你昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好的大學(xué)生活是什么樣的？

普通青年的回答可能是：聽講義、做筆記、考證書、做兼職……

昆明這群學(xué)生的回答卻是：沖咖啡、調(diào)雞尾酒、做美味大餐、親自采茶炒茶、研究馬鈴薯的基因……

期末了昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好，你的考試是：做試卷、寫文章……

他們卻是：通過紅酒香氣辨別葡萄的生長環(huán)境、破譯馬鈴薯的基因組、做一桌色香味俱全的大餐……

這都是些什么神仙學(xué)校神仙專業(yè)啊？

別小瞧他們，這些可都是云南知名高校的正經(jīng)專業(yè)，學(xué)生還沒畢業(yè)就可能被搶光光昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好！

@云南師范大學(xué)

馬鈴薯科學(xué)研究院

“從小家人就跟我說要好好讀書，不要回家種地，但我還是選了農(nóng)業(yè)……”

2016年9月，云南師范大學(xué)馬鈴薯科學(xué)研究院正式揭牌，成為我國首個(gè)馬鈴薯科學(xué)研究院。

雖然研究對(duì)象是看似毫不起眼的洋芋，但要進(jìn)入這個(gè)研究院可不容易?！拔覀儸F(xiàn)在有21位碩士研究生、8位博士生、3位博士后，他們承擔(dān)著不同的研究課題。本科生也會(huì)過來幫忙做實(shí)驗(yàn)，但能進(jìn)入研究院實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生，都是成績優(yōu)異者?！痹颇蠋煼洞髮W(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、薯類作物研究所所長李燦輝介紹。

對(duì)于年輕的分子遺傳學(xué)博士李大偉而言，馬鈴薯已經(jīng)成為他的研究事業(yè)。

“我是在農(nóng)村長大的，從小家人就跟我說要好好讀書，以后不要回家種地，但我還是選擇了農(nóng)業(yè)作為未來的發(fā)展方向，新時(shí)代的農(nóng)業(yè)需要科學(xué)。進(jìn)入馬鈴薯科學(xué)研究院，是因?yàn)轳R鈴薯主糧化和主食化發(fā)展戰(zhàn)略將引領(lǐng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，并支撐我國糧食安全。在2020年我國糧食達(dá)500億公斤的增產(chǎn)計(jì)劃中，馬鈴薯承擔(dān)了250億公斤的增產(chǎn)份額，就馬鈴薯開展全面科研的重要性不言而喻。但現(xiàn)在，懂馬鈴薯的科研人員可謂是鳳毛麟角，特別是分子遺傳研究這一塊，有很大發(fā)展空間。”李大偉說。

馬鈴薯科學(xué)研究院到底研究些什么？

“過去，收獲一噸馬鈴薯必須留存200公斤做種薯，但如果我們能通過種子進(jìn)行繁育，那么一調(diào)羹種子就可以播種一畝土地?！崩顮N輝說，馬鈴薯科學(xué)研究院正在醞釀一場名為“優(yōu)薯計(jì)劃”的“洋芋革命”，在將播種馬鈴薯的方式從塊莖變革為種子的同時(shí)，將馬鈴薯的育種周期從10-15年縮短至2-3年。這個(gè)“優(yōu)薯計(jì)劃”項(xiàng)目今年初取得了階段性突破，研究團(tuán)隊(duì)借助基因組大數(shù)據(jù)分析和最前沿的合成生物學(xué)等技術(shù)手段，成功破解了馬鈴薯自交不親和與自交衰退遺傳分子機(jī)制，搬開了兩塊阻礙“優(yōu)薯計(jì)劃”順利實(shí)施的絆腳石，將促使“優(yōu)薯計(jì)劃”項(xiàng)目進(jìn)入快車道。

“我們現(xiàn)在主要開展的工作有兩項(xiàng)，一是四倍體馬鈴薯基因組計(jì)劃，一是二倍體馬鈴薯雜交育種。目標(biāo)是將馬鈴薯由‘四倍體育種-種薯繁殖’研究技術(shù)體系轉(zhuǎn)變?yōu)椤扼w雜交育種-種子繁殖’的研究技術(shù)體系。簡單來說，就是用種子種馬鈴薯?！崩顮N輝介紹，在馬鈴薯科學(xué)研究院里，一切科研項(xiàng)目都是為了提高馬鈴薯生存適應(yīng)性、產(chǎn)量，并讓馬鈴薯更符合消費(fèi)者的需要。

