沔陽三蒸制作：沔陽三蒸是湖北省綿陽市(今仙桃市)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于湖北菜系。綿陽三蒸是以水產(chǎn)品、家禽、牲畜和蔬菜為主要原料，以面粉蒸為主要工藝，采用清蒸、蒸等多種蒸制工藝制作的一系列菜肴。民間還有“三蒸、九蒸、十碗、不蒸籠、不墊”的說法。蒸已經(jīng)成為仙桃獨(dú)特的飲食習(xí)俗，有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。這道菜鮮嫩，軟糯可口，味道原汁原味，清淡柔軟。它是湖北菜中的一顆明珠，在中國名菜中占有重要地位。

　　沔陽三蒸的特色

　　沔陽三蒸可以用簡單簡單的調(diào)味料蒸制，產(chǎn)生原汁原味的特色，符合現(xiàn)代人清淡飲食的健康理念。提倡使用蒸制技術(shù)作為烹飪方法，以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的損失，達(dá)到食療和滋補(bǔ)的養(yǎng)生目的，更適合絕大多數(shù)人“美味健康”的生活需求。歷史上，綿陽菜作為湖北菜的重要組成部分，在今天發(fā)揮著越來越重要的作用。

　　沔陽三蒸的起源

　　綿陽三蒸的起源不僅有文獻(xiàn)記載，考古發(fā)掘和美麗的傳說也為其提供了支持。據(jù)《綿陽縣志·生活習(xí)俗》(1840年-1985年)記載，綿陽人喜歡吃三蒸菜。春節(jié)期間，為了招待客人，我們準(zhǔn)備了幾碗美味的蒸菜(包括肉和魚)。

　　沔陽三蒸的做法

　　將五花肉和鯉魚切成5厘米見方的厚片，用布擦干水，加入精鹽、醬油、紅腐乳、生姜、紹酒、雞精和糖，攪拌均勻，腌制十分鐘。然后將蔬菜(包括莧、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、菊花、蓮藕和土豆)洗凈切成段或片，用粗米粉與魚和肉混合，用竹蒸鍋與米飯一起蒸。