德國(guó)美食簡(jiǎn)史
如果您從歷史的角度來(lái)審視德國(guó)的典型飲食，則將更加有意義。在貿(mào)易路線(xiàn)和移民改變世界各地的用餐時(shí)間之前，德國(guó)人僅限于本地增長(zhǎng)的可能性。與地中海相反，相對(duì)寒冷的德國(guó)天氣產(chǎn)生了富含谷物，奶制品和肉類(lèi)的飲食。漫長(zhǎng)的冬天意味著鹽腌，腌制，熏制和腌制等食品保鮮技術(shù)對(duì)于維持食品儲(chǔ)備至關(guān)重要。
貿(mào)易和移民對(duì)德國(guó)食品的影響
隨著時(shí)間的推移，德國(guó)人的飲食逐漸擴(kuò)大。羅馬人介紹了葡萄園和果園?？坡〉瘸鞘谐蔀橹匾馁Q(mào)易中心，并被引入香料等異國(guó)和外國(guó)食品。
第一次世界大戰(zhàn)后，大量意大利冰淇淋制造商涌入德國(guó)，并帶來(lái)了比薩餅和意大利面等菜肴，這些菜肴后來(lái)成為德國(guó)人的主要飲食。從1960年代起，來(lái)自土耳其，中國(guó)，越南，希臘和前蘇聯(lián)的新移民都開(kāi)始為德國(guó)美食加油。
米其林星級(jí)和Imbiss酒吧
盡管它的烹飪視野因此得到了極大的拓寬，但現(xiàn)代德國(guó)的烹飪遺產(chǎn)仍然有據(jù)可查。傳統(tǒng)餐點(diǎn)通常由肉，土豆和面包組成，盡管許多廚師已開(kāi)始嘗試以新方式提供傳統(tǒng)餐點(diǎn)。
盡管德國(guó)可能不被視為高級(jí)美食之鄉(xiāng)，但就米其林星級(jí)而言，德國(guó)（可能令人驚訝地）緊隨意大利和法國(guó)之后。除了高檔餐廳外，它還提供許多其他低調(diào)的餐館，烤肉店和Imbiss（小吃）攤位，以適應(yīng)所有口味和預(yù)算。
德國(guó)傳統(tǒng)美食
你知道你的Brezel從裸麥粉粗面包和你Apfelschorle從Apfeltorte？究竟什么是Eintopf和哪里炸牛排真的是從哪里來(lái)的？找到所有這些問(wèn)題的答案，并通過(guò)我們對(duì)一些最佳傳統(tǒng)德國(guó)菜肴的概述，使您的腹部隆隆起來(lái)。
德國(guó)的地方特色菜
對(duì)于一個(gè)直到1871年才正式建立統(tǒng)一國(guó)家的國(guó)家，毫不奇怪，德國(guó)的美食因地區(qū)而異。從Labskaus在漢堡以Prinzregententorte在慕尼黑，有一個(gè)品種全的德國(guó)地區(qū)特有的食物。
德國(guó)傳統(tǒng)美食
德國(guó)美食在世界范圍內(nèi)可能并不是特別受人尊敬，但它缺乏精致的東西卻不足以彌補(bǔ)風(fēng)味和豐盛度。以下是您可能會(huì)遇到的一些傳統(tǒng)德國(guó)菜肴的概述。還有許多地區(qū)特色菜，這些菜品非常受歡迎，來(lái)自德國(guó)。
愛(ài)因托普
顧名思義，Eintopf的字面翻譯為“一鍋一鍋”，顧名思義，是用一道菜制成的。它通常由肉湯，蔬菜，土豆和肉或香腸組成。
這道菜在納粹黨的“Eintopfsonntag”運(yùn)動(dòng)中得到了普及，該運(yùn)動(dòng)鼓勵(lì)德國(guó)人放棄傳統(tǒng)的周日燒烤晚餐，而選擇節(jié)儉的一鍋飯，并把積蓄用于慈善事業(yè)。盡管這種不愉快的聯(lián)系，Eintopf仍然是德國(guó)流行的傳統(tǒng)菜肴。
Erbsensuppe（豌豆湯）
Erbsensuppe-或豌豆湯-是濃豌豆湯，由豌豆，土豆，火腿和法蘭克福香腸制成。通常將其與厚厚的面包和黃油一起蒸熱食用。
這是冬季在德國(guó)特別受歡迎的一道菜，通常由街頭小販出售，特別是在科隆，美因茨和杜塞爾多夫舉行的卡爾內(nèi)瓦爾慶典上。撈出一勺熱湯匙，同時(shí)在零下的溫度下發(fā)抖，這將是您品嘗過(guò)的最美味的東西。
臘腸
您不能不談香腸談?wù)摰聡?guó)美食！在歷史上香腸在德國(guó)一直延伸回到1313，在紐倫堡理事會(huì)規(guī)定，只有豬肉里脊肉片在香腸制造中使用的方式。盡管現(xiàn)在有多達(dá)40種不同的德國(guó)多味臘腸品種，但配方在700年中幾乎沒(méi)有改變。
臘腸通常由街頭小販在帶有番茄醬或芥末醬的白面包卷中提供。它們也可以在餐廳內(nèi)享用，通常搭配土豆沙拉和德國(guó)泡菜。
Leberkase
盡管它被翻譯為“肝奶酪”，但Leberk?se實(shí)際上是由豬肉，牛肉或豬肝制成的混合物（有時(shí)是全部三種）。有點(diǎn)讓人想起肉餅，通常將其壓入面包罐中，然后烘烤形成松脆的棕色硬皮。
