藤茶加工與制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范
一、定義
運用藤茶初制設備和工藝技術，對藤茶鮮葉進行初制加工的能力。
二、適用對象
運用或準備運用本項能力求職、就業(yè)的人員。
三、 能力標準與鑒定內容
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能力名稱：藤茶加工與制作 職業(yè)領域： 6-02-06-10茶葉加工工 |
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工作任務 |
操作規(guī)范 |
相關知識 |
考核比重 |
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（一） 殺青 |
1.能操作間隙式連續(xù)滾筒式和蒸氣聯合機組等殺青機械。2.能根據不同質量標準的鮮葉原料實施合理的殺青操作方法。3.能根據殺青適度標準要求調控投葉量和殺青溫度，能在殺青葉下機后攤涼冷葉。 |
1.不同類型殺青機的工作機械性能2.殺青的目的和原則3.殺青適度標準的評判和方法 |
20％ |
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（二） 揉捻 |
1.能操作不同型號的揉捻機械。2.能根據殺青葉老嫩程度實施合理的揉捻操作方法。3.能根據揉捻適度標準要求調控投葉量和加壓方法。4.能在揉捻葉下機后解塊薄攤。 |
1.不同型號揉機的工作機械性能2.揉捻的目的和原則3.揉捻葉適度標準的評判方法 |
15％ |
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（三） 發(fā)酵 |
1.能運用不同的發(fā)酵設備。2.能根據揉捻葉的老嫩程度實施合理的發(fā)酵操作方法。3.能根據不同的溫濕度掌控發(fā)酵時間長短。4.能根據不同的香氣來判斷發(fā)酵的程度。 |
1.不同發(fā)酵設備的性能2.發(fā)酵的目的和原則3.發(fā)酵程度和評判方法 |
30％ |
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（四） 攤涼及晾曬 |
1.能根據不同的晾曬工具，決定攤曬的厚薄。2.能根據不同的天氣，決定晾曬的時長。3.能根據攤涼程度，掌控晾曬的時長。 |
1.不同類型晾曬設備的工作原理2.晾曬的目的和原則3.晾曬適度標準的評判和方法 |
25％ |
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（五） 足干 |
1.能操作不同類型、不同型號的設備。2.能根據茶丕的初干程度實施合理的足干操作方法。3.能根據足干適度標準要求調控足干投葉量和溫度。4.能在足干后攤晾、入庫儲藏。 |
1.不同類型足干設備的工作原理和機械類2.足干的目的和原則3.足干適度標準的評判方法 |
10% |
四、鑒定要求
（一）申報條件
達到法定勞動年齡，符合食品加工從業(yè)人員要求，具有相應技能的勞動者均可申報。
（二）考評員構成
考評員應具備相應的資質，專業(yè)知識及實際操作經驗；每個考評組中不少于3名考評員。
（三）鑒定方式與鑒定時間
技能操作考核采取實際操作考核。技能操作考核時間不少于180min。
（四）鑒定場地設備要求
實際操作在標準化藤茶初制加工廠進行。標準化藤茶初制加工廠必須滿足（原料選擇→分級→攤青→殺青→揉捻→發(fā)酵→烘干→復干（足干）→滅菌→包裝）工藝流程條件要求。
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設備清單如下： |
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序號 |
名稱 |
型號規(guī)格 |
數量 |
備注 |
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1 |
鮮葉提升機 |
50型0.18千瓦 |
1 |
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2 |
殺青機 |
80型1.9千瓦 |
1 |
顆料燃料 |
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3 |
網輸機 |
60型4.69千瓦 |
1 |
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4 |
冷卻平臺 |
2型0.32千瓦 |
1 |
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5 |
方架揉捻機 |
2型2.2千瓦 |
1 |
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6 |
皮帶平輸機 |
54型4.55千瓦 |
1 |
勻葉 |
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7 |
提升機 |
50型號0.55千瓦 |
1 |
勻葉 |
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8 |
解塊機 |
45型1.1千瓦 |
1 |
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9 |
皮帶緩輸機 |
60型0.37千瓦 |
1 |
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10 |
提升機 |
50型號1.1千瓦 |
1 |
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11 |
渥堆機 |
1 |
含渥堆房 |
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12 |
皮帶輸送機 |
60型0.55千瓦 |
1 |
顆粒 |
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13 |
烘干機 |
24型8.5千瓦 |
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14 |
提升機 |
50型號0.37千瓦 |
1 |
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15 |
冷卻平臺 |
2型0.32千瓦 |
1 |
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