋糕的中間有裂縫或塌陷嗎？下面煙臺(tái)波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校為大家分享幾條簡(jiǎn)單的方法可以讓你避免上面的情況。
一般烤芝士蛋糕的時(shí)候容易烤過(guò)了。當(dāng)?shù)案庵虚g還沒(méi)有完全固定的時(shí)候就已經(jīng)熟了。很多餅店的師傅經(jīng)常問(wèn)這樣的問(wèn)題，蛋糕有可能看上去還沒(méi)有烤熟，但蛋糕邊上的余熱可以繼續(xù)把中間弄熟了。這個(gè)時(shí)候可以把蛋糕從烤箱里取出放在架子上晾涼，也可以就把烤箱關(guān)了，蛋糕就留在烤箱里一個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)可以避免蛋糕中間的塌陷。蛋糕冰了以后，中間沒(méi)固定住的芝士也沒(méi)有問(wèn)題了。
為什么要放在水里烤？
芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，是很精制的點(diǎn)心。需要慢慢的，均勻的把蛋糕烤熟，而且表面上不會(huì)焦。有效的方法就是放在水里烤。(就是在一個(gè)比較大的烤盤(pán)里放上開(kāi)水，把蛋糕放在裝水的烤盤(pán)里烤。)因?yàn)樗?/span>100度的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生蒸騰作用，所以蛋糕的外面不會(huì)比蛋糕的中間先熟，(這也是造成蛋奶分開(kāi)，中間塌陷和裂縫的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里
不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村奶酪ricotta cheese做的)或者是傳統(tǒng)的紐約式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脫脂的。低脂的或脫脂的芝士可能會(huì)造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替磚頭的硬芝士。
混合材料時(shí)的注意事項(xiàng)
奶油干酪在混合之前要放到室溫，否則烤出的芝士蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致攪拌過(guò)頭，在蛋糕漿里打進(jìn)了太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面上有小氣泡。除非菜譜里特別要求，一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。如果蛋糕漿里有芝士塊，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，或者用攪拌機(jī)稍微攪拌一下。雞蛋在混合前也要放到室溫，放入雞蛋時(shí)要一個(gè)一個(gè)的加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻了之后再放另一個(gè)。在混合材料時(shí)，要經(jīng)常把碗壁上的奶油刮下來(lái)，這樣可以攪拌的均勻些。
口感重要
吃芝士蛋糕是一種感官的享受過(guò)程，所以口感重要。有些菜譜可能要加入少量面粉或玉米淀粉。這些芝士蛋糕可能感覺(jué)更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有種極潤(rùn)滑和濃郁的口感。
芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)來(lái)固定，這使芝士蛋糕成為一種很好的可以事先準(zhǔn)備好的甜點(diǎn)。
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