很多移民到瑞典的中國家長(zhǎng)，很大部分是為了孩子教育，對(duì)于瑞典午餐吃什么大家很有興趣。瑞典的《教育法》規(guī)定，瑞典學(xué)校每天都要為所有七到十六歲的孩子、大部分16-19歲的學(xué)生提供免費(fèi)的、營(yíng)養(yǎng)的校園午餐。


“免費(fèi)的校園午餐”從1940年代就開始在瑞典推廣開來，在過去的十年間，經(jīng)過多方的努力，餐食品質(zhì)和廚師技藝都發(fā)展到了相對(duì)高的水平。


01 為什么要提供校園午餐？
瑞典的免費(fèi)校園午餐自然是希望能為學(xué)生提供充足的營(yíng)養(yǎng)，以保證他們有足夠的精力進(jìn)行學(xué)習(xí)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)生在義務(wù)教育階段差不多要吃2000頓校園午餐，這頓飯的質(zhì)量，自然是至關(guān)重要。

另外，在瑞典有一個(gè)很重要的概念——在午餐中教學(xué)，即午餐也是學(xué)校教育的一部分。老師們和孩子們一起吃午餐，這就為老師們提供了一個(gè)在正式課堂之外和學(xué)生親密交流的機(jī)會(huì)。

學(xué)生在校園午餐中可以學(xué)習(xí)到食物和健康的關(guān)系、飲食行為對(duì)環(huán)境的影響，培養(yǎng)可持續(xù)的飲食習(xí)慣等等。在這個(gè)過程中，老師的親身示范可以成為學(xué)生的榜樣，同時(shí)也可以順便引導(dǎo)學(xué)生鞏固強(qiáng)化其他相關(guān)學(xué)科的知識(shí)。

舉個(gè)栗子：瑞典學(xué)校的午餐多以自助形式供應(yīng)，學(xué)生的飯菜量、種類完全是自主的選擇，如果學(xué)生的餐盤中有飯菜剩余，老師則可以借此機(jī)會(huì)向?qū)W生傳遞“酌情選擇和避免浪費(fèi)“的信息。

另外，學(xué)校也會(huì)為孩子們安排自己制作午餐的實(shí)踐機(jī)會(huì)。在這個(gè)過程中，孩子們可以對(duì)午餐從準(zhǔn)備到出爐的過程，有更加深入的了解。


02 校園午餐吃什么？ 瑞典的校園午餐供應(yīng)時(shí)間一般在上午11點(diǎn)至下午1點(diǎn)之間，學(xué)校必須保證學(xué)生至少有20分鐘的時(shí)間可以坐下吃飯，還需另外考慮取餐和收盤子的時(shí)間。


每年，瑞典差不多要為在校學(xué)生們提供2.6億份餐食，一般都以自助的形式供應(yīng)——主菜通常是熱菜，比如燉土豆、意大利面、米飯等等，也會(huì)考慮素食者的需求。配菜有沙拉、面包、黃油等等，飲品則為牛奶和水。

每天的菜色都會(huì)在學(xué)校網(wǎng)站或是食堂外的黑板上公布出來。如果學(xué)生因治療需要、宗教習(xí)慣、過敏等合理原因，對(duì)膳食有特殊的要求，學(xué)校則會(huì)特別準(zhǔn)備。

校園午餐大多都使用新鮮的食材，比如用于沙拉和熱菜中的新鮮蔬菜，也可能有部分的冷凍食品，但是很少會(huì)是罐頭食品，更不會(huì)用預(yù)包裝的食物。

瑞典對(duì)校園午餐有具體的、細(xì)致的規(guī)定——學(xué)生的每頓餐食至少要有100克，且來自5個(gè)品類的水果和蔬菜、每月供應(yīng)香腸的次數(shù)不能超過3次以防止脂肪和鹽分過量、每月一次血腸或動(dòng)物肝臟、素食者的餐食中豆類取代肉類、每周至少一次魚類、不供應(yīng)甜食等等。

此前被評(píng)為瑞典最佳學(xué)校餐廳的Bladins學(xué)校餐廳盡可能使用當(dāng)?shù)丶坝袡C(jī)食材，所用的肉、禽、蛋、土豆和蔬菜全部來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，自助色拉也根據(jù)季節(jié)來提供不同選擇。

他們還為參加“放學(xué)計(jì)劃”的學(xué)生提供自制的烘培面包。



03 誰來為免費(fèi)午餐買單？
瑞典校園午餐的花費(fèi)大概是每人每年6400克朗左右，其中包括食物、人力成本和交通運(yùn)輸?shù)然ㄙM(fèi)，用當(dāng)?shù)囟愂諄碇Ц丁?br />
*1克朗≈0.72人民幣 （當(dāng)前匯率僅供參考）


地方政府是校園午餐的具體執(zhí)行方，根據(jù)地區(qū)的不同，校園午餐有多種具體操作方式——一些學(xué)校在校內(nèi)食堂準(zhǔn)備午餐；一些學(xué)校則是通過當(dāng)?shù)氐闹醒霃N房配送食物，這些食物可以是保溫運(yùn)輸，也可以運(yùn)到學(xué)校之后再進(jìn)行加熱。


04 誰來控制校園午餐的質(zhì)量？
瑞典國家食品局推出了一整套有關(guān)校園午餐的指南，從口味、安全、營(yíng)養(yǎng)、可持續(xù)、體驗(yàn)感、將學(xué)校教育融入午餐這六大方面，給校園餐廳提供指導(dǎo)性建議。

學(xué)校餐廳的設(shè)計(jì)、餐食的營(yíng)養(yǎng)配比、容易引起過敏的成分、冷熱菜的具體溫度等各種細(xì)節(jié)，這個(gè)指南中都有涉及。

國家食品局發(fā)布的校園午餐建議，瑞典語完整版本可見：https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer/bra-maltider-i-skolan.pdf

線上校園餐食評(píng)估系統(tǒng)SkolmatSverige是由卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院、瑞典地方政府與區(qū)域協(xié)會(huì)（SALAR）以及斯德哥爾摩郡議會(huì)合作，在瑞典公共衛(wèi)生研究所的指導(dǎo)下，在瑞典農(nóng)業(yè)委員會(huì)資助下建立的網(wǎng)站，為學(xué)校和地方政府衡量校園餐食提供參考。

SkolmatSverige給出的關(guān)于校園午餐的衡量標(biāo)準(zhǔn) 圖片來源：skolmatsverige.se

對(duì)烹飪校園午餐的廚師們來說，認(rèn)真努力工作的目標(biāo)就是——讓孩子們開心地吃上新鮮、健康、美味的午餐呀！

以上就是瑞典學(xué)校的免費(fèi)午餐吃的是什么？的全部?jī)?nèi)容了，但愿對(duì)大家有所幫助。