營(yíng)養(yǎng)膳食配餐證書(shū)考試內(nèi)容分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。理論知識(shí)考試合格者方可參加技能操作考核。

　　營(yíng)養(yǎng)膳食配餐鑒定時(shí)間

　　各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為90min;技能操作考核時(shí)間：中級(jí)120min，高級(jí)120min，技師150min。

　　鑒定場(chǎng)所設(shè)備

　　理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行;技能操作考核在實(shí)習(xí)場(chǎng)所或標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

　　營(yíng)養(yǎng)膳食配餐職業(yè)基本要求

　　職業(yè)道德基本知識(shí)

　　(1) 忠于職守，熱愛(ài)本職。

　　(2) 講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

　　(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開(kāi)拓創(chuàng)新。

　　(4) 遵紀(jì)守法，協(xié)作互助。

　　基礎(chǔ)知識(shí)

　　常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)

　　(1) 蔬菜類(lèi)。

　　(2) 水產(chǎn)類(lèi)。

　　(3) 畜禽類(lèi)。

　　(4) 糧食類(lèi)。

　　(5) 果品類(lèi)。

　　(6) 調(diào)味品類(lèi)。

　　飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

　　(1) 營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)。

　　(2) 人體對(duì)熱量需要的知識(shí)。

　　(3) 食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識(shí)。

　　(4) 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定知識(shí)。

　　(5) 中國(guó)居民膳食指南及膳食寶塔。

　　(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

　　食品衛(wèi)生、安全知識(shí)

　　(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識(shí)。

　　(2)個(gè)人衛(wèi)生安全知識(shí)。

　　(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識(shí)。

　　成本核算基本知識(shí)

　　法律基礎(chǔ)知識(shí)

　　(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)。

　　(2) 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。

　　(3) 商標(biāo)法的相關(guān)知識(shí)。

　　(4) 環(huán)境保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。

　　(5) 野生動(dòng)物保護(hù)法的相關(guān)知識(shí)。