意大利可謂是一個(gè)“吃貨國(guó)家”。意大利人經(jīng)常討論吃：還沒(méi)到飯點(diǎn)時(shí)，他們可以如禱告般，虔誠(chéng)地念出某種菜肴的全部材料；吃飯時(shí)，他們便評(píng)價(jià)食材質(zhì)量，計(jì)劃下一頓要吃什么。連小說(shuō)、詩(shī)歌中也經(jīng)常利用食物作為隱喻：

“andare afagiolo（去豆子）”——表示喜歡；

“cacio sui maccheroni（就像灑在通心粉上的起士）”——表示來(lái)得正是時(shí)候；

“buono come il pane（跟面包一樣好）”——形容人心地善良；

“troppa carne sul fuoco（把太多肉放在火上）”——形容一個(gè)人同時(shí)考慮太多事情。

在意大利，每個(gè)鄉(xiāng)村或城鎮(zhèn)都是自給自足的，沒(méi)有任何城市處于領(lǐng)導(dǎo)地位。食物也是如此，每個(gè)小城都有它的代表性食物。

所以有句話(huà)這么說(shuō)：“意大利可沒(méi)有什么‘意大利菜’，只有著名的鄉(xiāng)土菜?！?

那不勒斯：茄汁意大利面

意大利有超過(guò)100種不同形狀的面條。單單通心粉，就可以有十幾種形狀：水管形的斜管面、像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘?shù)穆菪?，還有蝴蝶結(jié)形狀的面條……不同形狀的意大利面再配上醬汁的組合變化，便可做出上千種意大利面料理。

而意大利最出名的面條，是那不勒斯的茄汁意大利面。它同時(shí)是“意大利國(guó)菜”的代表。

在選用西紅柿作為意大利面材料的道路上，意大利人走了幾百年。十六世紀(jì)中葉，歐洲人認(rèn)為鮮艷美麗的西紅柿是一種春藥，將它稱(chēng)為“愛(ài)情的蘋(píng)果”。雖然那時(shí)南意大利的民眾已經(jīng)會(huì)把西紅柿用鹽和胡椒調(diào)味，并油炸食用，但意大利的統(tǒng)治階級(jí)的態(tài)度卻相反——他們極度抗拒食用西紅柿。

一直到十九世紀(jì)，那不勒斯才出現(xiàn)用西紅柿汁做成的意大利面。白面紅醬，再搭上羅勒的一抹綠，茄汁意大利面的名聲開(kāi)始在世界上傳開(kāi)，并進(jìn)入每個(gè)意大利人的血液中。意大利著名演員恩尼奧•弗拉亞諾說(shuō)過(guò)：

“與其說(shuō)我們意大利人是個(gè)民族，還不如說(shuō)是個(gè)集合體。不過(guò)只要一到午餐時(shí)刻坐在一盤(pán)意大利面前，這些半島居民就會(huì)對(duì)意大利產(chǎn)生集體認(rèn)同，就如下午茶之于英國(guó)人一般……意大利統(tǒng)一運(yùn)動(dòng)先驅(qū)所向往的狀態(tài)，現(xiàn)在就叫意大利面；要達(dá)成統(tǒng)一不須流血，只要倒進(jìn)很多番茄就可以了。”

中國(guó)人不習(xí)慣用叉子，在吃意大利面時(shí)，總需要借助勺子。但在意大利人的觀念中，這是很不禮貌的。只用叉子才是意面的“正確打開(kāi)方式”。

佛羅倫薩：丁骨牛排

號(hào)稱(chēng)“舉世聞名的意大利托斯卡納地區(qū)美食代表”的佛羅倫薩丁骨牛排，需要滿(mǎn)足怎樣的條件？

首先，肉必須選自世界上體型最大和最古老的?！醢材菽扰５难共课?；其次，一塊肉必須重達(dá)1公斤以上，一般在1~4公斤之間；最后，烹煮方式應(yīng)該直接在炭火上烤，但絕對(duì)不能超過(guò)三分熟。在正宗的意大利餐廳中，服務(wù)員雖然也會(huì)禮貌地問(wèn)客人要幾分熟，但聽(tīng)到有人要七分熟，都會(huì)擔(dān)心意大利廚子氣著跑出來(lái)，看看誰(shuí)要糟蹋他的“頂級(jí)牛排”。

佛羅倫薩人十分喜愛(ài)丁骨牛排，還竟然專(zhuān)門(mén)為它成立了一個(gè)政黨——“佛羅倫薩丁骨牛排黨”。這個(gè)黨唯一的理念是：為了讓每一個(gè)公民每天都能吃到一塊重達(dá)四百五十克的牛排而奮斗。在這個(gè)黨的贊助下，還曾經(jīng)舉辦牛排小姐選美活動(dòng)。這讓人不禁感嘆美食的力量。

米蘭：番紅花燉飯

阿爾卑斯山冰河帶來(lái)的豐沛水資源，使得米蘭成為稻米栽植的重要地區(qū)。這些稻米主要用來(lái)做什么呢？米蘭人會(huì)果斷地回答：“燉飯！”

米蘭的美食深受西班牙殖民的影響，燉飯也不例外，16世紀(jì)侵略米蘭的西班牙人為他們帶來(lái)了番紅花。從此，“番紅花”和“米蘭燉飯”便是不可分割的存在了。

