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　　廚政管理師概念

　　廚政管理師是從事餐飲廚房生產與行政管理工作的人員，主要從事廚房生產運行管理工作。運用現(xiàn)代的科學的理論知識，對餐飲經營中的生產環(huán)節(jié)進行合理的規(guī)劃和設計，建立高效的、科學的組織結構，并針對廚房生產各個環(huán)節(jié)進行的專業(yè)性極強的一整套系列管理活動的人員。

　　廚政管理師職業(yè)標準

　　設立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應的國家職業(yè)標準 ，開展規(guī)范化的培訓，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進我國餐飲業(yè)從經驗管理到科學管理的轉變，實現(xiàn)我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。

　　廚政管理師職業(yè)前景

　　隨著經濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。目前廚政管理這一職業(yè)的缺口還很大的。這是一個非常好的職業(yè)，是中國的餐飲業(yè)提升的一個重要階段，因為在餐飲企業(yè)發(fā)展中越來越規(guī)范，在食品安全監(jiān)控體系中，在它的采購、索證以及在加工環(huán)節(jié)中的作用，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專業(yè)的人員去處理這些情況，另外一個中餐要走出世界，包括奧運會的美食服務需要知識比較全面的管理人員來主理這項廚政。

　　目前，中國餐飲企業(yè)的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長起來的，習慣于經驗型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長運用現(xiàn)代科學管理知識和先進管理技術。因此，難以形成標準化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。