你昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好的大學(xué)生活是什么樣的？

普通青年的回答可能是：聽講義、做筆記、考證書、做兼職……

昆明這群學(xué)生的回答卻是：沖咖啡、調(diào)雞尾酒、做美味大餐、親自采茶炒茶、研究馬鈴薯的基因……

期末了昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好，你的考試是：做試卷、寫文章……

他們卻是：通過紅酒香氣辨別葡萄的生長環(huán)境、破譯馬鈴薯的基因組、做一桌色香味俱全的大餐……

這都是些什么神仙學(xué)校神仙專業(yè)??？

別小瞧他們，這些可都是云南知名高校的正經(jīng)專業(yè)，學(xué)生還沒畢業(yè)就可能被搶光光昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好！

@云南師范大學(xué)

馬鈴薯科學(xué)研究院

“從小家人就跟我說要好好讀書，不要回家種地，但我還是選了農(nóng)業(yè)……”

2016年9月，云南師范大學(xué)馬鈴薯科學(xué)研究院正式揭牌，成為我國首個馬鈴薯科學(xué)研究院。

雖然研究對象是看似毫不起眼的洋芋，但要進入這個研究院可不容易?！拔覀儸F(xiàn)在有21位碩士研究生、8位博士生、3位博士后，他們承擔著不同的研究課題。本科生也會過來幫忙做實驗，但能進入研究院實驗室的學(xué)生，都是成績優(yōu)異者。”云南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、薯類作物研究所所長李燦輝介紹。

對于年輕的分子遺傳學(xué)博士李大偉而言，馬鈴薯已經(jīng)成為他的研究事業(yè)。

“我是在農(nóng)村長大的，從小家人就跟我說要好好讀書，以后不要回家種地，但我還是選擇了農(nóng)業(yè)作為未來的發(fā)展方向，新時代的農(nóng)業(yè)需要科學(xué)。進入馬鈴薯科學(xué)研究院，是因為馬鈴薯主糧化和主食化發(fā)展戰(zhàn)略將引領(lǐng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，并支撐我國糧食安全。在2020年我國糧食達500億公斤的增產(chǎn)計劃中，馬鈴薯承擔了250億公斤的增產(chǎn)份額，就馬鈴薯開展全面科研的重要性不言而喻。但現(xiàn)在，懂馬鈴薯的科研人員可謂是鳳毛麟角，特別是分子遺傳研究這一塊，有很大發(fā)展空間?！崩畲髠フf。

馬鈴薯科學(xué)研究院到底研究些什么？

“過去，收獲一噸馬鈴薯必須留存200公斤做種薯，但如果我們能通過種子進行繁育，那么一調(diào)羹種子就可以播種一畝土地?！崩顮N輝說，馬鈴薯科學(xué)研究院正在醞釀一場名為“優(yōu)薯計劃”的“洋芋革命”，在將播種馬鈴薯的方式從塊莖變革為種子的同時，將馬鈴薯的育種周期從10-15年縮短至2-3年。這個“優(yōu)薯計劃”項目今年初取得了階段性突破，研究團隊借助基因組大數(shù)據(jù)分析和最前沿的合成生物學(xué)等技術(shù)手段，成功破解了馬鈴薯自交不親和與自交衰退遺傳分子機制，搬開了兩塊阻礙“優(yōu)薯計劃”順利實施的絆腳石，將促使“優(yōu)薯計劃”項目進入快車道。

“我們現(xiàn)在主要開展的工作有兩項，一是四倍體馬鈴薯基因組計劃，一是二倍體馬鈴薯雜交育種。目標是將馬鈴薯由‘四倍體育種-種薯繁殖’研究技術(shù)體系轉(zhuǎn)變?yōu)椤扼w雜交育種-種子繁殖’的研究技術(shù)體系。簡單來說，就是用種子種馬鈴薯。”李燦輝介紹，在馬鈴薯科學(xué)研究院里，一切科研項目都是為了提高馬鈴薯生存適應(yīng)性、產(chǎn)量，并讓馬鈴薯更符合消費者的需要。