煮燉飯可是無(wú)聊的一件事情了：米飯應(yīng)該在火上待個(gè)十五分鐘，期間還要不停攪拌，每隔三分鐘還要倒入一大湯匙的高湯。不過(guò)，這個(gè)過(guò)程也可以有哲學(xué)思考的“味道”：?jiǎn)握{(diào)、冗長(zhǎng)的動(dòng)作，會(huì)讓人更容易傾訴心聲。在這樣的黃金時(shí)刻，朋友之間能夠熱情地交換意見(jiàn)，詩(shī)人也更能譜出杰作。在一鍋燉飯前沉思，寫(xiě)下的作品也與燉飯有關(guān)。

詩(shī)人喬萬(wàn)尼•帕斯科利便是寫(xiě)過(guò)一篇名為《燉飯》的詩(shī)，語(yǔ)言簡(jiǎn)單，卻透露出對(duì)燉飯的喜愛(ài)：

“煙囪飄來(lái)了好味道！

我在讀完希臘、拉丁文之后，已經(jīng)聞到了一點(diǎn)燉飯香。

之后你們擠了點(diǎn)西紅柿，

讓它在爐上慢慢煮

直到它散發(fā)出金黃?！?

盡管在意大利燉飯很受歡迎，但中國(guó)人可未必喜歡。“香噴噴”的燉飯其實(shí)只有六七成熟。要知道，人家意大利人最喜歡吃這種“有口感”的“夾生飯”了。

威尼斯：攪打鱈魚(yú)

威尼斯的風(fēng)情總離不開(kāi)“水”，連食物也不例外。沙丁魚(yú)，螃蟹，海螺……在水都威尼斯的廚房中，各式各樣的魚(yú)和海鮮是“常菜”。

威尼斯人最喜歡的魚(yú)是什么？北美洲或者歐洲冰島進(jìn)口鱈魚(yú)干“巴卡拉”。在蒸煮“巴卡拉”之前，必須先用力敲打，然后在水里浸泡變軟。而在敲打的這三天時(shí)間里，空氣中會(huì)彌漫著一股臭味，讓人難以忍受。為了避免人們被臭倒，威尼斯中世紀(jì)的城市法規(guī)中規(guī)定：浸鱈魚(yú)干的水只能在晚上倒換一次。

這種鱈魚(yú)干還與情欲聯(lián)系在一起。在意大利文中，男性生殖器官也叫做“巴卡拉”。因?yàn)橹v到這種鱈魚(yú)干時(shí)，人們會(huì)把它與“勃起”的概念聯(lián)系在一起。

巴卡拉經(jīng)常被用來(lái)做“攪打鱈魚(yú)”這道菜。將巴卡拉浸泡后壓碎，隨后在牛奶里煮熟并慢慢加入橄欖油攪打，一直到它形成像打泡鮮奶油一樣的奶油醬。吃攪打鱈魚(yú)時(shí)，常常會(huì)搭配玉米糕。

西西里島帕勒莫：卡薩塔蛋糕

綠色基調(diào)的卡薩塔蛋糕，很有“夏天”的感覺(jué)。在海綿蛋糕上加上利口酒、乳清奶酪、蜜餞和香草奶，再用蜜制過(guò)的水果點(diǎn)綴蛋糕，就成了這道西西里島帕勒莫人最喜歡的甜點(diǎn)。

如此鮮艷誘人的甜品，在19世紀(jì)80年代卻可憐地受到黑暗邪惡勢(shì)力“黑手黨”（意大利秘密結(jié)社犯罪組織）的殘忍對(duì)待——他們用卡薩塔蛋糕去殺人：

“這黑手黨的卡薩塔，用料向來(lái)豐盛到讓人難以想象的程度。在享受完卡薩塔之后，這個(gè)被設(shè)計(jì)的受害人，會(huì)在毫無(wú)察覺(jué)任何異常的情況下，受到‘好友’圍繞。眾人待他正在吞下最后一口蛋糕時(shí)，勒住他，并將繩索套上他的脖子……”

一書(shū)·《意大利人為什么喜歡談?wù)撌澄铩?

對(duì)于意大利的美食，我們最熟悉的莫非兩種：第一是意大利面，第二則是披薩。但是，在意大利，披薩在意大利美食美食榜單中可得排到十名之外。在意大利人眼中，披薩餅是“美國(guó)食物的象征”。

對(duì)待食物和酒，意大利人特別了解和愛(ài)護(hù)，并一智慧和謹(jǐn)慎的態(tài)度去處理它們。在現(xiàn)在這個(gè)“一切求快”的時(shí)代，許多人認(rèn)為買(mǎi)肉只需要隨便到一家店，并購(gòu)買(mǎi)一定份量的肉就可以了。而意大利人卻還要弄清楚：在這一定份量的肉中，分別要有多少肋排、里脊肉、腰肉、勁肉......這些不同的肉，又分別適合做哪些不同類(lèi)型的菜式。

意大利的美食專(zhuān)家建議這樣的方式處理好酒：第一天把酒瓶從臺(tái)階的最后一階往上移動(dòng)到倒數(shù)第二階，隔天再?gòu)牡箶?shù)第二階移動(dòng)到倒數(shù)第三階，按照這種方式慢慢地將酒移到酒窖出口。我們實(shí)在無(wú)法想象以這么慢的速度移動(dòng)好酒，但對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，唯有這樣才是正確的做法——使得瓶中物不至于因?yàn)檫^(guò)度劇烈的溫度變化而受損。

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