2019年1月14日，研究院的博士后張春芝、博士研究生王培作為第一作者在國際頂級(jí)植物期刊《自然?遺傳學(xué)（Nature Genetics）》（影響因子27.125）發(fā)表了創(chuàng)新性研究論文，重點(diǎn)解析了馬鈴薯自交衰退的遺傳機(jī)制。

畢業(yè)生好找工作嗎？

云師大的馬鈴薯研究始于20世紀(jì)70年代?！斑^去10多年里，我們研究生階段招生一直在生科院，招收植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)3個(gè)專業(yè)的研究生，但名額非常有限，少的時(shí)候一年只有1個(gè)，多的時(shí)候一年就三四個(gè)。學(xué)生培養(yǎng)出來以后留在省內(nèi)工作的很少，大部分在省外找到了更好的就業(yè)機(jī)會(huì)，人才供不應(yīng)求?！崩顮N輝介紹，主要問題還是因?yàn)檎猩笜?biāo)分配，這也是云師大為何要升級(jí)馬鈴薯研究隊(duì)伍的原因之一。

@云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

龍潤普洱茶學(xué)院 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

茶學(xué)專業(yè)本科4年，和普通茶藝師有什么區(qū)別？

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院的前身是建于1972年的茶學(xué)專業(yè)。1996年，茶學(xué)學(xué)科被批準(zhǔn)為碩士研究生授權(quán)點(diǎn)，1997年招收茶學(xué)碩士研究生。辦學(xué)以來，茶學(xué)專業(yè)在教學(xué)、科研、人才培養(yǎng)等方面取得了諸多成果，為促進(jìn)云南茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院成立于2006年4月，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與龍潤集團(tuán)共同創(chuàng)建的服務(wù)云南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的特色學(xué)院。

本科4年，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生和普通的茶藝師有什么區(qū)別？

“茶藝師的認(rèn)定只到工人等級(jí)，而我們的本科生經(jīng)過4年學(xué)習(xí)，對(duì)茶葉的各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都很熟悉，可以承擔(dān)茶葉生產(chǎn)、科研和教學(xué)方面的工作。在全國40多所開有此類專業(yè)的高校中，我們學(xué)校在普洱茶上的研究成果都是領(lǐng)先的。在市場上，我們的畢業(yè)生很有競爭力?！饼垵櫰斩鑼W(xué)院院長呂有才介紹。

“我最愛加工課，自己到后山采茶，去炒茶室炒茶，到實(shí)驗(yàn)室提煉茶葉的成分……都很有意思?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院大三學(xué)生張益寬說。

茶學(xué)院的很多學(xué)生畢業(yè)后選擇到普洱、臨滄、西雙版納等地自主創(chuàng)業(yè)，龍園號(hào)、國艷茶廠等云南比較有知名度的企業(yè)都是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院畢業(yè)生創(chuàng)辦的。

“我們宿舍每個(gè)人都有一套自己的茶具，在宿舍也常常交換自己炒的茶給對(duì)方品鑒?！贝笕龑W(xué)生奚志迪說。

一邊品酒一邊上課，學(xué)生直呼“求放過“

“昨天白葡萄酒，早上紅葡萄酒，酒還沒醒下午又開始新一輪的品酒課。霞多麗、赤霞珠、美樂、茜拉、老窖八年、陜西西鳳酒、二鍋頭、老白干……一邊品酒一邊上課，順便劃兩拳，晚上還要做實(shí)驗(yàn)啊，不能再喝了，求老師放過?！边@是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的一條朋友圈，不少同學(xué)表示：“簡直想馬上轉(zhuǎn)專業(yè)昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好！”

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室主任劉麗靜介紹，該專業(yè)包括葡萄學(xué)基礎(chǔ)理論、葡萄酒釀造工程、葡萄酒品鑒、葡萄酒市場營銷4個(gè)主要方向，旨在培養(yǎng)具備葡萄酒產(chǎn)業(yè)化基本理論和較系統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能；能在葡萄產(chǎn)業(yè)、農(nóng)林、園藝、食品、環(huán)保、教育等行業(yè)及科研機(jī)構(gòu)從事與生物技術(shù)有關(guān)的技術(shù)工作、管理工作、技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用研究的應(yīng)用型專門人才。

“學(xué)校實(shí)驗(yàn)室配備了價(jià)值2000多萬元的教學(xué)科研儀器設(shè)備，擁有1個(gè)葡萄與葡萄酒研究實(shí)驗(yàn)室，在校園內(nèi)還開辟出一大片葡萄種植園，用于教學(xué)實(shí)踐?！眲Ⅺ愳o說。