2019年1月14日，研究院的博士后張春芝、博士研究生王培作為第一作者在國際頂級植物期刊《自然?遺傳學(xué)（Nature Genetics）》（影響因子27.125）發(fā)表了創(chuàng)新性研究論文，重點解析了馬鈴薯自交衰退的遺傳機制。

畢業(yè)生好找工作嗎？

云師大的馬鈴薯研究始于20世紀70年代?！斑^去10多年里，我們研究生階段招生一直在生科院，招收植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)3個專業(yè)的研究生，但名額非常有限，少的時候一年只有1個，多的時候一年就三四個。學(xué)生培養(yǎng)出來以后留在省內(nèi)工作的很少，大部分在省外找到了更好的就業(yè)機會，人才供不應(yīng)求。”李燦輝介紹，主要問題還是因為招生指標分配，這也是云師大為何要升級馬鈴薯研究隊伍的原因之一。

@云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

龍潤普洱茶學(xué)院 葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

茶學(xué)專業(yè)本科4年，和普通茶藝師有什么區(qū)別？

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院的前身是建于1972年的茶學(xué)專業(yè)。1996年，茶學(xué)學(xué)科被批準為碩士研究生授權(quán)點，1997年招收茶學(xué)碩士研究生。辦學(xué)以來，茶學(xué)專業(yè)在教學(xué)、科研、人才培養(yǎng)等方面取得了諸多成果，為促進云南茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院成立于2006年4月，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與龍潤集團共同創(chuàng)建的服務(wù)云南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的特色學(xué)院。

本科4年，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生和普通的茶藝師有什么區(qū)別？

“茶藝師的認定只到工人等級，而我們的本科生經(jīng)過4年學(xué)習(xí)，對茶葉的各個產(chǎn)業(yè)鏈都很熟悉，可以承擔茶葉生產(chǎn)、科研和教學(xué)方面的工作。在全國40多所開有此類專業(yè)的高校中，我們學(xué)校在普洱茶上的研究成果都是領(lǐng)先的。在市場上，我們的畢業(yè)生很有競爭力?！饼垵櫰斩鑼W(xué)院院長呂有才介紹。

“我最愛加工課，自己到后山采茶，去炒茶室炒茶，到實驗室提煉茶葉的成分……都很有意思?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院大三學(xué)生張益寬說。

茶學(xué)院的很多學(xué)生畢業(yè)后選擇到普洱、臨滄、西雙版納等地自主創(chuàng)業(yè)，龍園號、國艷茶廠等云南比較有知名度的企業(yè)都是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院畢業(yè)生創(chuàng)辦的。

“我們宿舍每個人都有一套自己的茶具，在宿舍也常常交換自己炒的茶給對方品鑒?！贝笕龑W(xué)生奚志迪說。

一邊品酒一邊上課，學(xué)生直呼“求放過“

“昨天白葡萄酒，早上紅葡萄酒，酒還沒醒下午又開始新一輪的品酒課。霞多麗、赤霞珠、美樂、茜拉、老窖八年、陜西西鳳酒、二鍋頭、老白干……一邊品酒一邊上課，順便劃兩拳，晚上還要做實驗啊，不能再喝了，求老師放過。”這是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的一條朋友圈，不少同學(xué)表示：“簡直想馬上轉(zhuǎn)專業(yè)昆明學(xué)廚師到哪里去學(xué)比較好！”

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗室主任劉麗靜介紹，該專業(yè)包括葡萄學(xué)基礎(chǔ)理論、葡萄酒釀造工程、葡萄酒品鑒、葡萄酒市場營銷4個主要方向，旨在培養(yǎng)具備葡萄酒產(chǎn)業(yè)化基本理論和較系統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識、基本技能；能在葡萄產(chǎn)業(yè)、農(nóng)林、園藝、食品、環(huán)保、教育等行業(yè)及科研機構(gòu)從事與生物技術(shù)有關(guān)的技術(shù)工作、管理工作、技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用研究的應(yīng)用型專門人才。

“學(xué)校實驗室配備了價值2000多萬元的教學(xué)科研儀器設(shè)備，擁有1個葡萄與葡萄酒研究實驗室，在校園內(nèi)還開辟出一大片葡萄種植園，用于教學(xué)實踐。”劉麗靜說。