根據(jù)法律，德國(guó)的Leberk?se必須含有至少4％的肝臟（斯圖加特為5％）。但是，巴伐利亞例外，那里可以生產(chǎn)不含肝臟的Leberk?se。在德國(guó)許多地方，傳統(tǒng)上將其作為小食在面包卷中食用。
肉片
德國(guó)人最喜歡（也是最有名的）菜實(shí)際上不是德國(guó)人。甚至都不是奧地利人！它的復(fù)雜歷史可以追溯到維也納到米蘭，當(dāng)?shù)厝耸菑奈靼嘌朗勘抢飳W(xué)到的，西班牙士兵是從阿拉伯人那里獲得的，顯然是從拜占庭帝國(guó)帶來(lái)的……
無(wú)論其起源是什么，故事的寓意是幾乎每個(gè)人都喜歡炸肉排：嫩，無(wú)骨的肉塊（通常是豬肉），面包屑，油炸的以及檸檬楔子。維也納炸肉排由小牛肉制成，而J?gerschnitzel（獵人的炸肉排）配有蘑菇醬。
魯拉登
他們聽(tīng)起來(lái)聽(tīng)起來(lái)像是法國(guó)人，但是Rouladen-薄卷的牛肉塞滿(mǎn)了豬肉，洋蔥和咸菜-是德國(guó)的經(jīng)典菜。組裝后，將面包卷在鍋中烤成褐色，然后在紅酒和高湯中燉。
盡管有時(shí)一次將Rouladen視為日常進(jìn)餐的一部分，但如今它們通常僅在特殊場(chǎng)合食用（也許是因?yàn)檫@樣做很麻煩?。┧鼈兺ǔＥc馬鈴薯餃子或土豆泥和大量肉汁一起食用。
Flammkuchen
德國(guó)的回答法國(guó)Tartiflette，F(xiàn)lammkuchen（“火焰蛋糕”）是一家比薩餅和大餅之間的交叉：用鮮奶油，培根和洋蔥突破薄，脆基地。它是德國(guó)最喜歡的菜式之一，非常好，以至于阿爾薩斯和薩爾地區(qū)經(jīng)常會(huì)爭(zhēng)論誰(shuí)發(fā)明了它。
盡管德國(guó)的一些餐館可能會(huì)嘗試使用不同的澆頭和素食版本，但是當(dāng)Flammkuchen的原始版本非常完美時(shí)，實(shí)際上并不需要重新發(fā)明輪子。在朋友之間共享，它是搭配冷杯德國(guó)白葡萄酒的理想零食。
布雷澤（椒鹽脆餅）
別忘了從超市的零食包中得到的那些小椒鹽脆餅-這些是真實(shí)的東西：耐嚼，百吉餅狀的面包，形狀成環(huán)狀，上面撒了鹽。盡管關(guān)于椒鹽脆餅的起源的說(shuō)法相差很大，但他們傾向于同意它們是歐洲僧侶發(fā)明的，并且獨(dú)特的結(jié)形具有某種宗教意義。
百年來(lái)，布雷澤（Brezeln）一直是德國(guó)烘焙傳統(tǒng)的一部分，在一定程度上，椒鹽脆餅被用作德國(guó)南部面包師的標(biāo)志。脆餅的形狀和確切配方在德國(guó)各地差異很大。咸味佳肴通常作為零食吃，或者在慕尼黑和巴伐利亞其他地區(qū)，作為主要餐點(diǎn)的佐餐。
裸露鎳
人人都知道德國(guó)人對(duì)面包很認(rèn)真，而裸麥粉粗面包是一種認(rèn)真的面包。用酵母發(fā)酵劑制成的致密黑麥面包，其名稱(chēng)據(jù)說(shuō)是指難以消化的事實(shí)：在古老的威斯特伐利亞地區(qū)，抽水機(jī)的意思是“打破風(fēng)”。
在烘烤大多數(shù)黑面包（Schwarzbrot）的同時(shí)，將裸麥粉粗面包在低溫下蒸24小時(shí)，從而使面包具有典型的深色。裸露的鎳通?？梢栽诖蠖鄶?shù)餐時(shí)食用-早餐時(shí)搭配冷盤(pán)和奶酪，可以作為午餐熱餐的佐餐，也可以作為便餐的一部分。
Bratkartoffeln（炸土豆）
美味的蠟狀，黃色土豆，黃油，培根片和焦糖洋蔥炒制：德國(guó)食品比Bratkartoffeln更好。它們通常作為炸肉排或其他肉類(lèi)菜肴的佐餐。
Bratkartoffeln不僅在德國(guó)流行：早在1870年，“炸薯?xiàng)l”就出現(xiàn)在美國(guó)和英國(guó)的菜單上。然而，有故事說(shuō)，第二次世界大戰(zhàn)期間對(duì)任何“德國(guó)人”的敵意導(dǎo)致拒絕德國(guó)炸薯?xiàng)l，而贊成同盟國(guó)炸薯?xiàng)l。
酸菜
它可能是與德國(guó)最成見(jiàn)的菜，歷史上曾引起一些不愉快的綽號(hào)，但德國(guó)泡菜（Sauerkraut）（一種腌制的發(fā)酵白菜）實(shí)際上并不是來(lái)自德國(guó)。據(jù)說(shuō)是從中國(guó)帶到歐洲的，他們用米酒發(fā)酵白菜。
至少?gòu)?7世紀(jì)開(kāi)始，德國(guó)泡菜一直是德國(guó)飲食中的主食。最近，它作為一種聲稱(chēng)的保健食品而得到復(fù)興。通過(guò)分層鹽精細(xì)白菜切絲，并把它留給發(fā)酵制成，酸菜是一種流行的伴奏許多傳統(tǒng)德國(guó)菜肴。
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