廚師證書(shū)個(gè)人報(bào)名考試流程為：1.到當(dāng)?shù)貏趧?dòng)技術(shù)部門(mén)報(bào)名；2.按時(shí)在指定地點(diǎn)參加考試；3.考試及格。申請(qǐng)廚師證書(shū)的條件是：年齡超過(guò)18歲，學(xué)歷不限；通過(guò)本專業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)，并取得畢業(yè)證書(shū)；這個(gè)職業(yè)實(shí)習(xí)期已過(guò)。廚師的工作職責(zé)是：1.熟悉并掌握各種菜肴的基本制作技術(shù)；2.在烹飪菜肴的過(guò)程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程；3、合理使用烹飪?cè)希苊饫速M(fèi)；4、做好廚房衛(wèi)生，確保用餐質(zhì)量和安全；5.努力開(kāi)發(fā)新菜肴，提高自己的烹飪水平。

廚師證考試科目介紹

廚師證考試科目包括理論知識(shí)考試和操作技能考核兩部分，理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，操作技能考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。

理論知識(shí)考試和操作技能考核均實(shí)行百分制，成績(jī)均在60分以上均為合格。

廚師證考試主要分為理論和實(shí)際操作兩部分

理論考試內(nèi)容

一、專業(yè)理論知識(shí)

1、切配技術(shù)

2、烹調(diào)技術(shù)

3、筵席設(shè)計(jì)

4、菜系知識(shí)

5、烹飪?cè)现R(shí)

6、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌

二、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí)

1、食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》

2、營(yíng)養(yǎng)的一般知識(shí)

3、成本核算

操作考試內(nèi)容主要包括

1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿；

3、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求；

4、運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間；

5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味；

9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。

實(shí)操技能考核

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求，設(shè)計(jì)制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜（冷、熱菜）的制作。

3.能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4.熟練應(yīng)用各種行刀技法，會(huì)切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花等）和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術(shù)，要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚(yú)類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單，并能根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)改變菜肴的品種。