“我們的課堂不僅學(xué)知識，還要練酒量?！痹颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)一名大三學(xué)生在朋友圈寫道。據(jù)了解，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為學(xué)生設(shè)立了專門的品酒室，紅葡萄酒、白葡萄酒、威士忌等不同品種的酒都有陳列，學(xué)生需要在這里進行嗅覺味覺的訓(xùn)練?！氨热鐚W(xué)會分別酒里的不同香氣，辨別葡萄的生長環(huán)境。學(xué)生畢業(yè)基本就具備二級品酒師的水平了?！眲Ⅺ愳o說。

還沒畢業(yè)就被企業(yè)提前預(yù)定

據(jù)了解，目前該專業(yè)還沒有畢業(yè)生，但不少大三學(xué)生已被各大企業(yè)提前預(yù)定。“中糧酒業(yè)、云南紅等這些企業(yè)都與我們有共建的實訓(xùn)基地，他們很青睞我們的學(xué)生?！眲Ⅺ愳o說。

@昆明學(xué)院

咖啡教學(xué)研究中心 酒水實驗室 烹飪實訓(xùn)中心

調(diào)制雞尾酒是門必修課

在昆明學(xué)院旅游學(xué)院，有著兩個神奇的教學(xué)場地：酒水實驗室和烹飪實訓(xùn)中心。別人上課都是坐在書香滿溢的教室里，旅游學(xué)院的學(xué)生們在學(xué)習(xí)理論知識外，還會來到這兩個特別的教學(xué)場地，學(xué)會品鑒咖啡豆、調(diào)制雞尾酒、烹飪菜肴。

每周五，昆明學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的大二學(xué)生李子鈺都會到酒水實驗室上兩節(jié)雞尾酒調(diào)制課，對這個專業(yè)來說，雞尾酒調(diào)制是必修課?！袄ッ鳜F(xiàn)在有很多國際品牌酒店，我的目標是進入國際知名酒店的行政酒廊工作。”

就讀于旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)的學(xué)生陳潤大一時就加入了咖啡興趣小組，跟隨國家高級咖啡師、考評員龔捷學(xué)習(xí)咖啡文化、咖啡沖煮手法等?！敖酉聛恚疫€準備考一些跟咖啡相關(guān)的資格認證，雖然不確定未來是否會成為一名職業(yè)咖啡師，但技多不壓身?！?/p>

本科生當廚師會不會大材小用了？

昆明學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的大二學(xué)生孫志海正在為“明日之星”烹飪比賽做準備。來自農(nóng)村的他考大學(xué)卻選了烹飪專業(yè)，一開始親戚都不理解?！八麄冇X著要當廚師的話，學(xué)個中?；蛘呗毟呔蛪蛄?，好不容易上大學(xué)卻選這個專業(yè)有點不劃算?！钡珜O志海卻有著自己的理解：“首先這是個需要實操能力的專業(yè)，其次，當個好廚師光會炒菜不行，還得有文化，你的菜才能做得有內(nèi)涵。未來，我準備先去酒店干幾年，等積累了經(jīng)驗，就去職業(yè)院校當老師?！?/p>

在昆明學(xué)院旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的西餐老師王勇看來，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，對于滇菜出滇、全省文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有著至關(guān)重要的作用。

“市場對旅游專業(yè)人才的需求更注重動手能力。我們旅游學(xué)院從組建辦學(xué)開始，就一直秉承高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的辦學(xué)宗旨。目前，學(xué)院建設(shè)了特色鮮明的數(shù)字化多功能旅游管理綜合實驗室、導(dǎo)游實驗室、烹飪實驗大樓、酒水實驗室、客房實訓(xùn)中心。一系列優(yōu)良的實訓(xùn)平臺，使學(xué)生在校期間不僅能學(xué)到扎實的理論，還能通過參加大量的實訓(xùn)課程和實踐活動，培養(yǎng)動手能力。目前，旅游學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)排名全國第四?！崩ッ鲗W(xué)院旅游學(xué)院院長田芙蓉介紹，“拿我們酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，企業(yè)往往要提前一年預(yù)訂才能挑到優(yōu)秀的學(xué)生，他們轉(zhuǎn)正期都很短，薪酬也不錯?！彼f。