職業(yè)名稱

　　調(diào)味品品評師

　　職業(yè)定義

　　以感覺器官對調(diào)味品的色澤、香氣、滋味、體態(tài)等品質(zhì)進(jìn)行綜合評價的人員。

　　主要工作內(nèi)容

　?。?）進(jìn)行采樣和制樣準(zhǔn)備；（2）進(jìn)行品評實(shí)驗室及品評專用設(shè)施、器皿的準(zhǔn)備；（3）對調(diào)味品樣品的體態(tài)、色澤、滋味、香氣等方面進(jìn)行質(zhì)量評定；（4）對品評對象進(jìn)行打分和文字描述；（5）對品評結(jié)果進(jìn)行綜合計算并作出品質(zhì)等級評定。

　　職業(yè)概況

　　調(diào)味品包括醬油、食醋、醬類、腐乳、醬腌菜復(fù)合調(diào)味等食用產(chǎn)品，是我國廣大消費(fèi)者的日常生活必需品。其中的許多品種都是各個地區(qū)的名特產(chǎn)品，有的生產(chǎn)歷史已超過千年，這類產(chǎn)品的傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)是我國寶貴的文化遺產(chǎn)。

　　新中國成立以后，調(diào)味品生產(chǎn)發(fā)展很快，傳統(tǒng)的生產(chǎn)作坊已被大型的生產(chǎn)企業(yè)所取代，調(diào)味品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動化程度不斷提升，許多高新的生物技術(shù)得到推廣應(yīng)用，生產(chǎn)的效率大大提高。隨著人民生活水平的改善，對生活必需的調(diào)味品而言，不僅僅需要“量”的滿足，而且更需要“質(zhì)”的提高。為保證生產(chǎn)企業(yè)向廣大消費(fèi)者提供風(fēng)味優(yōu)良、食用安全、理化質(zhì)量與感官質(zhì)量穩(wěn)定的合格調(diào)味品，除了要制定嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和建立健全質(zhì)量檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，實(shí)施嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗化驗外，還必須配備專職的、掌握調(diào)味品品評技能的專業(yè)品評師。根據(jù)國家工商總局的統(tǒng)計，我國調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)已超過6000家，目前需要調(diào)味品品評專職人員不少于10萬人。

　　包括調(diào)味品在內(nèi)的食品領(lǐng)域的產(chǎn)品品評技術(shù)，已成為食品科學(xué)的一個重要組成部分。食品行業(yè)的品評人員在新產(chǎn)品開發(fā)、基礎(chǔ)理論研究、工藝及配料改革、品質(zhì)保證等方面，已經(jīng)起著越來越重要的作用。設(shè)立“調(diào)味品品評師”這一新職業(yè)，對于建立健全調(diào)味品品評分析工作程序，進(jìn)一步保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)和穩(wěn)定的風(fēng)味質(zhì)量，以滿足廣大消費(fèi)者的需要，提高企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益、推動調(diào)味品行業(yè)更好更快地發(fā)展都具有重要的意義。