新鄉(xiāng)市啟迪信息技術(shù)職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)介紹

民以食為天，人們對(duì)吃的要求，從“將就”變成了“講究”，越來(lái)越多的國(guó)人熱衷于餐飲、喜愛(ài)美食，更喜愛(ài)品嘗具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味。美食的概念，在現(xiàn)代人的品味中，越來(lái)越強(qiáng)烈。隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的烹飪專業(yè)人才，這給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場(chǎng)。

培養(yǎng)目標(biāo)

堅(jiān)持立德樹人的培養(yǎng)目標(biāo)，面向飯店、賓館、酒店以及企事業(yè)單位的餐廳部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。通過(guò)學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等，并從千款菜品庫(kù)精心挑選數(shù)百款酒店流行菜品用于教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)掌握中餐烹飪專業(yè)理論知識(shí)，具備菜品烹調(diào)技術(shù)和酒店主要運(yùn)營(yíng)菜品的制作能力，能勝任高星級(jí)酒店、大中型飯店涼、熱菜烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)膳食師、美食主播等工作。

核心課程

烹飪?cè)现R(shí)、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、中式烹調(diào)技術(shù)與技能訓(xùn)練、烹調(diào)原料加工技術(shù)與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點(diǎn)制作技藝、菜品研發(fā)與鑒賞、烹飪美學(xué)、西餐工藝、模擬經(jīng)營(yíng)與綜合技能訓(xùn)練等。