烘焙造型制作：如果說切面包是為了讓面包從外表看起來很漂亮，那么切面包就是通過改變面包的形狀和外觀，讓面包從內(nèi)而外變得特別。面包的成型在面包制作中起著關(guān)鍵作用。

　　烘焙造型制作的方法

　　1.拉：將一只手固定在面團的一端，用另一只手均勻地拉伸面團。

　　2.分割(齒輪刀)：通過將齒輪刀拉開，可以一次性從較薄的皮膚上切下相同大小的小塊。

　　3.分割(面部切割刀)：用刀將較厚的皮膚切成你需要的尺寸。

　　4.分塊(壓模)：使用合適的壓模，將面團切成相應(yīng)的形狀，制成特定的面包。

　　5.揉圓(大面團)：將面團放在操作臺上，雙手放在面團表面，拇指向上，尾指靠近桌面。用手掌把面團的表面弄圓。

　　6.揉圓(小面團)：將面團放在操作臺上，用手掌蓋上，用掌的老虎動作帶動面團移動，使面團表面光滑

　　7.搟壓(搟面杖)：雙手握住搟面杖的兩端，將中心放在面團上，用均勻的力量將面團搟薄，適合小面積搟壓。

　　烘焙造型制作的作用

　　隨著面包內(nèi)表面氣泡的形狀和質(zhì)地的變化，味道也會發(fā)生變化，可以是Q形的，也可以是軟的。用一句話概括：造型會影響面包的外觀和味道。

　　烘焙造型制作的注意事項

　　成型前的面團必須事先經(jīng)過適當?shù)陌l(fā)酵。如果發(fā)酵時間太短，很容易導致面團在成型過程中破裂。如果發(fā)酵時間過長，面團很容易粘在模具上。