“我們的課堂不僅學(xué)知識(shí)，還要練酒量。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)一名大三學(xué)生在朋友圈寫道。據(jù)了解，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為學(xué)生設(shè)立了專門的品酒室，紅葡萄酒、白葡萄酒、威士忌等不同品種的酒都有陳列，學(xué)生需要在這里進(jìn)行嗅覺味覺的訓(xùn)練。“比如學(xué)會(huì)分別酒里的不同香氣，辨別葡萄的生長環(huán)境。學(xué)生畢業(yè)基本就具備二級(jí)品酒師的水平了?！眲Ⅺ愳o說。

還沒畢業(yè)就被企業(yè)提前預(yù)定

據(jù)了解，目前該專業(yè)還沒有畢業(yè)生，但不少大三學(xué)生已被各大企業(yè)提前預(yù)定。“中糧酒業(yè)、云南紅等這些企業(yè)都與我們有共建的實(shí)訓(xùn)基地，他們很青睞我們的學(xué)生?！眲Ⅺ愳o說。

@昆明學(xué)院

咖啡教學(xué)研究中心 酒水實(shí)驗(yàn)室 烹飪實(shí)訓(xùn)中心

調(diào)制雞尾酒是門必修課

在昆明學(xué)院旅游學(xué)院，有著兩個(gè)神奇的教學(xué)場地：酒水實(shí)驗(yàn)室和烹飪實(shí)訓(xùn)中心。別人上課都是坐在書香滿溢的教室里，旅游學(xué)院的學(xué)生們在學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，還會(huì)來到這兩個(gè)特別的教學(xué)場地，學(xué)會(huì)品鑒咖啡豆、調(diào)制雞尾酒、烹飪菜肴。

每周五，昆明學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的大二學(xué)生李子鈺都會(huì)到酒水實(shí)驗(yàn)室上兩節(jié)雞尾酒調(diào)制課，對(duì)這個(gè)專業(yè)來說，雞尾酒調(diào)制是必修課?！袄ッ鳜F(xiàn)在有很多國際品牌酒店，我的目標(biāo)是進(jìn)入國際知名酒店的行政酒廊工作。”

就讀于旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)的學(xué)生陳潤大一時(shí)就加入了咖啡興趣小組，跟隨國家高級(jí)咖啡師、考評(píng)員龔捷學(xué)習(xí)咖啡文化、咖啡沖煮手法等?！敖酉聛恚疫€準(zhǔn)備考一些跟咖啡相關(guān)的資格認(rèn)證，雖然不確定未來是否會(huì)成為一名職業(yè)咖啡師，但技多不壓身?！?/p>

本科生當(dāng)廚師會(huì)不會(huì)大材小用了？

昆明學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的大二學(xué)生孫志海正在為“明日之星”烹飪比賽做準(zhǔn)備。來自農(nóng)村的他考大學(xué)卻選了烹飪專業(yè)，一開始親戚都不理解?！八麄冇X著要當(dāng)廚師的話，學(xué)個(gè)中?；蛘呗毟呔蛪蛄?，好不容易上大學(xué)卻選這個(gè)專業(yè)有點(diǎn)不劃算?！钡珜O志海卻有著自己的理解：“首先這是個(gè)需要實(shí)操能力的專業(yè)，其次，當(dāng)個(gè)好廚師光會(huì)炒菜不行，還得有文化，你的菜才能做得有內(nèi)涵。未來，我準(zhǔn)備先去酒店干幾年，等積累了經(jīng)驗(yàn)，就去職業(yè)院校當(dāng)老師。”

在昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的西餐老師王勇看來，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，?duì)于滇菜出滇、全省文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。

“市場對(duì)旅游專業(yè)人才的需求更注重動(dòng)手能力。我們旅游學(xué)院從組建辦學(xué)開始，就一直秉承高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的辦學(xué)宗旨。目前，學(xué)院建設(shè)了特色鮮明的數(shù)字化多功能旅游管理綜合實(shí)驗(yàn)室、導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室、烹飪實(shí)驗(yàn)大樓、酒水實(shí)驗(yàn)室、客房實(shí)訓(xùn)中心。一系列優(yōu)良的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，使學(xué)生在校期間不僅能學(xué)到扎實(shí)的理論，還能通過參加大量的實(shí)訓(xùn)課程和實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)動(dòng)手能力。目前，旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)排名全國第四。”昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長田芙蓉介紹，“拿我們酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，企業(yè)往往要提前一年預(yù)訂才能挑到優(yōu)秀的學(xué)生，他們轉(zhuǎn)正期都很短，薪酬也不錯(cuò)?！彼f。