美食在法國占中心地位的起源，可以追溯到法國人的祖先高盧人。遠在基督紀元初期，高盧的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調(diào)味汁中放葡萄酒，對培養(yǎng)口味是一個重要因素。法國葡萄酒的質(zhì)量優(yōu)異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發(fā)展是由于十七世紀起，在教會人士和各修會的影響下，釀酒技術(shù)不斷進步。到十六世紀末，孔雀被火雞替代，同時，進餐方式也發(fā)生了革命，開始使用叉子。

十七世紀，路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。到十九世紀餐廳得到普及，意味著高級烹調(diào)進入了尋常百姓的餐桌。隨著時代的發(fā)展，法國也在吸收外國烹調(diào)技術(shù)的精華，不斷豐富。現(xiàn)在，可以看到標黑色廚師帽的餐館和標紅色廚師帽的餐館，前者繼承傳統(tǒng)口味，后者標榜所謂「新式烹調(diào)」。

法國人的美食評論

法國人不僅會吃，而且創(chuàng)造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業(yè)者。

紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。幾本重要的美食指南的評價在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽?！睹灼淞种改稀返恼{(diào)查員在實地考察完畢結(jié)帳之后才說明身份的做法，使得《米其林指南》頗具權(quán)威。

美食評論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐館、價廉物美餐館、最佳外國菜餐館，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產(chǎn)商店，總計一千五百家。

法國人的飲食文化點滴

根據(jù)民意測驗，法國人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快，宜于作為約會的地方。在法國，餐館的社交功能確實十分發(fā)達。有事同人商談，或同朋友聚會，或與情人幽會，首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。

生意人在一起吃幾片三明治的英美習(xí)慣，在法國根本行不通，生意人都是在餐廳里談計劃簽合約。日常生活中，吃飯的時候法國人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃，在一家團聚的時候，傳統(tǒng)的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點。不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點菜肴的精美。

法國大菜上菜順序

1.開胃酒——進餐前喝的酒。通常是雪利，櫻桃白蘭地酒等。

2.墊席菜——開胃菜。魚子醬，生牡蠣等。

3.湯——清湯(肉湯或雞湯)

4.魚菜——魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒。

5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒。

6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。

7.烤肉——烤野禽。

8.沙拉菜——有時和主菜一起上。

9.奶酪——不喜歡也可以不要。

10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄餅等。

11.水果——有時和甜食一起上。

12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)

法國菜七大用餐禮節(jié)

現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細致，有些餐桌禮儀和用膳細節(jié)你不可不知，記熟以下七大「法」就包你不會失禮啦!

禮節(jié)一：吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會配甜餐酒。

禮節(jié)二：吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

禮節(jié)三：假如吃多過一道主菜，吃完第一道(通常是海鮮)之后，侍應(yīng)會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。

禮節(jié)四：就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。

禮節(jié)五：吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。

禮節(jié)六：吃完每碟菜之后，將刀叉四圍放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

禮節(jié)七：法國菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯。

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